A Pranzo in India…Korma di Zucchine e Carote

Profumo d’India, ecco una pietanza semplice e dal sapore di una coccola speziata il Korma di Zucchine e Carote, oggi si parla di cucina Indiana.

Ormai conoscete un po’ tutti la mia passione per la cucina straniera, quando ho voglia di qualcosa di diverso, leggero ma allo stesso tempo saporito e speziato, che sia però poco impegnativo per accompagnare del semplice riso basmati lesso, preparo il Korma, variante molto golosa del tipico Curry Indiano, piatto ormai molto conosciuto anche in occidente.

Cos’è il Korma?

Un Curry indiano di verdure o carne cremoso a base di spezie con yogurt, latte di cocco o panna non piccante.

Da quando l’ho scoperto è stato amore a primo assaggio!

Occorre fare una precisazione, in Italia le verdure stufate vengono considerate un contorno al piatto di riso, in India funziona un po’ diversamente è il riso a fare da contorno al piatto di verdure, esso può essere sostituito se lo preferite da uno dei tipici pani indiani, ne esistono numerosi tipi con cotture e lavorazioni diverse,  il più semplice da preparare in casa è sicuramente il Chapati, simile ad una piadina (naturalmente non me ne vogliano i cultori della piadina romagnola :)).

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Ingredienti per 4 persone

Per il Korma di Zucchine e Carote

4 zucchine piccole
cipolla o cipollotti freschi
4 carote
1 cucchiaino di aglio granulare Tec AL
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di curry
3 cm di zenzero fresco
coriandolo fresco (o prezzemolo)
olio di semi o ghee
1 cucchiaio di brotec st sa Tec AL
1/2 latta di latte di cocco (o panna)
pepe nero macinato Tec AL
sale marino iodato fine

Per il riso basmati

4 tazzine di riso basmati
8 tazzine di acqua
Brotec st sa  Tec AL  (o sale)

Preparare il Korma di Zucchine e Carote

Pelate e tagliate le verdure a dadini: le carote abbastanza piccole, le zucchine poco più grandi.

Ungete il fondo del Wok (o di una padella dai bordi alti) con olio di semi o ghee, aggiungete aglio e zenzero grattugiati, aggiungete la cipolla tagliata finissima e rosolare per pochi secondi, aggiungere le polveri di coriandolo e cumino e lasciare insaporire il tutto ancora pochi secondi, aggiungete prima le carote e dopo qualche minuto le zucchine. 

In una tazza di acqua bollente sciogliere il brotec (il dado), la curcuma e il curry evitando la formazione di grumi. Versatelo sulle verdure e lasciarle cuocere per 10 minuti facendo evaporare il liquido. Aggiungete il latte di cocco amalgamate delicatamente alla verdure, lasciate cuocere ancora per altri 10-15 minuti. Regolare di sale se occorre.

Lasciate riposare al caldo il Korma di Zucchine e Carote prima di servirlo con il riso basmati.

Preparare il riso basmati

Lavate il riso basmati sotto l’acqua corrente per tre volte fin ché l’acqua non sarà quasi limpida, così che perda il suo amido e eventuali impurità.

Disponetelo in una pentola dal fondo spesso e ricoprire con circa il doppio del suo volume di acqua fredda salata. Coprite con il coperchio e posizionate su fuoco forte fino a bollore (quando il coperchio inizierà a vibrare), abbassate al minimo la fiamma e cuocere per 10 minuti, senza mai mescolare e senza mai aprire il coperchio.

Trascorso il tempo lasciate il riso basmati nella pentola ancora coperto per 10 minuiti senza mescolare. Una volta pronto sgranatelo con una forchetta sul un piatto da portata o direttamente nel piatto.

Servite il riso basmati come companatico al Korma di Zucchine e Carote o ad altre pietanze indiane.