Non potete perdervi questa coccola autunnale da servire in tavola con il primo freddo (e con la prima neve) la Fregola Sarda con Ceci.
Ad Ottobre sono stata per la prima volta in Sardegna, si fuori stagione ma vi confesso che l’ho apprezzata molto di più: pochi turisti, tempo meraviglioso e calma tanta calma, senza la frenesia delle ferie estive. In quei pochi giorni sull’isola abbiamo diviso il tempo tra passeggiate in spiaggia, gite in luoghi storici e d’infanzia e soprattutto trascorrere del tempo con la famiglia il vero motivo della nostra visita.
Il rientro a casa nella pianura padana si è stato traumatico, temperature autunnali, nebbia e umidità ci hanno salutato subito. Se vai in Sardegna non puoi tornare a casa a mani vuote, ed ecco una valigia piena zeppa di prodotti locali: ricotta, pecorino, salsiccia, fregola, pasta fresca, dolci, biscotti. Ma anche libri di cucina tradizionale e artigianato locale a riempire la mia cucina.
Per consolarci ecco un delizioso piatto autunnale dai sapori isolani a base di fregola e ceci, un piatto povero e poco conosciuto (si perché mi racconta mia suocera che sua nonna la fregola sarda incocciata a mano la cucinava proprio con i ceci) ma che fà sempre breccia nel cuore di tutti.
Oggi voglio proporvi una ricetta base semplice, ma che potete trasformare con semplici gesti in 4 piatti buonissimi e diversi dalla solita zuppa, siete curiosi? Continuate a leggere questo post per scoprirlo.
Parliamo prima dell’ingrediente principale la Fregola!
La Fregula Sarda o fregola è un tipo di pasta di grano duro che ha la forma di palline piccole, medie e grandi tra i 2 e i 6 millimetri, tostata al forno e si utilizza con sughi, brodi e condimenti di diverso tipo a base di carne o di pesce.
Il nome fregula deriva dal latino “ferculum”, cioè briciola, frammento. Può essere cucinata come un risotto, una pasta o base per una zuppa e perfino come una fresca insalata estiva.
https://www.lacasadelgrano.com/sa-fregula-sarda/
Per fortuna trovare la fregola sarda lontano dall’isola non è più un problema, tante catene di supermercati la commercializzano, la stessa marca che ho acquistato sull’isola, e che ho usato per preparare:
- Fregola con Vongole e Zucchine
- Fregola Sarda con Verdure e Santoreggia
- Fregola Sarda con Zucchine e Pecorino
e se non l’avete ancora provata con Carciofi e Bottarga, è il momento di farlo… una delizia!
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Ingredienti per 2 persone
100 gr ceci secchi bio (o 1 scatola di ceci lessi)
100 g fregola sarda tostata media grandezza
costa di sedano
carota
cipolla bionda
brodo vegetale o dado (il mio con questa ricetta)
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
foglia di salvia secca
foglia di alloro secco
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
olio evo
Tempo di preparazione 40 minuti
Preparare i ceci
Mettete a bagno i ceci secchi in una scodella capiente con abbondante acqua per circa 12 ore meglio se 24 ore, cambiando l’acqua ogni 6 ore. Una volta ammollati scolateli bene, cosi da rimuovere tutte le impurità e sciacquateli ancora sotto l’acqua corrente.
Cottura dei ceci
Versateli in una pentola capiente e aggiungete acqua fino a coprirli.
- Pentola tradizionale circa due ore a fiamma bassa con il coperchio;
- Pentola a pressione tradizionale 40 minuti dal fischio;
- Instant Pot impostata a Pressure Cook high per 30 minuti, rilascio naturale del vapore.
Preparare la Fregola Sarda con Ceci
Pulite e tagliate la cipolla, il sedano e la carota preparatene un battuto.
In una pentola dal fondo spesso versate due cucchiai d’olio evo, unite il battuto di verdure e preparare il soffritto, quando tenero unite i ceci precedentemente cotti e le foglie aromatiche, mescolate il tutto facendo insaporire nell’olio per qualche minuto. Unite la fregola tostata mescolate e aggiungete il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale caldo quanto basta a coprire, proseguite la cottura a fuoco basso per il tempo necessario a cuocere la fregola, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario ancora brodo vegetale caldo, come per il risotto.
Trascorso il tempo necessario regolate di sale e pepe e lasciate riposare 1 minuto nella pentola con il coperchio prima di servirla in tavola.
4 varianti della Fregola Sarda con Ceci
- in zuppa di ceci: se avete già preparato la vostra zuppa di ceci potete cuocere la fregola tostata direttamente nel suo brodo caldo, scegliendo voi se avere una minestra più morbida o più cremosa.
- dell’orto: potete aggiungere dei deliziosi dadini di zucca al soffritto di verdure, per gli amanti delle coccole al cucchiaio.
- di mare: se siete amanti della tradizione e rendere questo piatto speciale unite delle vongole o arselle, così porterete in tavola un piatto speciale ed goloso.
- di terra: indiscutibile l’aggiunta di pancetta, lardo o salsiccia sarda per rendere esplosivo questo piatto contadino.
