Scialatielli Gamberi e Zucchine con Pistacchio di Bronte

Scialatielli Gamberi e Zucchine con Pistacchio di Bronte

Che ne dite di giocare con i colori e i sapori????

…. Oggi giochiamo con il verde…. verdeeeeeeeeee come i Pistacchiiiiii e quali se non quelli di Bronte…. picccolo paesino ai piedi della maestosa Etna…. prodotto ormai diventato un presidio slow food per la sua grande bontà!

Ingredienti per 4 persone

per gli Scialatielli Gamberi e Zucchine con Pistacchio di Bronte

370g scialatielli freschi
300g gambero sgusciato (tenete le teste)
1 zucchina
1 pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
abbondante prezzemolo
2 cucchiai di pistacchio di Bronte
pepe macinato
olio evo

per il fumetto di pesce

teste del gambero tenute da parte
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d aglio
abbondante prezzemolo
sale marino iodato grosso
pepe in grani

Preparare il fumetto di pesce

Sgusciate i gamberi conservando le teste

In un pentolino inserite uno scolapasta in acciaio a trama fine o un cestello da vaporiera, riempite d’ acqua quanto basta immergete le teste dei gamberi, la carota, la costa di sedano, i grani di pepe nero, uno spicchio d’ aglio, qualche gambo di prezzemolo e un cucchiaino di sale per circa 1 litro d’acqua.

Lasciate cuocere per 10 min circa a fuoco basso, quando l’ acqua avrà preso il profumo del pesce togliete il cestello ottenendo cosi il fumetto.

Preparare il condimento degli Scialatielli Gamberi e Zucchine con Pistacchio di Bronte

In una capiente padella rosolare l’aglio intero con un po’ d’olio, aggiungere le zucchine tagliate a bastoncini e saltate tutto in padella per qualche minuto, aggiungere il pomodoro a dadini e saltare ancora qualche minuto.

Allungare con qualche mestolo di fumetto e lasciare evaporare piano piano fin ché le zucchine non si saranno ammorbidite (ma non troppo) alzare la fiamma ed aggiungere i gamberi aspettare che prendano un po’ di colore e sfumare con il vino a fuoco molto vivo.

Spegnere quando i gamberi avranno preso la classica forma arricciata. Regolare di sale pepe e abbondante prezzemolo tritato il condimento per gli Scialatielli Gamberi e Zucchine con Pistacchio di Bronte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con aggiunta di un cucchiaio d’ olio evo o se preferite direttamente nel brodo di pesce precedentemente preparato, scolarla al dente e saltare il tutto aggiungendo un cucchiaio di pistacchio, mescolare bene gli Scialatielli Gamberi e Zucchine con Pistacchio di Bronte.

Disporre nei piatti e spolverare nuovamente il trito di pistacchio sopra per guarnizione! Servire gli Scialatielli Gamberi e Zucchine con Pistacchio di Bronte caldi.

Cucina Regionale
Sicilia