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Braciole con le Sarde alla Messinese

Avete mai mangiato le braciole alla messinese??? Noooo, non sapete cosa vi perdete (cliccate qui)…..  non preoccupatevi se sentite chiamarle braciole e non vedete in giro foto di braciole di maiale, perché stiamo parlando tutt’altra ricetta: involtini ripieni tipici della mia città.

A Messina le braciole sono storia, un piatto tipico che si tramanda di generazioni in generazioni, ogni messinese sa mugghiare le braciole; per me era un rito sedermi al tavolo della cucina con mia madre o mia zia M. a preparare le braciole alla messinese, non ci si sporca le mani solo per pochi spiedini, a casa mia dai 12 spiedi in su, e in base alle dimensioni delle fettine di carne dalle 6 alle 10 braciole per spiedo, fate un po voi i conti, c’è chi li fà enormi chi minuscole che non occorre tagliarle.

Pane grattugiato, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe… sono gli ingredienti base della ricetta, poi ogni famiglia aggiunge i suoi ingredienti in base ai gusti e al periodo: burro, scorza di limone, erbette, formaggio fuso, pecorino o pepato, panatura esterna.

Ma le braciole alla messinese non sono solo di carne… lo potete fare di qualunque cosa voi vogliate: verdure, pollo, maiale, salumi, pesce; io li ho preparati con le sarde, si si con le sarde, non sono però le sarde a beccafico tipiche della cucina siciliana, ma delle vere braciole con le sarde alla messinese; un pò meno ricche, di gusto e di ingredienti ma altrettanto buone, dove resta vivo il sapore della sarda fresca appena pescata, che si sposa benissimo con il ripieno saporito ma che lascia trapelare il resto.

Potete scegliere voi come cucinarle: in forno, al bbq o sulla griglia di ghisa; in tutte le possibili varianti diventano buonissime non vi resterà che preparare una deliziosa e fresca insalatina per accompagnarle.

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Ingredienti per 4 persone

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Braciole alla messinese (29)b

Braciole alla Messinese ovvero Involtini di Carne

In tutti questi anni che scrivo post sul blog non ho mai parlato di una delle ricette tipiche della mia città: le Braciole messinesi, che non sono i pezzi di carne con l’osso tipici della cucina italiana, ma piccoli involtini ripieni di pangrattato condito.

Non conosco l’origine di questa ricetta e da quando si è trasformata in qualcosa di tipico per la città, sicuramente come gran parte delle ricette siciliane era un modo per usare il pane ormai indurito, grattugiandolo e insaporendolo con formaggi e spezie. Questi piccoli involtini vengono preparati a base di carne in tutte le macellerie ma ci sono tante ricette anche di pesce e di verdure e si possono preparare con mille ripieni diversi e cuocerli in molti modi, qui potete trovare qualche spunto.

Anche se io non amo la carne e i secondi piatti in genere, da buona messinese alle braciole di carne non posso rinunciare: devono essere rigorosamente con il ripieno tradizionale e se possibile cotte sul barbeque (a carbone mica a gas ;)) per essere il top.

Come per ogni ricetta tradizionale ogni famiglia ha la sua, con le proprie aggiunte e con i propri ingredienti: c’è chi spennella le fettine di carne con: burro, margarina o ancora strutto, chi mette l’aglio e chi predilige gli involtini di carne con formaggio filante o con un ripieno più saporito a base di caciocavallo e ancora chi li gradisce panati anche all’esterno e chi invece lisci, le combinazioni non mancano di certo.

Questa che vi posto è la ricetta che si usa fare a casa mia: semplice e dal sapore delicato.

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Ingredienti per 4 persone

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petto di pollo ripieno (25)b

Involtini di Pollo alla Parmigiana aspettando l’Estate

Chi ha detto che il pollo deve essere un piatto triste da mettere in tavola??? Anche se non amo la carne una volta ogni tanto la preparo volentieri per variare l’alimentazione e per far contento chi invece la divora… e allora ecco un ottimo modo per realizzare un fantastico secondo piatto di involtini invitanti e sopratutto sfiziosi, ideali per le cene estive… un sapore fresco come pomodoro e basilico si sposa a meraviglia con le verdure grigliate ed ecco l’idea di fare un ripieno alla parmigiana… un piatto che non ha bisogno di presentazioni… una di quelle pietanze che solo al sentire il nome: PARMIGIANA = ESTATE!!!!

