Spaghetti alla Chitarra Ricchi alle Melanzane
Amo molto mangiare la pasta e variare tutti i suoi condimenti, tra le mie preferite trovate quelle con il sugo rosso, se anche voi come me avete una dipendenza da carboidrati, provate a sbirciare qui per tante altre ricette.
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Ingredienti per 4 persone
350g di Spaghetti alla Chitarra secchi
1 melanzana
1 pugno di capperi sottosale delle Isole Eolie
10-12 olive nere Greche
1 cucchiaini di origano
1 cucchiaini di peperoncino Tec Al
2 spicchi d’aglio
350ml di salsa di pomodoro ciliegino
pepe nero macinato Tec Al
sale marino iodato fine
olio evo
Per guarnire a scelta o tutte e tre ;):
foglie di basilico (io non ne avevo)
pan grattato fine tostato
pecorino grattugiato
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Preparare gli Spaghetti alla Chitarra Ricchi alle Melanzane
Pelate e tagliate a dadini molto piccoli la melanzana, lasciatela a bagno in acqua fredda molto salata per qualche minuto, vedrete l’acqua scurirsi, lavatele, strizzatele e mettere ad asciugare su carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.
In una capiente padella friggere le melenzane in abbondante olio evo, poche per volta cosi da dorarle tutte uniformemente, una volta pronte, con l’aiuto di una schiumarola toglietele e lasciatele a sgocciolare su carta da cucina.
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Nella stessa padella rosolate l’aglio intero, il peperoncino, i capperi precedentemente lavati e asciugati, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e l’origano, appena questi inizieranno a rosolare aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per circa 10 min, aggiungete le melanzane fritte amalgamare il tutto, regolate di sale se occorre, spolverare con il pepe nero e cuocere per pochi minuti ancora. Profumare con qualche foglia di basilico fresco, se lo avete.
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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, per il tempo necessario, scolatela al dente e saltatela in padella con il sugo precedentemente preparato. Servire spolverando con pan grattato tostato o formaggio grattugiato a piacere e decorando con foglie di basilico fresco.
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