Da che io ho memoria gli spaghetti alla carrettiera sono sempre esistiti nella cucina di casa mia, ricordo che li preparava mia nonna, mia mamma e anche in casa mia non mancano mai.
Ho scelto questo piatto delizioso, veloce e gustosissimo per l’uscita del mese di Luglio dell’Italia nel Piatto a tema:
Lo spaghetto nel piatto…a mezzanotte
Cercando sul web ho scoperto che questo piatto è conosciutissimo anche nel resto d’Italia e ogni regione ha la sua variante con aggiunte più o meno impegnative. In sostanza la cucina popolare italiana si ripete utilizzando gli ingredienti del territorio e facendone tesoro.
C’è chi come nel Lazio aggiunge il guanciale e chi aggiunge i pomodori pelati, qualcun altro invece aggiunge il pesce… e perchè non rendere un piatto ancora più speciale mantenendo la tradizione e la ricerca dei vecchi sapori ci permette di giocare e arricchire i nostri ricordi di nuovi e golose ricette.
In casa mia la ricetta degli spaghetti alla carrettiera si preparano cosi, naturalmente questa è la ricetta dei miei ricordi e dei pranzi veloci prima/ dopo il mare.
Le zucchine tonde ripiene di carne macinata sono una piccola delizia della cucina italiana. Avete presente come scartare un piccolo dono aprendo la scatola? Quando alzi la calottina e scopri il suo ripieno e il suo profumo si illumina la giornata.
Le zucchine tonde sono delle tenere palline di delizia da poter farcire nei più svariati modi e servire sulla nostra tavola come antipasto, primo o secondo variando solo pochi ingredienti… potete farcirle con il riso, il cous cous, l’orzo, il tonno, il macinato di carne o semplicemente come si fa in sicilia con il pane grattugiato condito.
Il Capuliato Siciliano sicuramente più noto con il nome di Pesto di Pomodori secchi è una preparazione rustica semplicissima e buonissima tipica della provincia di Ragusa la patria del pomodoro di Pachino e di Vittoria.
Il Capuliato siciliano o Pesto di Pomodori Secchi si può preparare in mille occasioni ed è perfetto da usare in mille preparazione. Un ingrediente prezioso e genuino della cucina siciliana, con cui io sono cresciuta.
La parola Capuliato in siciliano significa: tagliato/ battuto al coltello
Nella provincia di Messina, la mia città natale, la parola “capuliato” si riferisce alla preparazione del macinato di carne, quando ancora si usava preparare il macinato al coltello, io ricordo mio nonno Angelo che la usava spesso facendo la lista della spesa e ordinando in macelleria la carne (si era lui addetto alla spesa!). Mentre nella provincia di Ragusa, con lo stesso nome, parliamo di un battuto al coltello di pomodori secchi successivamente aromatizzato con basilico o menta e tanto buon olio.
Il significato della parola “Capuliato” esprime quindi un gesto in cucina ma con una base di ingredienti diversi.
Ho scelto di parlarvi del pesto di pomodori secchi perché è una preparazione che amo e che racchiude tutti i sapori della mia amata isola e si sposa a meraviglia con il tema di maggio dell‘Italia nel piatto:
Il capuliato siciliano o pesto di pomodori secchi può essere gustato cosi al naturale o usato per tantissime preparazioni: per condire un semplice piatto di spaghetti, del pane casareccio e preparare una deliziosa e saporita bruschetta o se volete preparare qualcosa di più sfizioso lo potete usare come ripieno per un rustico salato da servire come antipasto in una cena rustica con amici.
Perché no potete usare il capuliato siciliano o pesto di pomodori secchi per insaporire un insalata di pasta o un delizioso taboulè a base di cous cous per le prossime giornate estive e finalmente le scampagnate al mare o in montagna esaltando naturalmente il sapore degli altri ingredienti.
Infine nella
Bruschetta farcita con Capuliato siciliano, Alici e Capperi di Salina
che vi propongo in questo post, c’è tutto l’amore per la mia terra, per il mare e per il sole. Un mix inconfondibile di sapori e profumo che avvolgono la cucina siciliana.
Ho sentito parlare delle zuppa valdostana tanta volte ed è stato un caso che io avessi in casa tutti gli ingredienti indispensabili per prepararla. La zuppa valdostana è un piatto unico speciale e golosissimo. Come tutte le ricette della cucina popolare anche la zuppa valdostana ha innumerevoli varianti e piccole aggiunte.
La versione più povera della zuppa valdostana è composta da: verza, fontina dop e pane raffermo, io ho scelto di aggiungere con una macinata di pepe al momento e della noce moscata, senza alternare il gusto e gli ingredienti di questo delizioso piatto della Valle d’Aosta.
Dopo aver passato qualche giorno in montagna questa estate e provato meravigliosi piatti di questa piccola isola sui monti non potevo farmi scappare un altra preparazione tipica di questa regione a base di fontina DOP.
