Spagher’oro al nero di seppia con pane fritto aromatico

Ingredienti per 4 persone

• Per il sugo nero:

400g di spaghetti trafilati all’oro Antico pastificio Verrigni
2 seppie con le loro sacche del nero
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di aglio granulare tec al ( o 1 spicchio d’aglio senza anima)
1 bicchiere di vino bianco frizzante
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 latta di pomodori pelati a dadini
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
olio evo

• Per il pane fritto aromatico:

4CC colmi di pan grattato fine
1/2 cc di aglio granulare
prezzemolo fresco
finocchietto fresco
sale marino iodato fino
pepe nero macinato tec al
peperoncino contuso tec al
olio evo

• Preparare il pangrattato aromatizzato:

Nel boccale del mixer unire il pan grattato le erbette aromatiche e le spezie frullare fino a grandezza desiderata. In una padella riscaldare abbastanza olio e versare il pane grattato, lasciare che questo si tosti e aromatizzi, stando attenti a non farlo bruciare. Lasciare raffreddare qualche minuto

• Puliamo le seppie:

Tagliate un lato della seppia (quello dove non ci sono aderenze) cosi da aprirle a portafoglio prelevate le interiora e da queste con attenzione prelevate le due sacche del nero che terrete da parte. Togliete la “pelle” (che in realtà si chiama mantello) e tagliatele a dadini delle stesse dimensioni.

• Prepariamo il sugo nero:

In una capiente padella o in wok rosolare a fiamma molto bassa la cipolla tritata finemente, aggiungete l’aglio granulare, il peperoncino e le seppie, aspettate che queste rosolino pochi minuti, sfumare con il vino bianco e aggiungere il pomodoro a dadini e il concentrato. Salate e pepate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 min, finchè il sughetto non si sarà ristretto e le seppie tenere.  Una volta pronto cospargete con il prezzemolo fresco tritato e aggiungere il nero, amalgamatelo al sughetto, spegnete il fuoco e tenere da parte in caldo.

• Preparare la pasta:

Cuocete la pasta in abbondate acqua salata per il tempo necessario scolatela al dente e mescolatela con il sugo. Servite cosparsa di pan grattato aromatizzato e qualche ciuffetto di prezzemolo fresco.