Archivi giornalieri: 18 Luglio 2007

Parmigiana di Melanzane

Quando arriva l’estate non si può dimenticare uno dei piatti tipici delle regioni del sud Italia…. la Parmigiana …. in ogni regione c’è la propria ricetta, l’aggiunta che ogni famiglia fa e ogni persona la cucina a seconda dei proprio gusti…. Cosi di un piatto unico ne vengono milioni di varianti una più buona dell’altra e anche una più pesantuccia dell’altra hihih
Per me la parmigiana deve essere quel giusto accostamento fra melanzane, pomodoro, basilico e formaggio; non bisogna far predominare nessun sapore sull’altro….
Ormai da tanto tempo la preparo ogni estate cosi.

La storia del nome Parmigiana

Questo e’ un antico piatto siciliano in cui, erroneamente, in tutti i libri di cucina, si riporta, tra gli ingredienti, il formaggio parmigiano, da cui prende nome il piatto. Niente di più falso.

Il nome parmigiana non deriva dal nome del formaggio forastero, bensì dall’italianizzazione dalla parola dialettale parmiciana.

La parmiciana è l’insieme delle liste di legno che compongono una persiana. Esse sono messe una sopra l’altra, come le fette di melanzane nel piatto che andiamo a descrivere.

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Ingredienti per 4 persone Continua a leggere