Ho volutamente omesso le dosi perché è una di quelle ricette che va fatta ad occhio, regolandovi in base alla dimensione della zuppiera, terrina o pirofila che avete scelto di usare. Pochi minuti in forno ed ecco un piatto veramente speciale adatto a tutta la famiglia.
Le Orecchiette di Grano Arso con Broccoli e Cavolfiore sono un piatto perfetto per la stagione invernale, un piatto che racchiude i sapori di una terra meravigliosa e della cucina popolare a base di verdure che spesso non vengono messe in secondo piano, ma basta poco per renderle protagoniste di un piatto meraviglioso.
Se non avete mai assaggiato le orecchiette di grano arso vi consiglio di porvi rimedio, il loro sapore di grano tostato, di cioccolato, di cannella vi inebrierà una volta aperto il pacco, o se avete manualità potete prepararle voi stessi in casa acquistando la farina di grano arso, una delle mie farine preferite che spesso uso per fare il pane in casa con pasta madre.
Preparare le Orecchiette di Grano Arso con Broccoli e Cavolfiore è semplice ma il risultato sarà un vero successo, proprio grazie a questo mix di sapori speciali tutti racchiusi in una zuppa. Questo piatto diventa ancora più buono aggiungendo del buon olio evo piccante.
Un piatto a cui è difficile resistere le tagliatelle con funghi e speck, si preparano in pochissimi minuti e sono sempre apprezzate da tutti. Che ne dite di servirle per il Cenone di san Silvestro?
In casa mia i funghi sono sempre apprezzati da tutti tanto da aver preparato per il giorno di Natale una buonissima Lasagna ai funghi champignon (qui trovate la ricetta) e perché no queste tagliatelle per chiudere in bellezza l’anno 2018, un piatto invernale di pasta a base di funghi champignon e qualche fungo porcino che ne esalta il sapore.
I funghi porcini sono uno dei prodotti della terra che rappresenta l’autunno e l’inverno. Sono profumati e saporiti. Se avete la fortuna di poter trovare o acquistare dei funghi porcini freschi avete tutta la mia sana invia, ma tranquilli anche per chi lavora o vive in luoghi dove i funghi non arrivano cosi facilmente preparare un buon piatto di tagliatelle con funghi e speck sarà possibile. Nel vostro supermercato di fiducia sicuramente troverete i funghi porcini surgelati.
Se non avete il tempo o la manualità per preparare la pasta fresca non disperate in commercio ci sono ottime tagliatelle secche o fresche buonissime come quelle preparate in casa, vi consiglio di scegliere quelle a base di farina/semola e uova di origine italiana, perché le cose buone nascono dalle materie prime eccellenti.
E con questo meraviglioso piatto di tagliatelle con funghi e speck chiudo in bellezza questo 2018 con
I fusilli lunghi con Zucca e Pasta di Salame sono un piatto invernale dal sapore intenso e inebriante fatto con ingredienti a km 0.
Se non conoscete la zucca berettina, sbirciate qui, da quando vivo in Oltre Po ho scoperto tanti nuovi ingredienti come questa zucca dolcissima e la buonissima Cipolla di Breme. Questa zucca dalla forma particolare di Berretto del Prete ha un sapore dolce e una polpa compatta che si sposa a meraviglia con la delicatezza della pasta di salame fatta artigianalmente da una delle aziende agricole di fiducia, dove quando è possibile facciamo scorta di miele, uova e pollame e conserve di ogni genere.
Se non conoscete la pasta di salame, andate a leggere questo post, dove anche io la scoprivo per la prima volta, ora nonostante non sia una gran carnivora la trovo una degli ingredienti che nel mio frigo non possono più mancare: versatile, comoda e sopratutto naturalmente saporita.
Preparare questi fusilli lunghi con zucca e pasta di salame è naturalmente semplicissimo e occorrono veramente pochi minuti, grazie anche alla grande qualità degli ingredienti usati non occorre insaporire con altri ingredienti o salare eccessivamente.
La Pasta Gratinata con Piselli e Prosciutto è l’ultimo gratinato sfornato nella mia cucina, ero alla ricerca di una pasta da preparare in anticipo e gustare con calma dopo una giornata caotica e piena di impegni.
Ho aperto il frigo e tirato fuori gli ingredienti che avevo a disposizione, con cui vado sul sicuro per stuzzicare la gola di G. come la besciamella, una delle sue salse preferite, e per completare: piselli e il prosciutto cotto… con qualche dadini di formaggio a pasta filata e una bella grattugiata di provolone saporito.
Preparare questa pasta gratinata con piselli e prosciutto è un po’ come fare un salto negli anni 80′; un periodo fatto di salse cremose e kg di panna. Ogni tanto è bello
