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Paella Valenciana de Restorante

Qualche giorno fa chiacchierando con un amico è venuto fuori il desiderio di mangiare etnico in special modo una buona paella … pesce o carne che essa fosse stata non avrebbe fatto molta differenza l’importante era che il sapore fosse quello della vera paella… era necessario decidere il giorno per andare a cena fuori, ma perché andare a cena fuori????? Ecco allora che mi sono proposta di prepararla in casa per tutti!

La vera Paella va fatta sulla “paellera” una pentola apposita bassa e larga con due manici, in ferro grezzo o smaltato, è una pentola ideale anche per essere messa in forno;  a Messina ho quella vera che viene direttamente dalla Spagna  (per 3-4 porzioni), ma qui in Oltre Po è già difficile trovare quella autentica di piccole dimensioni inutile parlare di quella per 6-8 persone, non avendone una a disposizione cosi grande negli anni ho affinato la tecnica per l’uso delle padelle in alluminio, so che non è la paellera vera ma molto più semplici da reperire e funzionale per preparare questo delizioso piatto in tutti i suoi passaggi.
Importante: per preparare la paella non usate mai padelle o teglie con rivestimento in teflon, il rivestimento potrebbe staccarsi e finire nel cibo, diventando tossico.

A ciò si aggiunge che da quando mi è stato regalato da mio fratello e mia cognata il ricettario valenciano in lingua valenciana (e si ho dovuto imparare un pò di questa lingua prima di mettermi ai fornelli ma non chiedetemi nulla che non sia diverso dagli ingredienti elencati) mi sono sbizzarrita nella preparazione delle varie paelle una più buona dell’altra… ed ecco oggi che vi preparo la Paella Valenciana de Restorante… un mix tra quella de Marisco (di pesce) e quella Valenciana (di pollo e coniglio) più conosciuta dai turisti e sicuramente la più popolare e gustosa, anche perché molto coreografica una volta servita in tavola.

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Ingredienti per 6 persone

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Paella Valenciana con Pollo e Peperoni

Quando cucini la tua prima vera Paella alla Valenciana, ti si apre un mondo davanti agli occhi! Impari un rituale che si tramanda da tempo di generazione in generazione nello stesso modo di come si tramandano le nostre antiche ricette. Cucinare la paella non è difficile, forse un pò lungo, ma il risultato finale ripaga dell’attesa: il profumo che riempie la casa, gli ingredienti colorati che adornano il piatto rende il tutto ancora più esaltante.

Come per ogni ricetta ne esistono tantissime varianti, ricette di famiglia e di ristoranti famosi,  sul web impazzano numerose attenti però: non si è mai vista una paella in Spagna con il riso basmati o con in thai, quindi diffidate dalle imitazioni e dai surrogati (voi non gridereste all’eresia se vedeste i vermicelli di riso cinesi usati per fare il piatto italiano per eccellenza: “spaghetti pomodoro e basilico”???).

Questa ricetta della “Paella de Pollo o de Pollastre”  è sicuramente tra le più semplici che potete trovare su i menu spagnoli/valenciani. Senza lunghi passaggi e con ingredienti freschi della primavera: fagiolini e peperoni in questo periodo invadono con colore e profumo tutte le case.
Rispetto alla “Paella de Marisco o Marinera” con crostacei e molluschi, si sa pollo e verdure sono anche più economici e adatti ad ogni palato; trovo questa ricetta ideale per preparare in casa per una cena diversa dal solito per stupire famiglia e amici.

In questo tempo di crisi andare a cenare fuori in un ristorante etnico/straniero spesso non è una cosa fattibile (Crisi? perché c’è crisi? Ma come i negozi non sono chiusi perché sono tutti in ferie di metà stagione??? Come direbbe qualche politico!!!!) ma non occorre per questo rinunciare alla gioia di assaporare piatti di altri paesi! Se la Paella de Pollo vi ha stregati allora provate anche queste

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Ingredienti per 4 persone

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Voglia di Paella de Marisco…. ecco la versione fast food

Alle voglie non si comanda…!!!!
Per settimane parlando e riparlando con gli amici la domanda più ricorrente, quando l’argomento era il cibo: “Quando facciamo la paella de marisco?” la mia risposta sempre la stessa “Quando volete…mettetemi a disposizione una cucina!” questa storiella è andata avanti per un pò … poi è arrivata l’estate e ho iniziato a lavorare e il tempo per andare a fare la spesa dal pescivendolo e di cucinare si è ridotto drasticamente e  non se n’è più parlato… ma la voglia di paella de marisco è rimasta… e giorno dopo giorno è aumentata… finchè ho deciso ma si chi se ne frega vediamo di prepararla in qualunque modo…

Nel frizzer tengo sempre a disposizione per le emergenze un preparato per risotti di pesce so che non è il massimo ma per chi lavora anche 12 ore al giorno e arrivare a casa con la fame dei lupi alle 10 di sera, non si puoi mangiare per 3 mesi tutti i pranzi: pizza o panino o insalata … butti tutto in pentola pochi minuti e un invitante e mediamente succulento piatto di pasta viene fuori… cosi ho deciso!!!! …Se il risotto è commestibile … perchè non preparare con la paella???? qualche verdurina per dare colore e via tutti a tavola….. sicuramente non è appetitosa come quella fatta in originale maniera e tanto meno decorata in maniera creativa ma vi posso assicurare che il risultato non era del tutto da buttare ;))) e con i preparati certo non potevo volere di più….

