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Anche se con un pò di ritardo … il compleanno era ieri….
si fa festa per il grande chef Andrea Matranga
ed è a lui che dedico questo piatto a me molto caro
Il Cous Cous di Pesce
Ingredienti per 6 persone
cous cous precotto a grana media
per il condimento
800g di pesce vario a tocchetti (ceria dentice scorfano pesce spada tonno rosso a voi la scelta!!!)
500g di totani/calamari
500g di gamberi sgusciati (facoltativo)
500g di cozze e vongole con il guscio (facoltativo)
1 cipolla tagliata fine
2 spicchio d aglio intero
1 carota tagliata a dadini
1 costa di sedano a dadini
150g di pomodorini o 1/2 scatola di pelati (facoltativo se preferite il sugo rosso o no!)
olio d oliva
sale
pepe
prezzemolo abbondante
per il fumetto di pesce (sosistuibile con del dado di pesce)
300g di pesce da brodo (o scarti di pesce come ossa e teste di gamberoni)
1 carota intera
1 gambo di sedano
1/2 di cipolla intera
1 lt circa d’ acqua
sale qb
insaporitore per il cous cous (per gli amanti dei sapori decisi)
2 spicchi d aglio tritato
2 spicchi d aglio tritato
abbondante prezzemolo tritato
-
Preparazione fumetto di pesce
In una casseruola portare a bollore l’acqua aggiungendo tutti gli ingrendienti per il fumetto: pesce, verdure e sale, lasciare cuocere per circa 20/25 min a fuoco medio, trascorso il tempo passare il tutto al colino schiacciando con il retro di un cucchiaio per farne uscire tutti i sughi. Tenere in caldo.
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Preparazione sugo di pesce
In una casseruola rosolare la cipolla con l’ aglio e le verdure per qualche minuto versare dentro i pomodorini spaccati in due e in ordine di cottura il pesce (calamari->pesce a taglio->gamberi, cozze e volgole) salare e peperare, cuocere per qualche minuto fino a che tutti i molluschi saranno aperti e avranno rilasciato la loro acqua nel sughetto, aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto delicatamente . Tenere in caldo
- Preparazione piatto
Preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla scatola utilizzando il fumetto di pesce precedentemente preparato e l’ insaporitore di aglio e prezzemolo tritati per reidratarlo, il cous cous risulterà cotto quando i grani saranno morbidi ma non sfatti e la consistenza non sarà più granulosa aiutatevi sempre con una forchetta.
Riscaldare il forno a 80°C per qualche minuto (questo procedimento sostituisce le lunghe ore di riposo a cui il cous cous di produzione casalinga è sottoposto, sotto grandi e incombranti coperte di lana spessa).
Aggiungere 1/4 del sughetto di pesce preparato e amalgamare il tutto con cura. Versare il tutto in una capiente teglia da portata e coprire con un coperchio (o carta stagnola) e posizionare per 10 minuti a riposare nel forno spento precedentemente riscaldato.
Trascorso il tempo versare in un capiente piatto piano da portata o direttamente nella pirofila che avete usato e ricoprire con il sugo di pesce. Servire in tavola ancora caldo.
Regione Sicilia Occ
11 commenti
eccooo dove posso trovare una ricetta di un vero cous cous (omettendo cozze e vongole che non riesco a mangiare)
C’è un premio che ti spetta =)
ciao elisa
nella ricetta del cous cous alla trapanese: cozze vongole e crostacei nn vanno messi… quindi nn preoccuparti!
e grazie mille per il premio
baci lalla
ma che piatto favoloso lalla!!!andrea ne sara’entusiasta!
ma è favolòoso, grazieeeeeeeeeee sto saltando dalla sedia per la felicità. un bacissimooooooooo.Grazie
ciao mirtilla gia una specialità dal profumo particolare…
caro andreaaaa sono appena passata da te… pe leggere un pò di commenti e mi sono resa conto che il commento lunghissimo e bellissimo di ieri è andato persoooo nn ci posso credere mi ero messa cosi d impegno che disdettaaaa
un bacione lalla
Ti prego,tutto ciò che è bello non ha scadenze riscrivilo…sarebbe per me un immenso piacere.Sono un cultore del bello e del sentimento.baci
ma è fantastico…….copio la ricetta per farla prossimamente! Ciao e buon inizio settimana!
🙂 ma che brava se grimmo vede questa ricetta mi obbligherà a rifarlaaaaaaa aiuto non so cucinare il pesce e lui è abituato a quello che si mangia a san vito lo capo 🙁 Un abbraccio
andreaaaa
mi spiace ma io scrivo sempre di getto e non avendo usato carta e penna ho i miei dubbi di riuscire a riscrivere la stessa cosa …
spero di riuscire a ricordarmi le parole….
ciao ragazze
so che cucinare tutto questo ben didio spesso puo risultare estenuante ma se volete c’è un altra ricetta fra i piatti unici che si fa in 5 min (con il merluzzo surgelato) e il risultato è assicuratooo per far contenti sia i grandi che i piccini…e voi che nn dovete passare ore in cucina!
baci baci a tutti lalla
Bhe indubbiamente tu te la cabi molto meglio di me con il salato Lalla! Che goduria le ultime ricette che hai postato!
dolcetto nn fare la modesta!!!
un bacione
lalla