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Ingredienti per 6 persone
500gr casarecce Pastificio Verrigni
1 cespo di Scarola (Invidia Riccia)
1 cipolla rossa di Tropea piccola
1 spicchio d’aglio italiano
4 filetti di alici sott’olio
2 CC di capperi sotto sale
1 pugno di uvetta
1 pugno di pinoli (io li ho finiti)
10 olive nere
peperoncino a scaglie Tec Al
sale marino iodato fine
olio evo
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Lavare e tagliare la scarola accuratamente cosi da eliminare foglie vecchie e residui di terra e insetti, asciugarla con uno strofinaccio o con l’apposita centrifuga, per eliminare l’acqua in eccesso.
Lavare i capperi sotto l’acqua corrente cosi da eliminare i residui di sale grosso.
Porre una capiente padella pulita sul fuoco e tostare leggermente i pinoli, non dovranno scurire solo diventare ambrati, tenere da parte.
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Nella stessa padella, precedentemente usata, cospargere il fondo di olio evo, aggiungere la cipolla e l’aglio a pezzetti e lasciare imbiondire, aggiungere il peperoncino, le alici, i capperi, le olive a pezzetti, l’uva passa (io nn la faccio rinvenire perchè la scarola butta abbastanza acqua per ammorbidirla durante la cottura) e i pinoli. insaporire il tutto per qualche minuto e aggiungere la scarola coprite con il coperchio e lasciare cuocere 10-15 min a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. quando la verdura sarà appassita se occorre continuare al cottura senza coperchio per far evaporare l’acqua in eccesso. Regolare di sale se occorre.
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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolarla al dente e mantecarla con le verdure stufate. servire con una spolverata di caciocavallo stagionato o di pecorino stagionato.
