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Risotto con Cipolla e Zucchine

Di piccolalayla

Adoro le cipolleeeeeeee e le mangerei in ogni modo, cruda nella semplice insalata di pomodori, marinata con l aceto per il pesce e poi cotta nelle sue mille varianti…. questo è un risottino cremoso leggero e delicato con tanto tanto sapore…che sicuramente stuzicherà i vostri palati!
Ingredienti per 4 persone

340g di riso per risotti – Carnaroli
2 cipolle bianche grosse
2 zucchine
2 cucchiai di parmiggiano grattug
1 cucchiaio di dado vegetale
1/2 bicc di vino bianco
1 noce di burro
prezzemolo
olio evo
pepe nero

Lavate, mondate e tagliare a dadini le zucchine.

Pelare lavare e tagliare a strisce la cipolla, in una capiente padella lasicarla rosolare un paio di minuti con burro e olio fino a che non diventi leggermente tenera.
Aggiungere le zucchine e lasciare cuocere altri due min per insaporire il tutto.
Aggiungere il riso e amalgamarlo alle verdure tostare a fuoco vivo, sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo quando necessario.
Terminare la cottura mantecando con il formaggio grattug, un ciuffo di prezzemolo tritato e un pò di pepe nero.

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4 commenti

ViaggiandoMangiando 13 Aprile 2010 - 13:28

buonissimo!! anche io lo faccio spesso, aggiungo anche dello zafferano che ci sta benissimo!
ciao!

Rispondi
Micaela 13 Aprile 2010 - 15:47

ottimo e leggero! un bacione.

Rispondi
Alessandra 13 Aprile 2010 - 16:39

Buono buono, semplice semplice e così estivo…che voglia! Brava!
A presto,
Alessandra

Rispondi
manuela e silvia 13 Aprile 2010 - 22:13

Ciao! dolcissimo queste risotto così cremoso!!
un bacione

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