Saluto all’estate… Pesto di Zucchine e Rucola

E’ ormai qualche giorno che a Messina imperversa vento di Scirocco, una manna per gli appassionati di vela se si ha un “guscio” o una tavola per saltare tra le onde, un po meno per chi deve invece sorbirlo da terra… oltre vi assicuro il mal umore che questo vento porta è per me come un po come un cattivo presagio…dato che è anche arrivato ottobre sarebbe anche ora di salutare l’estate con un buonissimo veloce e freschissimo pesto poco convenzionale 😉

Ingredienti per 300g di pesto:

4-6 zucchine baby
50g di rucola lavata (se troppo amara riducete le dosi)
4 foglioline di basilico fresco
1 spicchio d’aglio (o aglio granulare tec al)
100g di pecorino romano (o se preferite misto)
50g di mandorle pelate
sale marino iodato grosso
olio evo
pepe nero macinato


Ricetta tradizionale:
Lavate spuntate e pelate le zucchine tagliatele a rondelle e tenetele da parte. In una capiente padella rosolate con un giro d’olio uno spicchio d’aglio intero, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere per circa 10 min senza farle friggere. Lasciate raffreddare.

Versate nel boccale del frullatore o in un contenitore capiente dai bordi alti, tutti gli ingredienti e le zucchine ormai fredde, azionate le lame fino ad ottenere la purea della consistenza desiderata, aiutandovi versando se occorre, a filo olio evo.

Ricetta bimby:

Lavate, spuntate e spellate le zucchine tagliatele a rondelle e versate nel boccale del bimby con l’aglio e l’olio, temp 100° per 15 min vel 1, trascorso il tempo spostate il boccale dell’alloggiamento cosi da raffreddare velocemente il composto, aggiungete tutti gli altri ingredienti e azionare le lame da vel 4 a 6 fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Versare in un contenitore di vetro per il frigo e lasciare riposare in frigo un paio d’ore.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolarla al dente e condirla con il pesto precedentemente preparato Servire decorando con mandorle e foglie di rucola intere.

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2 pensieri su “Saluto all’estate… Pesto di Zucchine e Rucola

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