Tortelli ai Pistacchi con Erbette Vi capita mai uno di quei giorni che hai tante cose per la testa e la voglia di cucinare ti passa all’istante, non hai idee e non sai cosa preparare: buono e goloso, leggero e salutare? Dividersi su più fronti non è sempre facile e il grigio autunno spesso non aiuta a trovare l’idea giusta.
Se fosse per me nei giorni cosi farei una bella zuppa magari con qualche crostino fatto in casa giusto per dire che mi sono applicata ai fornelli e non sentirmi troppo in colpa, ma se rifilo a G. l’ennesimo minestrone mi tira il collo, a patto che non abbia costine di maiale e altre parti grasse che si mescolano con le verdure.
Apro il frigo: Tortelli ai pistacchi, li ho visti al supermercato (ogni tanto anche io cedo alla tentazione di provare qualche prodotto nuovo) e sono finiti nel carrello, sono sempre utili per preparare un semplice piatto di pasta veloce, non li compro spesso e per questo non ho mai idee per condirli, opto il più delle volte per burro e salvia, con un pizzico di noce moscata. Ma a questo giro non mi andava proprio!
Ho anche un bustone di erbette o biete da taglio, comprate dal contadino e da consumare il prima possibile, sono quelle verdurine a foglie delicate simili agli spinaci ma risultano meno pungenti in bocca. Si cuociono in pochissimi minuti in padella e si possono usarli per tante preparazioni e anche per gnocchi e per i ripieni della pasta fresca.
Ecco che la lampadina si accende, crema di erbette delicata per condire i tortelli ai pistacchi! Alla velocità della luce lavo le erbette, che per fortuna non erano neanche troppo sporche (se voi riuscite a trovarle potete prendere quelle già pronte lavate e imbustate) e in pochi minuti siamo a tavola, un piatto buonissimo ma allo stesso tempo semplice e leggero senza troppi condimenti e intingoli. Alle volte dai soliti ingredienti può venir fuori qualcosa di buono e nuovo. Il pistacchio delicato emerge ad ogni boccone con il suo croccantino e siccome mi sono piaciuti tanto e ho giusto in casa i pistacchi di Bronte portati direttamente dalla mia isola, penso che presto preparerò io questi deliziosi tortelli e magari tra qualche settimana vi posto anche la ricetta per prepararli.
Non mi resta che augurarvi,
buon we!
Ingredienti per 4 persone
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Per i Tortelli ai Pistacchi con Erbette
500 g tortelli ai pistacchi (o gusto a scelta)
2 spicchi d’aglio italiano
500 g erbette/biete da taglio fresche
2 cucchiai ricotta o formaggio cremoso
foglie di salvia tritate
2 cucchiai formaggio grattugiato
pepe nero macinato
noce moscata macinata
sale marino iodato fine
olio evo o burro
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Inoltre
Tempo di preparazione 20 minuti
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Preparare gli ingredienti per i Tortelli ai Pistacchi con Erbette
Lavate le erbette accuratamente in acqua fredda per rimuovere la terra, eliminate le foglie bucate, annerite o ingiallite e spuntatele tenendo separati i gambi e le foglie.
Con un coltello affilato tritate grossolanamente i gambi. Rosolate in una padella capiente uno spicchio d’aglio intero con burro (o olio evo) e aggiungete i gambi, un pizzico di sale coprite con un coperchio e lasciateli cuocere fino a farli diventare tenere, ci vorranno circa 5 minuti.
Rimuovete l’aglio e versate i gambi teneri nel bicchiere del frullatore ad immersione o del mixer aggiungete: il formaggio cremoso, il formaggio grattugiato, il pepe nero e la noce moscata azionate le lame e lavorate il composto fino ad ottenere una crema della consistenza morbida ma non liquida. Assaggiate e regalatela di sale se necessario.
Nella stessa padella dove avete rosolato i gambi fate rosolare il secondo spicchio dall’aglio intero con il burro (o l’olio evo) aggiungete le foglie delle erbette e un pizzico di sale, coprite con il coperchio e aspettate che questi rilascino il loro liquido. Alzate la fiamma e togliete il coperchio cosi da far evaporare parte del liquido ottenendo una fondo, insaporite con la salvia, la noce moscata, il pepe nero e se necessario il sale.
Intanto portate a bollore acqua sufficiente per la cottura dei tortelli, salate con il sale grosso e cuoceteli per il tempo riportato (solitamente 3 minuti) con una schiumarola scolateli e passateli nella padella con le foglie di erbette e spadellateli a fuoco vivace cosi da insaporirli nel condimento, se necessario aggiungete ancora del burro o dell’olio a vostro gusto.
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Impiattamento dei Tortelli ai Pistacchi con Erbette
Versate la crema di erbette sul fondo del piatto disponendola con un cucchiaio, adagiate sopra i tortelli e condite con le erbette spadellate e il sughetto formato, insaporite con una spolverata di noce moscata e trito di salvia. Servite in tavola i Tortelli ai Pistacchi con Erbette caldi.
Cucina Regionale
Sicilia
