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Caponata di Carciofi Siciliana il contorno delle feste

Di Laura Soraci
Il contorno invernale che sulle tavole siciliane non può mancare... la caponata di carciofi siciliana

Chi ha detto che la caponata è solo di melanzane? Vuol dire che non avete mai provato la caponata di carciofi, una perfetta ricetta invernale come la caponata di finocchi che spero presto di farvi assaggiare.

Questa preparazione tipica invernale non si discosta molto nella sua preparazione dalla classica caponata di melanzane molto più famosa, ed è perfetta per questa stagione dove i carciofi, almeno in Sicilia, abbondano sulle tavole. Io però vi confesso che adoro più di tutte la versione con melanzane e pesce spada che trovate in questa ricetta!

Con questa ricetta eccoci all’ultima uscita dell’anno 2021 per L’Italia nel piatto con:

“Un contorno per Natale”

Ricordo che per ogni Natale non potevano mancare i carciofi fritti di mia nonna G., rigorosamente passati in uovo e farina e con il loro profumo riempivano la casa e successivamente ho scoperto anche questa preparazione che sulla tavola delle feste non può mancare.

La caponata è una preparazione che ha bisogno di tempo, non per essere cucinata, ma perché va fatta riposare, come tante preparazioni in agrodolce, dove il riposo permette ai sapori di esplodere diventando magici e unici, da scoppiare in bocca.

Ingredienti per la Caponata di Carciofi

8 carciofi siciliani
spicchio d’aglio italiano
grossa cipolla
costa di sedano
capperi di Salina sotto sale
olive verdi snocciolate
pinoli
uva passa
peperoncino o pepe nero
pomodori pelati o passata di pomodoro o concentrato di pomodoro
sale marino iodato fine
1 limone siciliano
2 cucchiaini zucchero semolato
1/2 bicchiere aceto bianco
olio evo

Tempo di preparazione 1 ora + riposo

delizia invernale la caponata di carciofi

Preparare la caponata di carciofi siciliana

Iniziate pulendo i carciofi fino a ricavarne il cuore, tagliateli in 4 e rimuovete il barbiglio centrale e successivamente tagliateli a spicchi delle dimensioni che preferite.

Immergeteli in acqua e succo di limone (io aggiungo anche il limone tagliato a pezzi) e lasciateli in ammollo per il tempo necessario.

Lavate i capperi dal loro sale di conservazione immergendoli pochi minuti in acqua tiepida e asciugateli con carta da cucina.

Pulite il sedano e tagliatelo a pezzetti, sbollentatelo per tre minuti in una pentola con acqua salata. Scolatelo e tenetelo da parte.

In una capiente padella rosolate i carciofi sgocciolati con due cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio intero fino a quando non saranno parzialmente cotti.

In una capiente padella rosolate la cipolla con 4 cucchiaio di olio, quando ben stufata unite il sedano sbollentato, i capperi, le olive verdi tagliate a pezzi, pinoli e uvetta. Mescolate il tutto per farli insaporire, aggiungete ora i pomodori pelati schiacciati o la salsa di pomodoro o in concentrato di pomodoro allungato con acqua secondo il vostro gusto personale e insaporite con sale e pepe.

Quando il sugo avrà presto il bollore aggiungete i carciofi leggermente stufati e lasciate cuocere per il tempo necessario a completare la cottura.

In un bicchiere mescolate zucchero e aceto bianco e versatelo sulla caponata di carciofi in cottura lasciate evaporare a fiamma alta per alcuni minuti e regolate di sale se necessario.

Spegnete la fiamma e lasciate riposare la caponata di carciofi per qualche ora prima di servirla in tavola tiepida.

Consigli per la caponata di carciofi siciliana

Preparatela sempre con largo anticipo, il riposo di questo piatto come tutti i piatti in agrodolce è essenziale per accentuarne il sapore.

