In molti sanno che il cous cous è un piatto dei paesi del Margreb (Marocco, Algeria e Tunisia) ma pochi sanno, ancora, che il cous cous di pesce è un piatto tipico italiano si si come lo può essere la “Pasta all’Amatriciana” e la “Ribollita” … Nella Sicilia occidentale , tra Trapani e la provincia: il cous cous di pesce è una delle pietanze più importanti della zona, la sua origine si radica si nei tempi delle dominazioni arabe e subisce una serie di modificazioni con le abitudini culturali del luogo…

Quando ancora sento dire da amici, vicini e lontani,  “il cous cous???? …. perché devi mangiare sempre cose di altri paesi… la pasta non ti piace???” la mia risposta è sempre la stessa… “Ti sbagli!!! Il cous cous è di casa mia quanto e di più della “pasta alla Norma“. Sono stata parecchie volte a Trapani e dintorni, il miscuglio di: profumi, sapori, culture diverse è cosi accentuato che ti sembra di essere su due continenti appena giri la testa per strada e il profumo delle spezie che si mischia magicamente a quello del mare e della terra, in queste zone vi è una delle pochissime produzioni di grano antichissimo Tummina (tra qualche giorno vi parlerò anche di questo); torniamo al cous cous… in alcuni dei miei viaggi in questo angolo di Sicilia ho visto incocciare il cous cous dalle sapienti mani delle donne trapanesi e di quelle magrebine… sarei rimasta li per ore a guardare quel lavoro continuo, senza sosta e certosino per apprenderne i segreti e carpire le tecniche…

Ho provato più volte a ricreare in casa mia il cous cous ma aimè con zero risultati e solo dopo tante “botte di bile” ho capito il perché… non c’è cous cous senza semola per il cous cous… e si se la materia prima non è quella giusta addio “incocciatura“…. finchè il mio fratellino e mia cognata, i miei due tesori,  hanno fatto un viaggio a San Vito lo Capo patria del cous cous fest e  mi hanno portato in dono un kg di semola per cous cous… è arrivata l’ ora di “ncocciare” il cous cous…

Ingredienti per 6 persone
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