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Zuppa di Pesce e Molluschi semplice e gustosa

Era da parecchio che non postavo una ricetta di pesce… Qualche giorno fa siamo stati a fare delle commissioni vicino ad un noto supermercato e con la scusa di acquistare poche cose ci siamo ritrovati a riempire un cestello di roba (ditelo che capita anche a voi, eravamo entrati solo per latte e uova), stregati da banco del pesce, abbiamo acquisti per un reggimento…. per preparare una deliziosa zuppa di pesce e molluschi molto semplice ma buonissima.

Mentre ero li a scegliere tra i due banchi a disposizione (quello servito e quello del preconfezionato) ho notato il gran quantitativo di prodotti sfilettati e sgusciati, ma per ottenere una buona zuppa di pesce e molluschi occorrono le teste, le ossa, i carapaci e il liquido contenuto all’intero delle cozze e vongole, come nella preparazione del brodo di carne occorre mettere il grasso, il magro e le ossa. So che sono più comodi, facili e veloci da cucinare ma non lasciatevi tentare perderete gran parte del sapore della zuppa di pesce fatta in casa.

La mia zuppa è pronta in meno di un ora, ma se lasciate riposare qualche minuto ne guadagna in gusto e in aromi, come tutte le zuppe va fatta cuocere con calma a fuoco basso e accompagnata da pane tostato (se volete potete strofinarci su dell’aglio) fatto in casa e un buon bicchiere di vino bianco fresco.

Ho usato per prepararla: gallinelle, seppie, cozze e mazzancolle (quello che ho trovato di fresco e intero). Qui dove vivo io il pesce da brodo non è molto apprezzato e per trovarne un buon quantitativo bisogna cambiare provincia e recarsi o in Piemonte o in Emilia. Se siete più fortunate di me potete scegliere tra i numerosi pesci che il mare ci regala e arricchirla con molluschi e crostacei a piacimento.

Come tutte le ricette popolari quella della zuppa di pesce e molluschi non ha regole ne confini, potete aggiungere e togliere ogni ingrediente in base alla stagione o al gusto, se alla nostra tavola ci sono bambini magari omettiamo il peperoncino e le cozze per ovvi motivi.

Preparatevi a fare la scarpetta, insieme ad una buona zuppa di pesce non deve mandare un buon pane, meglio se di grano duro.zuppa pesce molluschi (22)b2

Ingredienti per 4-5 persone

1 kg di cozze
600g circa di pesce da brodo intero (gallinelle, scorfani, triglie, tracine)
600g seppie da pulire (calamari e/o moscardini)
600g gamberi freschi e interi (gamberetti o mazzancolle)
1 cipolla bionda media
2-3 spicchi d’aglio italiano
1 bicchiere di vino bianco
1 latta di pomodori pelati
1 peperoncino rosso secco
1 costa di sedano
1 carota media
1 cucchiaino di semi di finocchio
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
prezzemolo fresco
olio evo

pane di grano duro

Tempo di preparazione 1 ora

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  • Preparare gli ingredienti

Lavate le seppie/moscardini rimuovendo le interiora, gli occhi e la bocca, togliete la pelle e tagliatele a listarelle o a pezzetti e tenete da parte. Lavate sotto l’acqua corrente il pesce da brodo, pulite lo cavità addominale che contiene le interiora rimuovete le pinne con le forbici e tenetele da parte. zuppa pesce molluschi (10)bLavate le cozze sotto l’acqua corrente, rimuovete il bisso (il barbiglio che le tiene attaccate alla treccia) tirandolo e eventuali incrostazioni aiutandovi con il retro di un coltello, strofinatene due o tre cozze tra i palmi delle mani per rimuovere la peluria che si potrebbe essere formata sul guscio. Lavate i gamberi e tagliate con le forbici le antenne e le “zampine”, se preferite pulire in anticipo i gamberi potete rimuovere tutto il carapace, ma lasciate la testa e li che si annida gran parte del sapore di questo organismo.zuppa pesce molluschi (12)bPestate i semi di finocchio nel mortaio o con un batticarne per rompere i gusti esterni e teneteli da parte. Pelate e lavate la cipolla e la carota, tagliate il tutto a dadini sottili. Lavate e tagliate a rondelle il sedano. Pelate l’aglio e schiacciatelo sotto la lama del coltello senza romperlo del tutto. Versate i pomodori pelati in una scodella e schiacciateli con una forchetta.zuppa pesce molluschi (21)b

  • Preparare le zuppa di pesce e molluschi

In un capiente tegame versate olio evo abbondante, unite il peperoncino, i semi di finocchio e il battuto di verdure. Lasciate rosolare fino a far dorare la cipolla, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica, unite ora i pomodori pelati schiacciati e acqua sufficiente a riempire il fondo del tegame, salate e portate a bollore con il coperchio.zuppa pesce molluschi (11)bRaggiunto il bollore unite in ordine i pezzetti di seppie/moscardini dopo 10 minuti aggiungete il pesce da brodo e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco medio con il coperchio girandolo a metà cottura (con la punta di un coltello controllate se le spine alla sommità della schiena se vengono via facilmente la polpa del pesce è cotta). Con una paletta rimuovete il pesce da brodo e disponetelo su un piatto.

Unite ora alla zuppa di pesce le cozze e dopo 2 minuti i gamberi mescolate delicatamente e posizionate il coperchio. Cuocete la zuppa di pesce fin ché le cozze non saranno aperte e i gamberi arricciati e avranno cambiato colore. Togliete l’aglio, le cozze che non si sono aperte e parte dei carapaci delle cozze aperte per rendere più facile il servizio. Regolate di sale e pepe nero e insaporite con un battuto di prezzemolo tagliato finemente al coltello. Lasciate riposare la zuppa a fuoco spento con il coperchio per qualche minuto cosi da amalgamare meglio i sapori.zuppa pesce molluschi (6)bPulite il pesce da brodo rimuovendo la testa e le lische, disponete la polpa ottenuta nelle fondine e versate sopra la zuppa di pesce caldissima. Servite in tavola la zuppa di pesce e molluschi con pane affettato e tostato in forno o nel tostapane o su una bistecchiera di ghisa.

Vi consiglio di posizionare in tavola un piatto fondo per commensale dove raccogliere eventuali gusci di molluschi e crostacei e un gran numero di tovagliolini di carta.zuppa pesce molluschi (29)b

Cucina regionale
Sicilia

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8 pensieri su “Zuppa di Pesce e Molluschi semplice e gustosa

  1. saltandoinpadella

    Mamma mia che spettacolo, i sembra di sentire il profumo da qui. Non sono molto brava in questo tipo di preparazioni, forse perchè non ho la pazienza di far cuocere lentamente. Ma certo che questa zuppa deve essere una vera delizia

    Rispondi
    1. piccolalayla Autore articolo

      Ciao Saltando in padella, quando ho iniziato a cucinare anche io facevo solo cose veloci, poi ho imparato a fare il cous cous, quello vero, le zuppe e i brodi per non parlare del pane con la pasta madre e ho scoperto un altra faccia della cucina e le grandi soddisfazioni che l’attesa può darti, A presto LA

      Rispondi

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