Pituni Missinisi (Pitoni Messinesi)

Per questa ricetta devo ringraziare immancabilmente la Zia Pina… la nostra zia di famigghia… quando siamo invitati a cena da lei occorre mettersi a dieta qualche giorno prima altrimenti a fine serata potete allentare cintura, bottoni e via discorrendo … La zia Pina, cucina divinamente ed è insuperabile nei suoi manicaretti soprattutto quando si tratta delle ricette tipiche della nostra città… come questa!!!

Cosi l’altra sera “Cena di Famigghia” parola d’ordine PITONI!!! il dilemma con o senza lievito???? chi dice con, chi dice poco lievitati, chi dice non lievitati, chi dice senza alloraaaaaaaaa ecco che viene in aiuto la zia Pina e la sua ricetta!!!!!

Sfortunatamente non sono arrivata in tempo a fare le foto ma questa trovata su internet rappresenta perfettamente il risultato: la pasta, a differenza di quella dei panzerotti, deve essere sottile e sfogliata, croccante ma friabile allo stesso tempo… provare per credere!!!

Foto dal blog Cooking kuki che ho appena scoperto….

Ingredienti per circa 25 pitoni


(della dimensione di una mano)

  • Per la pasta:

1kg farina 00 + quella per stendere
300g semola rimacinata
olio evo abbondante
sale abbondante
acqua tiepida quanto basta

  • Per il ripieno:

1kg di pomodori
1kg di insalata riccia (da noi si chiama Scarola)
filetti di acciughe de salati o sott’olio (facoltativi)
500g circa di formaggio a pasta filata o come vuole la tradizione messinese Tuma.
sale
pepe nero

2 lt olio per friggere

  • Per il ripieno

Lavare e tagliare i pomodori a dadini condirli con un pizzico di sale, lasciarli a scolare in uno scolapasta con sotto una bacinella, questo servirà ad eliminare l’acqua in eccesso.

Lavare l’insalata riccia tagliarla a pezzettini di pochi cm e asciugarla con uno strofinaccio o con la centrifuga, per eliminare l’eccesso di acqua.

Tagliare le acciughe in piccoli pezzettini di mezzo centimetro e tenere da parte. Tagliare il formaggio a dadini o a bastoncini.

  • Per la pasta

In una scodella capiente o direttamente sulla spianatoia formare una fontana con le due farine e il sale, aggiungere nel centro l’olio evo e a filo l’acqua tiepida impastando per circa 20 min. La pasta deve risultare facilmente lavorabile ma non collosa e neanche troppo dura. L’impasto sarà pronto quando avrà inglobato una quantità d’aria sufficiente a dare la sensazione di crepitio sotto le mani.

Dividerla in tante palline (dimensioni palla da ping pong per intenderci!) e stendere in uno strato sottile con l’ aiuto del mattarello, se avete la macchinetta per stendere la pasta fresca potete tranquillamente aiutarvi con quella.

Una volta stesso l’impasto in piccoli dischi o strisce, disporre un pugnetto di insalata, un pò di pomodoro a dadini, del formaggio, un pezzetto di acciuga e un pizzico di pepe se gradite.
Chiudere l’impasto a metà facendo fuoriuscire tutta l’aria, sigillare aiutandovi con i denti di una forchetta.

Friggere a bagno d’olio bollente fino a doratura. Scolare con una schiumarola e servire tiepidi.

Cucina Regionale
Sicilia  (Messina)

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17 pensieri su “Pituni Missinisi (Pitoni Messinesi)

  1. Agave

    Che bontà li ho mangiati tanti anni fa da una signora messinese e li ricordo ancora, ma quindi la ricetta giusta è senza lievito?
    Saluti
    Evelin

    Rispondi
  2. Lalla

    ciao a tutti
    sono contenta che questa ricetta tipica della mia cittàè vis sia piaciuta… io li adorooooo ne mangerei a quintali e se vi posso assicurare che fatti in casa sono mille volte meglio delle rosticcerie ….
    buona frittura a tutti 😉
    baci lalla

    ps ramona partecipo volentieri grazie!!!!

    Rispondi
  3. Ramona

    Grazie per la ricetta….ti ho appena aggiunta all'elenco dei partecipanti. Ti ricordo che puoi partecipare con 2 ricette. Hai tempo fino al 22 aprile. BACI

    Rispondi
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