Il Sig. Mimmo è il padre di un carissimo amico, uomo di mezza età con un amore sviscerato per la cucina e per la sua numerosa famiglia…ogni giorno prepara squisiti manicaretti per deliziare i palati di tutti in casa… Quando il Sig.Mimmo è ai fornelli, che si tradizione o innovazione, con lui è sempre un successo…questa ricetta fa parte della tradizione, mi è stata insegnata proprio dal figlio e da allora… quando si decide di fare la  pasta con le zucchine fritte ….immancabilmente la ricetta è quella del Sig.Mimmo!

Ingredienti per 4 persone

380g  spaghetti ruvidi di grano duro

1 cipolla bianca grande

3-4 zucchine verdi sode

abbondante olio evo

peperoncino macinato
pepe nero macinato
sale marino iodato fine

Pecorino grattugiato

Lavare e affettare non troppo sottilmente le zucchine. Lavare e tritare la cipolla.

In una capiente padella riempire il fondo di abbondante olio evo, friggere le rondelle di zucchine fino a doratura. con l’ aiuto di una forchetta trasferitele man mano su un piatto, salare leggermente. Nello stesso olio cuocere la cipolla a fuoco dolce fino a completa doratura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, una volta scolata mantecatela con la cipolla, le zucchine, prezzemolo tritato, del pepe nero e del peperoncino. Servire in tavola con una spolverata di pecorino grattugiato.

 

Cucina Regionale

Sicilia