Trofie con Zucchine e Pesto di Pistacchi e Mandorle
Finalmente sembrava essere arrivata la primavera, anche se so bene che è ancora febbraio… ma passare una giornata tranquillamente in spiaggia o in giardino senza patire il freddo per me è già primavera! Queste temperature non dureranno molto, è in arrivo una nuova perturbazione, già questa mattina il sole non è più cosi caldo e durante la notte un nuovo acquazzone ha “innaffiato” tutto ….uff che stress!… Cmq tra un raggio di sole e l’altro ci stava proprio abbandonare per un attimo i cibi supercalorici, zupposi e caldi dell’inverno per un piatto un pò più estivo… colorato, profumato e fresco…semplicissimo da fare con pochissimi ingredienti di tutto rispetto per un risultato assicurato 🙂
Nel mio frigo non manca mai un vasetto di questo pesto… è capace di esaltare una semplicissima pasta con le zucchine fino a renderla golosa anche per chi le zucchine non le gradisce un gran chè…
Vi auguri Buon SOLE
e buon pesto!!!
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Ingredienti per 4 persone
500g trofie fresche
2-3 zucchine medie
1/2 cucchiaino aglio granulate tec al
4 cucchiai pesto di pistacchi e mandorle (quì)
pepe nero macinato tec al
olio evo
sale marino iodato fine
pistacchio grattugiato
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Preparare le Trofie con Zucchine e Pesto di Pistacchi e Mandorle
Lavare spuntare e tagliare a listarelle le zucchine. In una padella molto capiente riscaldare olio evo a sufficienza, aggiungere l’aglio granulare e le zucchine. Cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, le zucchine dovranno prendere colore ma restare croccanti. Spegnere il fuoco e aggiungere il pesto di pistacchi e mandorle, amalgamare delicatamente il tutto. Servite le Trofie con Zucchine e Pesto di Pistacchi e Mandorle in tavola calde.
Cuocere la pasta in abbondate acqua salata per il tempo necessario, scolarla al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltare la pasta a fuoco molto vivo con il condimento e se occorre mantecare con l’acqua di cottura. Servire calda con una spolverata di pistacchio grattugiato.
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