Dosate l’agrodolce in base ai vostri gusti personali, ne basterà solo un accenno per esaltare il piatto.

Vi consiglio di utilizzare i guanti monouso per pulire i carciofi, eviterete di avere le mani annerite da questo ortaggio!

un piatto siciliano tipico invernale la caponata di carciofi

Le ricette dell’Italia nel Piatto

Volete scoprire cosa le nostre food blogger hanno preparato per il mese di Dicembre:

 

L'Italia nel piatto - sicilia

 

Valle d’Aosta: Millefoglie di patate (simil Tartiflette)
Piemonte: Cavolfiore alla Cavour
Liguria: Carciofi e patate a funghetto
Lombardia: Mostarda Mantovana
Trentino-Alto Adige: Verza con speck
Veneto: Radicchio di treviso in saòr
Friuli Venezia Giulia:
Emilia-Romagna: Sformato di spinaci
Toscana: Sformato di cardi
Marche: Pure di lenticchie
Umbria: Lenticchie in bianco
Lazio: Insalata aromatica di carciofi e parmigiano
Abruzzo: Le fojje fritte: verza stufata in padella 
Molise: Cavolfiori mosto cotto e mandorle
Campania: Scarola, uvetta e pinoli
Puglia: Lampascioni e patate al forno 
Basilicata: Le patate nei contorni lucani di Natale
Calabria: Vrocculi affucati
Sicilia: Caponata di Carciofi Siciliana
Sardegna: Autunne fritte

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Siamo alla ricerca di un/una blogger che rappresenti il Friuli Venezia Giulia nel gruppo dell’Italia nel Piatto. Ogni mese presentiamo un tema culinario e la rappresentate della regione propone la sua ricetta legata alle tradizioni e agli usi locali. Se hai voglia anche tu di far conoscere la tua passione per la cucina e l’amore per il tuo territorio scrivici, saremo felici di averti con noi.

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10 commenti

Millefoglie di patate - Delizie & Confidenze 2 Dicembre 2021 - 10:01

[…] al forno Basilicata: Le patate nei contorni lucani di NataleCalabria: Vrocculi affucati Sicilia: Caponata di Carciofi Siciliana Sardegna: Autunne […]

Rispondi
Cavolfiore, mosto cotto e mandorle per il Natale molisano - TartetaTinA 2 Dicembre 2021 - 10:01

[…] Basilicata: Le patate nei contorni lucani di Natale Calabria: Vrocculi affucati  Sicilia: Caponata di Carciofi Siciliana  Sardegna: Autunne […]

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sabrina 2 Dicembre 2021 - 16:24

Che delizia Laura!
Sarà che adoro la vostra cucina, sarà che le tue foto sono meravigliose, ma ogni tua proposta mi smuove un certo appetito!

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Elena 2 Dicembre 2021 - 18:37

Ma non sapevo di questa caponata…per me era solo di melanzane! Grazie di averla condivisa!

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carla emilia 2 Dicembre 2021 - 19:36

Mi piace moltissimo questa caponata, voglio provare a farla! Ciao Laura 🙂

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marina 3 Dicembre 2021 - 08:07

Li divorerei, naturalmente con un bel po’ di fette di pane! Buonissima questa caponata! un abbraccio

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CLAUDIA 4 Dicembre 2021 - 16:50

Deve essere pazzesca di carciofi!!!! Baci e buon sabato :-*

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Natalia Piciocchi 4 Dicembre 2021 - 18:53

Altra ricetta di carciofi che segno volentieri. E’ bello vedere come gli stessi alimenti compaiono sulle tavole delle feste ma cucinati in modo diverso di regione in regione.

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Mary Vischetti 6 Dicembre 2021 - 18:12

Che piatto meraviglioso Laura! Mi fa una gola…
Baci,
Mary

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Jennifer Scarlett 31 Dicembre 2021 - 22:27

What a delight! Delicious and amazing. No words for this stunning recipe. Thanks for sharing.

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