Insalata Pantesca con Sgombro Grigliato

Insalata Pantesca con Sgombro Grigliato

Luglio… ormai siamo in estate piena… il termometro non ci risparmia ed è tempo di piatti freddi e insalatone…. e quale migliore occasione per preparare l’Insalata Pantesca con Sgombro Grigliato, una buonissima insalata preparata usando lo sgombro cotto sul bbq e i pomodori di Pachino, dolci e saporiti.

Da quando faccio parte dell’Italia nel piatto ogni mese è un tuffo nei ricordi, una scoperta nuova o una riscoperta, spulciare tra i volumi, tra le pagine di vecchi quaderni o semplicemente negli angoli della mia mente, ritornare ai piatti mangiati in vacanza o a luoghi che sogni di andare a visitare prima o poi. Uno di questi luoghi che spero di poter vedere presto è Pantelleria, un  isola meravigliosa nel mezzo del Mar Mediterraneo da cui prende origine questa insalata pantesca a cui ho voluto aggiungere lo sgombro grigliato per preparare un piatto saporito, goloso e sopratutto nutriente adatto a tutta la famiglia.

L’insalata pantesca con sgombro alla griglia è il piatto ideale per partecipare all’uscita di Luglio dell’Italia nel piatto con tema:

“Metti una sera a cena… fredda!”

Abbiamo scelto di deliziarvi con piatti di ogni tipo per poter preparare una cena fredda da condividere con le persone che più si amano, per trascorrere insieme le sere d’estate a parlare delle vacanza passate e future o semplicemente a cercare le stelle cadenti.

Ingredienti per 4 persone

  • Per l’Insalata Pantesca con Sgombro Grigliato

1 kg circa di sgombri (sono circa 3 di media grossezza)
500 g patate
2 pugni di capperi
15-20 olive nere o verdi
250g pomodorini di Pachino
foglie di origano fresco o secco
3-4 foglie di alloro
1/2 limone
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

  • Utensili

Bbq portatile

Tempo di preparazione 40 minuti

  • Preparare lo Sgombro Grigliato

Pulite lo sgombro rimuovendo le interiora naturalmente sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda. Disponete nell’incavo interno le foglie di alloro e una fettina di limone con tutta la buccia.
Grigliate lo sgombro sul bbq o sulla griglia elettrica per circa 20-25 minuti a fiamma bassa, quando con la punta di un coltello la pinna addominale si stacca senza fatica togliete il pesce e lasciatelo raffreddare.

Pulitelo togliendo la testa e le lische, state attenti a rimuovere tutte le spine lungo la spina dorsale, ricavate dei filetti e spezzettateli delle dimensioni che preferite.

  • Preparare gli ingredienti

Lavate accuratamente le patate, mettetele in acqua fredda e fatele cuocere per il tempo necessario a farle diventare tenere (naturalmente se avete fretta potete anche sbucciarle e tagliarle a dadini immergendole in acqua bollente salata). Scolatele, pelatele e tagliatele a pezzi o a fette secondo il vostro gusto personale.

Lavate accuratamente i pomodorini di Pachino e mettete a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti i capperi.

  • Preparare l’Insalata Pantesca con Sgombro Grigliato

In una capiente insalatiera tagliate i pomodori a metà o in 4 pezzi, aggiungete i capperi, le olive  a pezzi, le patate, e il pesce. Insaporite con una presa di sale, pepe nero a piacere, olio e foglie di origano. Mescolate accuratamente stando attento a non sbriciolare il pesce. Lasciate riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Servite l’Insalata Pantesca con Sgombro Grigliato in tavola con un buon bicchiere di vino bianco siciliano a temperatura ambiente o fredda di frigo secondo il vostro gusto personale.

Cucina Regionale
Sicilia

 

L'Italia nel piatto - sicilia

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17 pensieri su “Insalata Pantesca con Sgombro Grigliato

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