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Ingredienti per 4 persone

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uova e spinaci (25)b

Rotolini Uova e Spinaci… per un aperitivo improvvisato!

Suona il telefono… amici che chiamano per andare a fare un aperitivo… un modo per scambiare 4 chiacchiere in compagnia stuzzicando qualcosa di goloso con un buon bicchiere di vino da sorseggiare…

Ma che ne dite l’aperitivo di imbandirlo sulla vostra tavola con i pochi ingredienti che avete in casa… state sicuri che farete un figurone e chissà che la serata poi con vada avanti con un piatto veloce di spaghetti???? Io li preparo spesso anche come antipasto per una cena rustica, per mettere in tavola qualcosa di: colorato, semplice senza dimenticarsi il buono delle verdure.

Con l’occasione vi auguro
una felice Pasqua!

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 Ingredienti per 1 rotolo

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Involtini di verza (26)b

Involtini di Verza e Patate in salsa di Acciughe

Quando sono in Oltre Po la mia alimentazione cambia un po… si riduce il pesce, che sfortunatamente non sempre trovo fresco e di qualità…. compaiono verdure che a casa solitamente non compriamo, perché sarei l’unica a mangiarle, e posso gustare fantastici insaccati e formaggi che a casa non hanno neanche idea cosa siano.

Il problema di cucinare per due e che non sempre si trovano le verdure di piccole dimensioni … come le verze: così nel frigo stanziava ormai da qualche giorno una enorme verza,  era li sola e triste, dopo la prima insalata con le acciughe e l’aceto, gli spaghetti di riso saltati per una cena cinese, occorreva trovare qualche altra ricetta per consumarla …ed ecco l’idea di fare un secondo saporito e morbido con il suo contorno per riempire i pancini e coccolare i palati… che ne dite???

Noi abbiamo fatto il bisssss e svuotato il tegame in pochi minuti ed ecco che la verza è sparita in pochi minuti….

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Ingredienti per 4 persone

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involtini di spatola e zucchine a beccafico (14)

Involtini di pesce e zucchine con Beccafico al limone

Profumo di Sicilia, nel vero senso della parola, peccato che le foto non rendano giustizia al profumo che si sprigiona e invade la casa durante la cottura….pesce fresco un pò accantonato, ma da un sapore dolcissimo e delicato, con pochissime spine e ideale per fare mille preparazioni, dove non si butta via nulla, neanche le lische, con cui si può preparare un magnifico sughetto di pesce per condire gli spaghetti. Questa ricetta prende spunto dal passato ma rivisitata in chiave moderna, con il limone al posto dell’ arancia e la presenza delle zucchine da contorno con lo stesso ripieno, ideale per preparare un piatto completo senza fatica.

Ingredienti per 4 persone

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Involtini dal cuore tenero

Gli involtini sono uno dei piatti tipici di Messina, da noi si fanno di carne e di pesce ripieni di pan grattato condito, ma alle volte è bello anche giocare con le cose ed ecco dei freschissimi e saporiti involtini da porte usare come antipasto in una cena fredda ora che arriva l estate.. qual è loro cuore tenero vi state domandando??? ma tanti quadratini di formaggino INALPI.

Ingredienti per gli involtini

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Involtini di Alici al Forno

Adoro il pesce, nonostante le ricette dei secondi piatti siano veramente poche sul mio foodblog, la spiegazione è che lo mangiamo in modo molto semplice: arrostito o cotto in forno ricoperto di sale e condito con olio e limone,  mi sembra un po’ banale proporvelo… ma ci sono alcune ricette soprattutto quelle che vengono dalla tradizione culinaria siciliana che non posso esimermi di mostrarvi….come quelle di pesce povero come alici e sarde… e che io preferisco al più blasonato pesce spada ….


Ingredienti per 4 persone

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