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Sorpresa di Melanzane

Di Laura Soraci
Eccomi di ritorno… non sono in vacanza giuro.. solo a lavoro.. e per ovvi motivi non ho molto tempo per stare ai fornelli e a stento riesco a passare a trovarvi… ma vi assicuro che mi mancate tanto… oggi vi lascio una sorpresa filante….e golosa da poter preparare in anticipo e gustare con gli amici e le persone care in una cena d’ estate possibilmente vista mare!!!!
Buon inizio settimana a tutti!!!!

Ingredienti per 4 persone

2-3 melanzane
200g di pasta fresca
1lt di salsa di pomodoro ciliegino fatta in casa
1 pezzo di ricotta stagionata
formaggio filante
basilico fresco
origano fresco
pepe nero macinato tec al
olio evo
aglio granulare tec al (o 1 aglio italiano schiacciato)
sale fine iodato marino
2 terrine di ceramica

Lavate tagliate in due i pomodori e metteteli a cuocere con un pezzo di cipolla in una pentola capiente, una volta cotti scolateli e passate la polpa al passa-verdure (se usate il mixer i semi rimarranno nel sugo). Salate e rimettete sul fuoco per farlo addensare leggermente. Insaporite con il basilico fresco e un filo d’olio evo a crudo.

Lavate pelate e affettate le melanzane, ponetele sotto sale con un peso sopra per una mezza ora circa cosi da perdere gran parte del loro liquido. Lavatele e asciugatele e procedete alla cottura a vostra scelta: fritte o grigliate. Passatele nell’olio aromatizzato con un po di aglio, foglioline di origano, sale e pepe nero. Disponetele a rivestire il fondo della teglia, lasciando quelle per la copertura da parte

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata molto al dente, scolatela e condite con il sugo di pomodoro. Versatene una metà nella teglia rivestita cospargete di formaggio filante, richiudete con le melanzane restanti e cospargere con la ricotta tagliata con un pelapatate.

Coprite con la carta stagnola e infornate per pochi minuti. Servire tiepido.

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