Se sei stato a Palermo avrai sicuramente gustato lo Sfincione Palermitano: una focaccia alta e soffice ricoperta di cipolle, pane grattugiato e origano, buonissima e golosissima di cui ogni siciliano è ghiotto, me compresa!!!!! Oggi però parliamo di una variante: le Patate a Sfincione! Tranquilli non ho inventato nulla di nuovo, la cucina siciliana è varie e adatta le preparazioni alla disponibilità degli ingredienti. Quando è stagione potete trovare nelle gastronomie palermitane anche i Finocchi o i Carciofi a Sfincione!
Lo sfincione è nato come piatto povero delle feste e veniva venduto per strada dagli ambulanti detti spinciolari. La parola deriva dal latino spongia (e dal greco spongos), che significa spugna. Il nome descrive la consistenza dell’impasto, che risulta molto morbido, alto e spugnoso rispetto a una pizza normale.
In occasione dell’uscita di Novembre dell’Italia nel piatto eccoci con un tema tutto contadino:
Le patate
In Sicilia le patate sono settore agricolo di grande interesse, con diversi areali di produzione: Siracusa, Messina e la zona dei Nebrodi per le patate di Montagna. Queste tre zone producono circa il 70% del prodotto siciliano. Esistono svariate varietà tra le novelle e quelle di montagna, ma anche varietà autoctone di montagna ormai quasi scomparse dalla produzione.
Questa preparazione è veramente semplicissima e vi assicuro che farete un figurone con famiglia e amici da servire come contorno o come piatto unico, non perdetevi anche la ricetta dello sfincione palermitano veg.
Preparare le patate sfincione è obbligatorio se amate questa focaccia!!!
Ingredienti per 4 persone
4 patate a pasta gialla o di montagna
4 cipolle bionde grosse
zucchero semolato fine
2 acciughe sotto sale o 4 sott’olio
caciocavallo fresco o tuma messinese (o altro formaggio a pasta filata saporito)
400 g pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 g formaggio caciocavallo grattugiato
30 g pangrattato grattugiato fine
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
origano secco o fresco
olio evo
Tempo di preparazione 1 ora
Prepariamo le Patate a Sfincione
Cottura in pentola tradizionale
Lavate bene le patate e immergetele in acqua fredda. Posizionate la pentola sul fuoco con il coperchio e portate a bollore, proseguite la cottura fin quando con i denti di una forchetta riuscirete a punzecchiare la patata. Non dovrà essere completamente cotta altrimenti si sfalderà. Togliete le patate dall’acqua con una pinza o con una schiumarola e lasciate intiepidire.
Cottura in pentola a pressione o Instant Pot
Per velocizzare i tempi potete cuocere la patate in pentola a pressione o in Instant Pot. Lavate le patate accuratamente posizionatele nelle pentola ricoprite per circa 1/2 con acqua fredda e iniziate la cottura. Calcolate circa 6 minuti dall’inizio della pressione, aspettate il rilascio naturale della pressione e controllate se le patate sono cotte con una forchetta.
Preparare il condimento per lo “sfincione”
Se usate le acciughe sotto sale occorre prima pulirle dalla lisca e dalle interiora, lavarle sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale, asciugatele con fogli di carta da cucina.
Pulite le cipolle e affettatale sottilmente con un coltello affilato, più sottili saranno più veloce sarà a cottura del sugo.
In un tegame capiente rosolate la cipolla affettata con abbondante olio evo, aggiungete le alici sminuzzate, mezzo bicchiere d’acqua e una presa di zucchero. Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti unite ora il pomodoro pelato schiacciato tra le mani o con una forchetta e il concentrato di pomodoro, mescolate facendo sciogliere bene quest’ultimo e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti o fino a quando il composto non si sarà ben addensato. Solo al termine della cottura regolate di sale se necessario, ricordate che andrà poi ulteriormente insaporito con il formaggio. Tenetelo da parte a raffreddare.
Quando le patate saranno tiepide pelatele e affettatele a rondelle di 3 mm di spessore, cercate di ottenere rondelle tutte della stessa dimensione cosi da formare uno strato uniforme nella teglia. Affettate il caciocavallo o la tuma messinese.
Preparare le patate sfincione
Scegliete una teglia di teflon o se preferite potete rivestire con della carta forno una pirofila di pirex. Ungete con poco olio i bordi e cospargeteli con del pane grattugiato, rimuovete l’eccesso e tenetelo da parte per la copertura.
Disponete le patate a formare uno strato uniforme su tutta la superficie della teglia da forno scelta, coprendo dove possibile i buchi con i pezzetti di patata più piccoli. Disponete sopra lo strato di patate, le fette di formaggio fresco e versate ora sopra il composto di cipolle cospargetelo uniformemente, aiutandovi con il retro di un cucchiaio, su tutta la superficie delle patate. Completate la teglia con una spolverata di formaggio grattugiato, pane grattugiato e origano secco.
Cuocete la patate a sfincione per circa 20-25 minuti a 200°C nella parte centrale del forno. Lasciate raffreddare la teglia qualche minuto prima di servirle in tavola le patate sfincione in tavola.
Consigli per le patata sfincione
Se preparata in anticipo e lasciata riposare il suo sapore diventerà ancora più inebriante.
Potete preparare le patata sfincione in piccole terrine monoporzione, riducendo il tempo di cottura in forno e servendo ad ogni commensale la sua porzione. Inoltre è una valida alternativa per quando avanzano le patate lesse da altre preparazioni.
Un alternativa sfiziosa è quella di preparare delle barchette di patate a sfincione farcite con il composto di cipolle, formaggi e origano.
Le Patate sfincione sono un piatto che si adatta alle innumerevoli esigenze alimentari: possono tranquillamente trasformarsi in un piatto vegetariano omettendo dalla preparazione le acciughe e se vogliamo diventare vegano sostituendo con lievito alimentare e formaggio vegano stagionato nel ripieno. Anche per i celiaci è semplice trasformarlo in un piatto senza glutine.
Le ricette dell’Italia nel piatto
Liguria: Torta di patate della Lunigiana
Lombardia Patate alla panna e prezzemolo
Trentino-Alto Adige Tortèl di patate
Veneto: Zuppa di patate e porri
Friuli-Venezia Giulia Patate ripiene al Montasio
Emilia-Romagna Polpette di patate e mortadella
Toscana Torta di patate della Garfagnana
Marche Polpette di patate filanti
Umbria: Patate e cicoria di campo ripassate in padella
Lazio: Pizza dolce di patate
Abruzzo:
Molise Tiella di patate all’uso di Capracotta
Campania Totani e patate in bianco
Puglia Frittelle di patate di Polignano con le zucchine
Basilicata Sedano e patate alla lucana: il sapore semplice della cucina contadina
Calabria Pipi e patati
Sicilia Patate a Sfincione
Sardegna: Paccheri con crema di patate , guanciale di Desulo, funghi Cardoncelli, Casizolu e polvere croccante di Carasau
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