Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana

Eccoci rientrati dalle ferie estive come ogni 2 di settembre si ritorna alla buona routine dell’Italia nel piatto e quale migliore occasione per preparare un buon piatto di pasta, nel formato più amato dagli italiani. Vi propongo un piatto di Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana o come viene chiamato sull’isola Capone alla Matalotta.

“Spaghetti con…”

Lo spaghetto è il formato di pasta iconico italiano! Chi li ama, chi li odia, chi li preferisce sottili, chi grossi e ruvidi! Ma non togliete gli spaghetti dalle tavole degli italiani!

Ho pensato tanto a quale ricetta proporvi per questa uscita, ma quando arrivi in pescheria e c’è la Lampuga o pesce Capone come viene chiamato in Sicilia, freschissimo e di stagione ecco che tutti i miei appunti, ricerche ecc ecc sono finiti in un angolo per far posto a questa deliziosa e saporita pasta della tradizione siciliana poco conosciuta.

La Lampuga o Pesce Capone (Coryphaena hippurus)

E’ un pesce pelagico dal corpo affusolato e schiacciato, la sua livrea grigio azzurra, tendente al blu sul dorso e al giallo su fianchi e ventre. La forma della testa è molto caratteristica per la sua fronte schiacciata. Vive in tutti gli Oceani e nel Mediterraneo, in branchi numerosi ed è un nuotatore veloce, ha un alimentazione a base di altre specie pelagiche, con una vita relativamente breve di circa 2 anni.

Si pesca tra la fine di agosto e settembre. In Sicilia in questo periodo vengono preparare e posizionate in mare le “Caponere”: oggetti galleggianti composti da fasci di canne o di foglie di palma legati insieme, queste strutture rudimentali ma efficaci fanno ombra sullo specchio d’acqua, e il pesce va a nascondersi. Questo particolare modo di pesca ha lo scopo di attrarre i banchi di lampughe che verranno catturati con reti da circuizione o con lenze a traina. 

Le carni della lampuga sono ricche di sali minerali e vitamine, con un basso apporto di grassi.

Gli Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana sono solo uno dei piatti che possiamo preparare con questo meraviglioso pesce pelagico. Sulle tavole siciliane la Lampuga o Capone è un pesce molto apprezzato; le ricette per eccellenza sono la Caponatina (una variante di quella più nota caponata di melanzane) e Lampuga in umido alla Matalotta, da cui nasce questo delizioso sugo per condire gli spaghetti. A queste si aggiungono altre ricette: a ghiotta, al forno, in umido, sughi per la pasta con verdure e zuppe di pesce. Può essere consumato a tranci o a filetti in base alle sue dimensioni.

Per me trovarlo sul banco della pescheria è stata una vera sorpresa e emozione, il suo sapore unico e delicato mi ha riportato in Sicilia.

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Ingredienti per 4 persone

1 pesce lampuga o capone da circa 600 g
380 g spaghetti (o linguine)
1 spicchio d’aglio italiano
20-25 pomodorini Datterini o Pachino (o mezza lattina pomodorini pelati)
1 cipolla bionda piccola
olive verdi in salamoia (intere o snocciolate)
peperoncino secco (facoltativo)
semi di finocchietto selvatico
capperi di Salina sotto sale
prezzemolo fresco
vino bianco siciliano
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
pepe nero macinato
olio evo

Tempo di preparazione 25 minuti

Preparare il pesce Lampuga

Iniziate eviscerando il pesce, sfilettarlo, rimuovete le lesche e tagliate ogni filetto a dadini (potete tenere la lisca centrale e la testa da aggiungere al sugo di pesce). Se non siete pratici potete chiedere al pescivendolo di preparare per voi il filetti.

Preparare gli Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana

Continuiamo pulendo l’aglio, sbucciamolo e schiacciamolo sotto la lama del coltello cosi da non romperlo. Pelate e tritate finemente la cipolla. Dissalate i capperi in acqua tiepida per circa 5 minuti, asciugateli con della carta da cucina per evitare che schizzino l’olio caldo una volta aggiunti nella padella. Lavate, snocciolate e tagliate a piacere le olive e tenetele da parte. Lavate e tritate finemente il prezzemolo.

Prendete una padella capiente e rosolate insieme: la cipolla e l’aglio, peperoncino a piacere e semi di finocchietto; appena sprigioneranno il loro profumo aggiungete i pomodorini, i capperi dissalati e le olive verdi; lasciate cuocere per 5 minuti, alzate la fiamma e aggiungete ora il pesce (la polpa tagliata a dadini e la lisca centrale) e sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma, insaporite con sale e pepe e cuocete il tutto il tempo necessario che i dadini di pesce siano cotti. Al termine della cottura cospargete di prezzemolo tritato fresco e tenete da parte (se avete usato per il sugo anche la lisca centrale e la testa è il momento di rimuoverli).

Cuocete gli spaghetti (o altra pasta) in abbondante acqua salata bollente per il tempo necessario, scolatela al dente e ripassatela in padella a fiamma viva per pochi secondi, mantecando se necessario con l’acqua di cottura della pasta. Servite gli Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana in tavola caldi con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.

Un tocco in più per i nostri Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana

Come ogni piatto di pasta siciliana che si rispetti non può mancare il tocco croccante! Se anche voi come me non potete rinunciare portate in tavola della mollica atturrata cliccando qui trovate la ricetta, e ogni commensale sceglierà se e quando aggiungerne al proprio piatto.

Se amate i piatti con un sugo più avvolgente potete aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua al nostro sughetto per gli Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana.

Le ricette dell’Italia nel piatto:

Liguria Spaghetti agli aromi
Lombardia Spaghetti alla crema di taleggio e noci
Trentino-Alto Adige Spaghetti alla boscaiola
Veneto Spaghetti co le cape 
Friuli-Venezia Giulia Spaghetti in salsa di cipolle e acciughe 
Emilia-Romagna Spaghetti con burro e Parmigiano Reggiano
Toscana Spaghetti alla vigliacca
Marche Spaghetti alla fanese
Umbria Spaghetti al tartufo
Lazio  spaghetti con alici e pecorino
Abruzzo Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano
Molise Spaghetti alla molisana 
Campania Spaghetti alla Nerano 
Puglia Spaghetti con le cozze alla tarantina
Basilicata Spaghetti con peperone crusco e mollica: un classico sapore lucano
Calabria Spaghetti alla Corte d’Assise
Sicilia Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana
Sardegna Spaghetti all’Astice

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