Risotto di Primavera con Carote e Spinaci

Mescolare colori e sapori è anche il bello della primavera… quando la fantasia e la voglia di fare predomina… ed ecco cosa è uscito dalle mie pentole!

Ingredienti per 4 persone

350g riso Carnaroli
3-4 carote medie
1 mazzo di spinaci freschi (o già lessi altrimenti surgelati)
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
2 cucchiai formaggio grattugiato.
olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
noce moscata

-Ricetta Tradizionale:

Lavare e tagliare a dadini le carote, tritare la cipolla finemente.
In una capiente casseruola imbiondire al cipolla con burro e olio, aggiungere le carote e insaporire, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e proseguire la cottura per 5 min, quando l’acqua si sarà asciugata tostare il riso, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura con il brodo caldo, aggiungere lo zafferano e mescolare.
  • Se usate gli spinaci freschi o surgelati: aggiungete subito dopo il brodo gli spinaci tagliati a pezzetti e amalgamate il tutto con il risotto. Posizionate il coperchio e fate andare per il tempo necessario aggiungendo altro brodo se occorre.
  • Se usate spinaci già lessati: portate a cottura il risotto e quasi al termine aggiungete gli spinaci lessi tagliati a piccoli pezzi.
Mantecate il tutto con il formaggio, le spezie, regolare di sale se occorre. Servire caldo.
-Ricetta Bimby:
Nel boccale cipolla vel 5 20 sec, aggiungere burro e olio raccogliere il trito di cipolla vel 1 temp 100°C 3 min, aggiungere le carote a dadini + 1 mis. di acqua 10 min, vel 1 temp  100°C, aggiungere: il riso il dado l’acqua lo zafferano cuocere per 15 min vel 1 temp Varoma.
  •  Se usate gli spinaci freschi o surgelati: aggiungete subito dopo il brodo gli spinaci tagliati a pezzetti e amalgamate il tutto con il risotto.
  • Se usate spinaci già lessati: portate a cottura il risotto e quasi al termine aggiungete gli spinaci lessi tagliati a piccoli pezzi.
Mantecare con formaggio e spezie. Servire caldo
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7 pensieri su “Risotto di Primavera con Carote e Spinaci

  1. Manuela e Silvia

    Ciao, bellissimi i colori di questo risotto, così come anche il gusto.
    L'idea di abbinare due verdure entrambe dolci in un risotto cremoso e fumante ci piace moltissimo.
    Il duo carote e spinaci l'abbiamo provato in altre preparazioni ma non ancora per un risotto. Un'idea da ricordare.
    baci baci

    Rispondi

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