Risotto di fine inverno agli Sparacelli!

Risotto agli Sparacelli!

Gli Sparacelli… cosa saranno mai??? Questa verdura dal nome strano…poco conosciuta nel resto di Italia invece e molto comune in Sicilia… (ogni zona poi li chiama in modo diverso) simili ai piccoli broccoli dal colore sgargiante, potrebbero sembrare delle cimette di rapa troppo cresciute…

Il sapore delicato e morbido è ideale per accompagnare qualunque pietanza dalle classiche orecchiette ad un morbido risotto, come questo, o semplicemente stufati come contorno ad un buon piatto di carne o pesce.

Io li ho scoperti da poco e devo dire di essermene innamorata immediatamente, semplici da pulire e da cucinare in pochi attimi sono perfetti per colorare anche deliziose insalate di verdure cotte con il loro bellissimo verde intenso.

Eccoci a tavola per gustare quello che di meglio la nostra terra può offrirci anche nella stagione invernale.

Ingredienti per 4 persone

320 g riso Carnaroli
500 g  sparacelli puliti (o cime di rapa)
cipolla bionda media
1 cucchiaio dado vegetale fatto in casa
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

pecorino grattugiato

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare il risotto con gli sparacelli

Mondate, togliete le fogli brutte e i gambi troppo grossi degli sparacelli e tagliateli a pizzetti.

In una capiente pentola piena di acqua bollente leggermente salata cuocete per 5 min gli sparacelli, prelevateli con una schiumarola e teneteli in caldo. Conservate l’acqua di cottura delle verdure, che ci servirà per la preparazione del nostro risotto.

In una padella o in una pentola rosolate la cipolla tritata finemente in olio evo, aggiungete il riso tostate e sfumate con il vino bianco fino a quando la parte alcoolica non sarà evaporata.

Iniziate la cottura del risotto aggiungendo l’acqua di cottura degli sparacelli e del dado vegetale, se occorre.

Portate il risotto a metà cottura e aggiungete gli sparaceli sbollentati e proseguite la cottura del riso mescolando e aggiungendo liquido come richiesto.

Mantecate il risotto con pecorino grattugiato secondo il vostro gusto personale e regolando di sale e pepe nero se necessario. Servire il risotto caldo.