Spaghetti alla Chitarra con Puttanesca di Pesce Spada

Spaghetti alla Chitarra con Pesce Spada il profumo del mare portato in tavola in poche e semplici mosse.

In questo periodo, naturalmente, come ogni anno riprendo possesso dei fornelli e della cucina dopo la pausa estiva. Per me, che sono una divoratrice di pasta, cucinare un buon piatto di pasta partendo da: uova e farina è sicuramente il top. Non occorre un sugo elaborato o ingredienti speciali, già per me fare la pasta in casa con la mia impastatrice e con la mia adorata Atlas 150 Marcato non ha prezzo e cosi nell’ultima settimana ho deciso di acquistare altre due trafile: Lasagnette e Spaghetti alla Chitarra, si avete letto bene.

l postino ha consegnato il bel pacchetto e non vi dico i miei salti di gioia quando ha citofonato. Voglio proporvi proprio una ricetta con gli spaghetti alla chitarra home made, non avendoli mai preparati in casa ho fatto un rapido giro su internet per cercare lo spessore giusto e cosa che ignoravo vivamente che questa pasta in Italia prendere mille nomi (mille no… ma almeno 3 o 4): Spaghetti alla chitarra nel Lazio, Troccoli in Puglia e Tonnarelli in Abruzzo.

L’impastatrice è già in funzione, al momento di decidere la quantità una vocina mi disse: “Ma non è troppa per noi???” … la risposta è stata: “Stai sicuro che non ne resta!!!…” il risultato… una vera bontà, giudicate voi stessi (qui ci sarebbe stata una foto di piatti e pentole sporche, ma questa ve la risparmio)!

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Ingredienti per 4-5 persone

Per gli Spaghetti alla Chitarra

3 uova medie bio
250g di semola rimacinata
50g di farina 00
olio evo
sale marino iodato fine

Per il sugo di pesce spada

fetta di pesce spada fresco alto 2cm
2 spicchi d’aglio (o 1cc di aglio granulare Tec Al)
15 olive nere
2 cucchiai capperi sotto sale delle Isole Eolie
15-20 pomodorini pachino (o 1 latta di pomodorini pelati)
prezzemolo fresco
peperoncino secco contuso Tec Al
pepe nero macinato Tec Al
olio evo

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare gli Spaghetti alla Chitarra

• Ricetta tradizionale:

Preparate la pasta disponendo la farina a fontana con le uova in centro iniziate a sbattere con i rembi di una forchetta dal centro incorporando pian piano poca farina per volta, iniziare a lavorare energicamente con le mani fino ad avere una palla liscia e omogenea.

• Ricetta Bimby

Lavorare nel boccale tutti gli ingredienti per 20 secondi, velocità 4.

Ricoprire il panetto di pellicola trasparente e lasciate riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Con il mattarello o con la macchina della pasta (la mia Marcato Atlas 150) stendete delle sfoglie uniformi dello spessore di 2,5 mm (ghiera tacca n. 2-3), infarinate le sfoglie e tagliatele con la chitarrina o con l’apposita trafila per spaghetti alla chitarra.

Preparare il sugo per gli Spaghetti alla Chitarra con Pesce Spada

Lavate e sbollentate per pochi minuti i pomodorini, passateli in acqua fredda e successivamente privateli della buccia, tagliateli grossolanamente al coltello e teneteli da parte.

In una capiente padella rosolate l’aglio tritato grossolanamente con il peperoncino, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e i capperi, precedentemente lavati sotto l’acqua corrente.

Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete il pesce spada lavato e tagliato a dadini di 2 cm circa. Saltate velocemente a fuoco vivo con il condimento e cospargere di prezzemolo tritato fresco e pepe nero, regolate il tutto di sale e spegnete il fuoco.

Servire gli Spaghetti alla Chitarra con Pesce Spada

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecate gli Spaghetti alla Chitarra con Pesce Spada a fuoco alto per pochi secondi.

Servite gli Spaghetti alla Chitarra con Pesce Spada caldi cospargendo di prezzemolo fresco tritato.