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Ingredienti per 2 persone

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Paella di Verdure di Primavera…alla Valenciana

Questo intro sarà un pò lungo :P  ho un pò di cose da dirvi su questa ricetta :P… se non volete annoiarvi passate subito giu alla ricetta!!!…

Questa ricetta non ha la presunzione di essere classificata come una ricetta originale spagnola… bensì un piatto in stile spagnolo fatto di verdure!… La vera ricetta della paella valenciana la potete trovare qui… supercollaudata grazie all’aiuto dei miei assaggiatori ufficiali: mio fratello e mia cognata, che a Valencia ci sono stati parecchio e da questi giretti ho ricevuto svariati regali: padella, ricettario in madre lingua e riso bomba ;)!
Vi starete domandando “perchè l’hai chiamata paella allora?” Il nome paella viene dal tipo di padella usata per la preparazione di questo buonissimo piatto che ha la caratteristica di essere tostato sul fondo, state ben attenti la paella non va mai assulutissimamente mai girata una volta che il riso tocca il brodo… altrimenti non è più paella, adoro questo modo di cucinare il riso: il chicco resta integro e consistente, sa degli ingredienti usati e prende il sapore di tostato che lo differenzia da un risotto che invece deve essere morbido e cremoso..
Io ho la fortuna di avere questa magnifica paelliera smaltata portatami in dono direttamente da Valencia, ma le dimensioni di questa padella sono per due porzioni quindi quando si è in tanti non posso usarla e mostrarla agli amici…

Dopo prove e tentativi, esperimenti con risultati mostruosi… sono riuscita a trovare la padella adatta per fare questo piatto…quindi anche voi che non la possedete potete tranquillamente preparala senza uscire pazzi… basta avere a disposizione una teglia tonda di alluminio non rivestita come potete vedere qui… e il gioco e fatto!

Buona Paella a tutti!!!!

Ingredienti per 2 persone
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Paella Valenciana Vegetariana

Questa ricetta non è altro che la versione vegetariana della Paella Vacenciana che ho postato qualche giorno fà… Lo scorso we ho organiz una cena spagnola con amici… e non potevo mica dimenticarti dei commensali erbivori ;) cosi utilizzando lo stesso identico sistema di quella originale, con qualche piccolissima modifica, ho preparato anche per loro un piatto spagnolo di tutto rispetto e vi assicuro che non aveva nulla da invidiare a quella di carne… veramente ottima!!!!

Ingredienti per 2 (abbondanti) -3 persone

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Paella Valenciana

Eccomi con un altra ricetta straniera, questa volta voliamo in spagna!!!!
… ora inizierete a storcere il naso: ma che ricetta è?… mica la paella è cosi!!….come tutte le cucine straniere importate in altri paesi anche questa ricetta è stata storpiata modificata e adattata ai gusti personali.
Vi posso assicurare che questa è la vera ricetta della Paella Valenciana… la cui base è di pollo, coniglio, fagioli di spagna e fagiolini piatti, quando è periodo si aggiungono anche le lumache grosse(Bleee!).

Avevo gia provato a fare questa ricetta ma era venuta una vera ciofeca perchè nn conoscendo lo spagnolo nn avevo tradotto in maniera corretta perdendo passaggi essenziali… per fortuna questa settimana è venuta la mia cognatina in soccorso aiutandomi nella preparazione e nella traduzione….e poi internet che grande fonte di sapere…. una video ricetta, di un tipo baffuto molto simpatico, che spiega passo passo il procedimento e i gesti da fare per otterene un autentica Paella Valenciana….quì

Ingredienti per 5 persone

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Regali per la dispensa….

Vi do solo un anticipazione di quello che spero di cucinare questo we…e intanto vi faccio vedere cosa mi ha portato mio fratello dai suoi ultimi due viaggi in Spagna…
Viaggio n°1

Cocina Tradicional Comunidad Valenciana di Lorenzo Millo

come potete vedere in madre lingua…. per fortina che è simile all italiano e con l aiuto della mia cognatina non ho certo problemi a capire cosa c’è scritto!
non mi ha regalato solo a cose da mangiare ma…. queste, senza dubbio, vi interessano di più ;)

Viaggio n°2
ecco cosa è spuntato sta mattina dalla sua valigia stracolma di vestiti …. per darmi il buongiorno:)

Paella per due persone e il miglior Arroz (riso) per Paella in commercio a Valencia….

C’è bisogno che vi dica che ricetta è??? ;)….

Grazie frat e Grazie Cicci