Gelo di Agrumi un dolce antico siciliano

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Un dolce antichissimo, vegano, senza glutine e senza lattosio, in più facilissimo da preparare? Si, esiste da secoli in Sicilia, stiamo parlando del Gelo di Agrumi!

Come ogni 2 del mese eccoci con una nuova ricetta della nostra bella Italia. Oggi parliamo di

“Dolci al cucchiaio”

Per preparare questo dolce occorrono veramente pochissimi ingredienti e ogni nuovo abbinamento darà un nuovo sapore, questo vi permetterà di creare il vostro preferito con gli ingredienti di stagione.

Il gelo siciliano più conosciuto e famoso è quello di melone a base di anguria, un tipico dolce estivo a base di frutta e zucchero. Si dice sia arrivano sull’isola grazie alla dominazione araba tra IX-XI secolo. Nella città di Palermo il gelo di melone è diventato il dolce tipico del Festino di Santa Rosalia, la padrona della città.

Esiste anche una versione invernale di questo dolce a base di agrumi siciliani, si prepara da dicembre a marzo ed è perfetta per alleggerire i pranzi importanti con il suo profumo.

Le varianti invernali tipiche della cucina siciliana sono:

• Gelo di Arancia e stecca di Cannella
• Gelo di Mandarino e granella di Pistacchio di Bronte
• Gelo di Limone e Menta fresca
• Gelo di Arance verdi

In antichità in Sicilia si coltivava il cedro, successivamente furono introdotte dagli Arabi le arance amare a scopo ornamentale e per le essenze; con i portoghesi XV – XVI secolo furono introdotte le arance dolci provenienti dall’Oriente. Grazie ad un clima favorevole si diffuse in Sicilia.

Per questo l’arancia viene chiamata “portogallo” o purtuallu in dialetto siciliano.

Ad ogni Arancia il suo Gelo di Agrumi…

Tra le Arance Rosse troviamo le varietà tipiche della zona dell’Etna:

• Tarocco: dolce, priva di semi e facile da sbucciare;
• Moro: polpa è rosso scuro dal sapore intenso;
• Sanguinello: Molto succosa e con una buccia sottile, è l’arancia perfetta per le spremute.

invece tra le Arance Bionde, coltivate nella Conca d’Oro, abbiamo:

• Washington Navel (Arancia di Ribera D.O.P.): croccante, dolce e poco acida.
• Valencia: versatile e ricca di succo, si raccoglie fino a giugno/luglio
• Ovale: varietà pregiata ma poco diffusa, molto dolce e con pochissimi semi.

Infine sapete che proprio con l’Arancia di Ribera D.O.P. si prepara l’Insalata di Arance e Finocchi?

Torniamo al nostro gelo che una volta pronto può diventare il ripieno di dolci a base di frolla dove la croccantezza della base si mescola con la freschezza del ripieno. Se ami i dolci al cucchiaio ecco altre due ricette che non puoi assolutamente perdere:

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Ingredienti per 2 persone

1/2 pompelmo
2 mandarini
1 arancia a scelta
1 cucchiaio di zucchero a velo
12 g amido di mais
pizzico di sale marino iodato fine

Decorazione (scegliete secondo il vostro gusto personale)

cannella
frutta secca (mandorle, pistacchi)
foglie di menta

Inoltre

bicchieri o stampini da budino

Tempo di preparazione: 10 minuti + riposo

Preparare il Gelo di Agrumi

Con un spremiagrumi ricavate il succo degli agrumi.

Per ottenere un sapore più intenso del gelo si consiglia di mettere in infusione nel succo di agrumi le bucce non trattate ricavate con un pelapatate e una stecca di cannella, conservare il liquido in frigorifero per circa 2-3 ore. Una volta trascorso il tempo filtrare con un colino a maglie strette.

Versate il liquido ottenuto in un pentola dal fondo spesso e aggiungete lo zucchero a velo, l’amido e un pizzico di sale mescolate il tutto con una frusta per evitare i grumi. Posizionate la pentola sul fuoco a fiamma molto bassa e portate a bollore fin quando si formerà una crema.

Bagnate gli stampini con dell’acqua fredda e versate il gelo di agrumi all’interno molto velocemente. Lasciate riposare fino a raffreddamento a temperatura ambiente e successivamente copriteli e posizionateli in frigorifero per circa 4 ore.

Togliete gli stampini dal frigo, aiutandovi con un piatto girateli e batteteli leggermente per far scivolare il gelo di agrumi. Decorate secondo il vostro gusto personale con cannella, lamelle di mandorle, granella di pistacchi, foglie di menta fresca. Servite il gelo di agrumi per completare una deliziosa cena.

Conservare il Gelo di Agrumi

Essendo il gelo di agrumi un dolce semplice e senza nessun conservante deve essere conservato in frigorifero coperto con pellicola o in contenitori ermetici non oltre i due giorni.

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Sicilia Gelo di Agrumi

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