Se siete stati a Palermo, camminando per le vie della città avrete notato il numero di rosticcerie, focaccerie e panifici. Sicuramente il vostro naso sarà stato colpito dal meraviglioso profumo di pizza e focacce che invade le strade. Cosi ho deciso di preparare lo sfincione palermitano vegano da condividere con amici in questi primi giorni del 2026 e per gli ultimi giorni di festa. Se avete già assaggiato lo Sfincione Palermitano originale sapete di cosa parlo, ora potete provare questa versione vegana!
Per noi siciliani la tavola è un luogo magico fatto di profumi e ricordi, attimi che possono essere programmati o rubati, una cena improvvisata con un pezzo da rosticceria e una birra alle volte vale più di tante altre cose e tanti altri momenti programmati a tavolino. Ed ecco spiegato perché la nostra rosticceria siciliana è cosi famosa nel mondo e soprattutto imitata (anche molto molto male) ovunque.
Le mie 5 ricette preferite della rosticceria siciliana (in ordine sparso):
Naturalmente come ogni 2 gennaio L’Italia nel piatto vi porge i i migliori auguri di un sereno nuovo anno e vi delizia con una nuova uscita e nuovo calendario ricco di sapori e tante nuove ricette.
Parliamo della
“Giornata mondiale della pizza”
che si tiene come ogni anno il 17 gennaio. Abbiamo scelto di parlarvi di pizze o focacce tipiche, ma anche di ingredienti regionali: farine, condimenti, farciture e ogni altra meraviglia che possiamo servire su una base per pizza.
Proprio in questi giorni di festa la convivialità e la condivisione sono un momento importante! Amici, parenti, vicini e lontani, un modo per raccontare, scambiarsi doni ed emozioni, ricordare e programmare nuovi inizi o concludere capitoli già iniziati.
Le feste sono sempre un insieme di mille e una emozione, da bimbi perché si è piccoli c’è una magia forte eterea e pura, da grandi perché ci fa’ tornare bambini in un mondo fatto di cose belle e luccicanti. Una cosa che resta costate ad ogni età è la passione per la tavola di noi italiani, il posto dove sicuramente condividiamo tutto questo.
Nella mia versione di sfincione palermitano vegano, ho scelto delle mini porzioni: comode da servire, belle da vedere e perfette da portare in giro come spuntino. Inoltre vi consiglio di utilizzare teglie di ferro blu o antiaderenti di buona qualità perché naturalmente anche la teglia dove scegliamo di cuocere le nostre pietanze fà la sua parte in una ricetta già perfetta!
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Ingredienti per lo Sfincione Palermitano Vegano
Per la base
300 g farina 0
200 g semola di grano duro
5 g lievito di birra fresco (2 g lievito di birra secco)
300 ml acqua
30 ml olio evo
sale marino iodato fine
Per la farcitura
4 grosse cipolle bianche
300 ml pomodoro pelato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
capperi di Salina sotto sale
olive in salamoia
pane grattugiato
granulare vegetale
origano secco
zucchero semolato
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
olio evo
Tempo di preparazione 4 ore
Preparare la base per lo sfincione palermitano vegano
Sciogliamo il lievito in un bicchiere d’acqua prelevata dal totale e teniamo da parte. Versiamo nella planetaria o sul banco da lavoro la farina e la semola, facciamo una fontana al centro e iniziamo a versate l’acqua con il lievito e man mano iniziamo ad impastare aggiungendo altra acqua a richiesta, Quando l’impasto inizierà ad prendere consistenza aggiungiamo il sale e l’olio fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferiamo l’impasto in una scodella e copriamolo e lasciamolo riposare fino al raddoppio in un luogo lontano da sbalzi termici e correnti d’aria, il tempo di lievitazione varierà in base alla temperatura della vostra casa.
Preparare la farcitura per lo sfincione palermitano vegano
Pelate le cipolle finemente. Dissalate i capperi di salina, tagliate le olive finemente cosi da ottenerne un battuto.
In un tegame capiente riscaldate l’olio e aggiungete le cipolle, i capperi, le olive, un cucchiaino d’acqua e lo zucchero lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungete ora il pomodoro pelato schiacciato grossolanamente e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua. Mescolate il tutto uniformemente e proseguite la cottura fino a far addensare il sugo. Regolate di sale e pepe senza esagerare e lasciate raffreddare il composto cosi ottenuto.
In una padella tostate il pane grattugiato fino a farlo brunire leggermente e tenetelo da parte.
Farcitura e Cottura dello sfincione palermitano vegano
Trascorso il tempo prendete l’impasto dello sfincione e versatelo nella teglia da forno scelta, meglio se in ferro blu, precedentemente unta di olio evo. Livellate la superficie con il polpastrelli e lasciate lievitare ancora dai 40 minuti ad 1 ora.
Io ho scelto di fare degli sfincioni monoporzione, dividendo l’impasto in palline e disponendolo su stampi monoporzione del diametro di 8 cm precedentemente unti di olio evo, e lasciati lievitare per circa 1 ora coperti a temperatura ambiente.
Versate il composto di cipolle precedentemente preparato, cospargete con il pane grattugiato, grattugiato vegetale e abbondante origano secco siciliano.
Cuocete lo sfincione palermitano in forno preriscaldato statico a 220°C nel ripiano centrale per circa 20 -25 minuti o fino a doratura della base e della superficie.
Una volta pronto lo sfincione palermitano vegano trasferitelo su un tagliere e insaporitelo ancora con un giro d’olio evo e altro origano secco a piacere. Tagliatelo a pezzi e servitelo tiepido.
Le nostre recette regionali
Piemonte:
Liguria: Focaccia secca pizzata
Lombardia: Pizza bianca con luganega e crescenza, al profumo di rosmarino
Trentino-Alto Adige: Non partecipo
Friuli Venezia Giulia: non partecipo
Veneto: Pissaladière alla veneta, con salsa di cipolle e sarde sottosale
Emilia-Romagna: Pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico
Toscana. Ciaccino ripieno https://acquacottaf.blogspot.com/2026/01/ciaccino-ripieno.html
Umbria: Pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio
Marche: Pizza Rossini
Lazio: La Falia di Priverno
Abruzzo: non partecipo
Molise: Pizza assettata molisana
Campania: Pizza napoletana con mozzarella di bufala
Puglia: Pizza con stracciatella e funghi cardoncelli
Basilicata: Focaccia morbida del Vulture
Calabria: Grupariata di luzzi
Sicilia: Sfincione Palermitano Vegano
Sardegna: Pizzette al taglio cagliaritane
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9 commenti
[…] Sicilia: Sfincione Palermitano Vegano […]
Lo sfincione resta una bontà anche vegano! Ciao Laura, un abbraccio 🙂
Fantastica questa versione! Ciao, un abbraccio e tanti auguri
Sono stata a Palermo una sola volta ma… mannaggia lo sfincione mi è proprio sfuggito! Ma che buono dev’essere!
Una vera bontà! Che dare per provarlo! Buon anno cara!
Una vera bontà! Che darei per provarlo! Buon anno cara!
Dico sempre che devo provarlo ma ora non ho più scuse, ho la tua ricetta??
Buonissimo lo sfincione, anche vegano ne immagino il profumo … un abbraccio e buon anno!
Ho realizzato anche io anni fa lo sfincione (non in versione vegana) e che dire?!
A casa mia lo hanno spazzolato!
I tuoi sfincioni monoporzione sono davvero favolosi me li salvo!
Un caro abbraccio e buona Epifania