dai sapori del Sud… Casarecce con Scarola stufata…

Un piatto di pasta speciale le Casarecce con Scarola stufata!

Uno prodotto che nella mia città non può mai mancare sul banco del fruttivendolo è la scarola… meglio conosciuta in tutto il resto d’Italia con il nome di Indivia riccia, un insalata dal sapore amarostico con le foglie arricciate e dal colore verde brillante.

Quest’insalata viene usata un pò in tutto il sud per preparare primi di pasta, come in questo caso, ma anche minestre e soprattutto dei fantastici contorni e per farce preparazioni salate come la focaccia alla messinese, pitoni e le schiacciate tipiche della città…

Questa ricetta di Casarecce con Scarola stufata fà parte della tradizione palermitana, lo possiamo notare dagli ingredienti e prodotti tipici della cucina palermitana: capperi, olive, uva passa e pinoli!!!!

Ingredienti per 6 persone

500gr casarecce Pastificio Verrigni
cespo di Scarola (Indivia Riccia)
cipolla rossa di Tropea piccola
spicchio d’aglio italiano
4 filetti di alici sott’olio
1 pugno di uvetta
2 cucchiai di capperi sotto sale di Salina
1 pugno di pinoli (io li ho finiti)
10 olive nere
peperoncino a scaglie Tec Al
sale marino iodato fine
olio evo

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare le Casarecce con Scarola stufata

Lavare e tagliare la scarola accuratamente cosi da eliminare foglie vecchie e residui di terra e insetti, asciugarla con uno strofinaccio o con l’apposita centrifuga, per eliminare l’acqua in eccesso.

Lavare i capperi sotto l’acqua corrente cosi da eliminare i residui di sale grosso.

Porre una capiente padella pulita sul fuoco e tostare leggermente i pinoli, non dovranno scurire solo diventare ambrati, tenere da parte.

Nella stessa padella, precedentemente usata, cospargere il fondo di olio evo, aggiungere la cipolla e l’aglio a pezzetti e lasciare imbiondire, aggiungere il peperoncino, le alici, i capperi, le olive a pezzetti, l’uva passa (io nn la faccio rinvenire perché la scarola butta abbastanza acqua per ammorbidirla durante la cottura) e i pinoli.

Insaporire il tutto per qualche minuto e aggiungere la scarola coprite con il coperchio e lasciare cuocere 10-15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. quando la verdura sarà appassita se occorre continuare al cottura senza coperchio per far evaporare l’acqua in eccesso. Regolare di sale se occorre.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolarla al dente e mantecarla con le verdure stufate.

Servire le Casarecce con Scarola stufata con una spolverata di caciocavallo stagionato o di pecorino stagionato.