In tutti questi anni di blog mi sono resa conto di non avervi mai postato la mia ricetta dei Calamari in umido, che preparo più spesso, semplice senza troppi fronzoli perfetta per la cucina di tutti i giorni, buona che piace sempre a tutti e con cui vado sul sicuro quando non ho voglia di sperimentare!
Un secondo piatto buonissimo, versatile e perfetto, alle volte ci dimentichiamo che con pochi ingredienti di qualità possiamo ottenere piatti veramente gustosi, in linea con la dieta mediterranea, economici (che ormai è uno dei problemi di tante famiglie) e invitanti.
I calamari in umido si preparano velocemente, anche in anticipo se occorre, possono essere serviti con pane casareccio per un secondo piatto goloso, ma se vogliamo ottenere un piatto unico completo basta aggiungere del cous cous precotto, ma non è finita qui.. se vi è avanzata un po’ di sughetto dei calamari in umido ecco che diventa un delizioso condimento per la pasta.
Se come me amate i molluschi e vi suggerisco di provare la ricetta dei Moscardini alla Pizzaiola, un vero trionfo di sapori di mare, mantenendo la semplicità a tavola.
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Ingredienti per 4 persone
1,200 kg calamari di media taglia
una manciata di capperi sotto sale di Salina
10 olive nere denocciolate
15 -20 pomodori datterini
salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro
spicchio d’aglio italiano
semi di finocchietto
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
peperoncino rosso
pepe nero o bianco
olio evo
Tempo di preparazione 40 minuti
Preparare i Calamari in Umido
Iniziate pulendo i calamari, rimuovete la bocca, gli occhi e le interiora, lavateli bene e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta per il tempo necessario.
In un tegame basso versate un giro d’olio, l’aglio a fettine, il peperoncino intero, i semi di finocchietto e lasciate sfrigolare per qualche minuto. Unite ora i pomodori datterini tagliati a metà, la salsa di pomodoro o il concentrato sciolto in poca acqua calda. Quando il sugo avrà iniziato a sobbollire aggiungete i calamari, insaporite con sale e pepe nero e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti con il coperchio. A fine cottura regolare di sale se necessario e cospargere con il prezzemolo tritato finemente.
Lasciate riposare i Calamari in Umido per qualche minuto prima di servire in tavola accompagnandoli con del pane casareccio.
Consigli per i Calamari in Umido
Pulite per bene i calamari rimuovendo tutte le impurità e se amate un sughetto dal colore rosso intenso, rimuovete anche gli occhi che lo scuriscono in cottura.
Se i vostri calamari sono molto grossi potete tagliarli a rondelle per facilitare la cottura.
Se non siete stati cosi fortunati da trovare i calamari freschi dal vostro pescivendolo, potete sostituirli con quelli surgelati, lo so il risultato non sarà lo stesso ma comunque preparerete un ottimo piatto di pesce.
