Mezzemaniche con Melanzane e Olive

Mezzemaniche con Melanzane e Olive
Gli anziani delle colline pavesi dicono che fino a che non cambia la luna di aprile ed arriva quella di maggio avremo questo tempo, che consolazione?! Quindi occorre aspettare ancora un po per avere il caldo primaverile. 
Il freddo di queste prime settimane di maggio, mi sta mettendo di malumore: piove da tre giorni, spunta il sole per qualche ora ed ecco di nuovo scendere la pioggia copiosa.

In automatico anche la creatività ai fornelli va un po scemando… se non lo avevate ancora capito io sono un po meteoropatica (abituata al sole 350 giorni l’anno e a temperatura sopra i 13°C anche in inverno, averne 9° a maggio mi sconvolge). Se a differenza di un libro che puoi chiudere quanto ti stufa leggere, mangiare doppiamo almeno 2 volte al giorno. Cosi ho messo su fuoco questo semplicissimo ma saporito sugo con le melanzane e olive. Perfetto per ogni formato di pasta voi abbiate in casa, lungo o corto fresco o secco che sia. Senza frittura, come invece vuole la tradizione siciliana, ma con quel tocco di sapore che non guasta. Iniziamo a fare i conti con

la prova costume anche quest’anno!?

Io aggiungo sempre un tocco di sicilianità nei miei sughi, anche in questo caso, con un alice o una sarda nella base, ma basta ometterla ad aggiungere un pizzico di sale in più per ottenere comq un buon sugo saporito e vegetariano.

Le melanzane hanno cosi tanti usi e variazioni che potremmo preparare milioni di ricette senza mai stancarci di mangiarle ma per ora dobbiamo accontentarci di quelle di serra, non vedo l’ora che arrivino quelle belle e compatte per preparare ogni ben di dio e sentire il profumo di casa a tavola.

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Ingredienti per 4 persone

  • Per preparare le Mezzemaniche con Melanzane e Olive

380 g pasta di grano duro formato mezze maniche o altro
1 melanzana
500 g circa pomodoro pelato
15-20 olive verdi snocciolate
2 alici sott’olio (facoltative)
1 cipolla rossa o bionda media
1 spicchio d’aglio italiano
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
pepe nero macinato
prezzemolo fresco
peperoncino rosso (facoltativo)
olio evo

Tempo di preparazione 1 ora

Mezzemaniche con Melanzane e Olive

  • Preparare il sugo per le Mezzemaniche con Melanzane e Olive

Lavate la melanzana, togliate il picciolo e parte della buccia. Con un Coltello affilato tagliatela a dadini regolari di 2 cm circa per lato. In una scodella capiente sciogliete in acqua e 2 -3 pugni di sale grosso, unite le melanzane a dadini e lasciate a bagno per circa 30 minuti. Sciacquatele, strizzatele con le mani e mettetele ad asciugare su carta da cucina o su un canovaccio pulito.

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Intanto affettate la cipolla sottilmente, pelate l’aglio e tritatelo, affettate le olive verdi, lavate e tritate il prezzemolo fresco. Se usate i pelati interi versateli in una scodella e schiacciateli con una forchetta per ricavarne un trito grossolano.

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In una Padella Alta o in salta pasta riscaldate 2 cucchiaio d’olio unite le melanzane e lasciatele cuocere pochi minuti, con una paletta toglietele dalla padella e mettetele da parte.

Nella stessa padella senza necessità di lavarla, rosolate la cipolla e l’aglio e se volete il peperoncino e le alici (facoltative) per il tempo necessario a farli imbiondire, aggiungete la polpa di pomodoro, le olive e portate a bollore, versate le melanzane nel sugo e lasciate cuocere il tutto con il coperchio fino a farle diventare tenere occorreranno circa 20 minuti.

Mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete poca acqua. Spegnete la fiamma e insaporite con sale e pepe e cospargete con il prezzemolo tritato.

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  • Cuocere la pasta per le Mezzemaniche con Melanzane e Olive

Portate a bollore acqua in una pentola capiente, salate con il sale grosso e aspettate che riprenda il bollore, versate la pasta mescolatela con un mestolo per non farla attaccare e portatela a cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione o vostro gusto. Scolatela tenendo da parte una tazza di acqua di cottura se necessario.

Unite la pasta la sugo e mantecatela a fuoco vivo, se necessario aggiungete poca acqua per volta per amalgamare il tutto. Servite la pasta con melanzane e olive in tavola calda con una spolverata di prezzemolo fresco a piacere.

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Cucina Regionale
Sicilia

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14 pensieri su “Mezzemaniche con Melanzane e Olive

  1. Claudia

    Che spettacolo!!!! io adoro le melanzane.. il mio compagno non le digerisce.. uffina.. Io mi ci tufferei in quel piatto gustoso!!! baci e buon sabato :-*

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  2. Alice

    Questo tempo stranissimo lo odio non so mai come vestirmi, riesce a fare tre stagioni in un giorno!
    Invece questo piatto di pasta lo amo ! E’ super gustoso, copio la ricetta e lo provo al più presto!
    baci
    Alice

    Rispondi
    1. piccolalayla Autore articolo

      Ciao Alice, io ho tolto tutto l’invernale e ora mi trovo a fare la cipolla con maglioni di cotone, magliette a maniche lunghe e altro pur di non patire il freddo A presto LA

      Rispondi

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