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Ratatouille … un classico del Sud della Francia

Di piccolalayla

Ratatouille … un classico del Sud della Francia

Anche se sono lontana da casa non potevano mancare sul balcone le erbe aromatiche a farmi compagnia… Piano piano sono comparsi anche su questo terrazzo piccole vasetti con profumate piantine…! La cosa bella di queste piante che con poche cure fanno tanto colore e profumano l’ambiente come se si è in una serra in piena primavera

Io le adoro e non posso farne proprio a meno in cucina…. Quando le mie piantine hanno raggiunto la giusta dimensione e il frigo tracimava di tutte le verdure della primavera è arrivato il momento di mettere in tavola un classico dei classici della cucina francese del sud che io adoro: la Ratatouille (dopo il cartone animato è diventata ancora più famosa); tipico stufato vegetariano della Costa Azzurra arricchito con il mix di spezie della Provenza

La ratatouille è un ottimo contorno, ideale per chi come me adora le verdure e potrebbe farne una scorpacciata insieme a una fetta di buon pane o per chi adora i secondi piatti di carne ma vuole un contorno fresco e profumato per accompagnare il tutto…

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Ingredienti per 4 persone

  • Per le verdure

2 melanzane viola
4 zucchine chiare piccole
2 peperoni (rosso e giallo)
5-6 pomodori ramati (o 1 latta di pelati)
2 cipolle grosse
1 bustina di zafferano (facoltativa)
2 spicchi d’aglio italiano grossi
pepe nero macinato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale marino iodato grosso
sale marino iodato fine o dado vegetale
olio evo

  • Mix di Erbe Provenzali Fresche

rametti timo
rametti maggiorana
rametti santoreggia
rametto rosmarino
rametto origano
foglie salvia
foglie basilico
foglie menta

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare il Mix di Erbe Provenzali Fresche

(Potete reperirlo già pronto nei supermercati o nelle drogheria più fornite)

Lavate tutte le erbe aromatiche se fresche e asciugatele con della carta da cucina, tenete qualche rametto per la guarnizione, con un coltello o con un macina spezie elettrico trituratele finemente. Tenetele da parte. Se ne avanza potete conservarlo in una boccia di vetro con coperchio riporlo in un frigo per qualche giorno.

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Preparare il pomodoro

(se optate per l’uso dei pelati passate al passaggio successivo)

Portate a bollore una pentola d’acqua e immergeteci i pomodori per 30sec, trasferiteli in una scodella con acqua fredda e aspettate altri 30sec circa. Quando saranno freddi, pelateli e tagliate la polpa a dadini, eliminate i semi e metteteli a scolare in un colino a maglie strette per raccogliere il liquido rilasciato.

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Preparare la Ratatouille

Iniziate dalle melanzane, perché richiedono un tempo di riposo maggiore, pelatele e tagliatele a cubetti, disponetele in uno scolapasta capiente e cospargetele con il sale grosso, posizionate un peso e lasciatele riposare per 30 min.

Pelate i peperoni e tagliateli a listarelle di circa 3 cm.

Riscaldate una padella antiaderente versate un cucchiaio di olio evo e cuoceteli per circa 6-7 min.

Versateli in un contenitore di vetro e teneteli da parte.Pulite le zucchine e tagliateli a spicchi non troppo sottili, dopo aver tolto i peperoni ungete nuovamente con un cucchiaio di olio e cuocetele fino a quando non avranno preso colore. Unite le zucchine ai peperoni.

Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente e strizzatele.

Cuocetele nella stessa padella con due cucchiai di olio finché non avranno preso colore. Trasferitele con le altre verdure.

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Cottura della Ratatouille

Tritate finemente la cipolla e l’aglio al coltello o se preferite con un mixer. Versate due cucchiai di olio nella padella e rosolate la cipolla e l’aglio, quando leggermente dorati unite il pomodoro e aspettate che questo prenda temperatura.

Aggiungete le verdure spadellate, il trito aromatico, sale fine e pepe nero,  mescolate il tutto e lasciate insaporire pochi minuti. Unite il concentrato di pomodoro e lo zafferano, mescolate accuratamente, se occorre aggiungete poca acqua calda per sciogliere meglio il tutto e coprite con il coperchio, lasciate cuocere il tutto a fiamma bassissima per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Regolare la Ratatouille di sale e pepe a fine cottura.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire in tavola. Decorando con rametti di erbe aromatiche fresche o foglie di basilico. Servire come contorno a secondi di carne o pesce accompagnati con buon pane francese.

Cucina Etnica
Francia

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3 commenti

Samantha 20 Maggio 2014 - 12:07

Ciao, scusami posso chiederti una precisazione? Nella fase di preparazione delle melanzane dici:
“[…]disponetele in uno scolapasta capiente e cospargetele con il sale grosso, posizionate un peso e lasciatele riposare per 30 min.”
cosa intendi per “posizionare un peso”?
Grazie, Samantha

Rispondi
piccolalayla 22 Maggio 2014 - 07:56

Ciao Samantha
per “posizionare un peso” intendo mettere qualcosa di pesante per schiacciare le melanzane per far uscire l acqua dalle melanzane stesse. Puoi usare delle normali bottiglie d acqua in plastica o una pentola piena di acqua, un batti carne, una pressa o qualunque cosa possa premere le fette tanto da strizzarle per far fuoriuscire il liquido scuro.saluti La

Rispondi
fedelecce 6 Ottobre 2014 - 09:37

una delle migliori ratatouille mai fatte! cremosa e saporita! 😉

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