Ingredienti per 4 persone
350g riso arborio o carnaroli La Pila
400g zucca
100g-150g di funghi porcini surgelati (se usate quelli secchi ne bastano 5-10g o 2 funghi se freschi)
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
1CC di brotec Tec Al
2CC di parmigiano grattugiato
100g fontina a dadini
1 ciuffo prezzemolo fresco
pepe nero macinato Tec Al
burro
olio evo
In una capiente pentola sciogliere il burro e l’olio rosolare la cipolla tagliata fine, aggiungere la zucca e lasciare che questa si ammorbidisca per pochi minuti con il coperchio, aggiungere il riso e lasciare tostare per il tempo necessario.
Sfumare con il vino bianco e insaporire con il brotec, inziare la cottura versando brodo bollente;
a metà cottura aggiungere i funghi surgelati e continuare la cottura aggiungendo l’acqua calda all’occorrenza.
*Se usate i funghi freschi: puliteli dalla terra e tagliateli con un coltello di ceramica tenendoli da parte e aggiungendoli al risotto solo gli ultimi 5 min di cottura.
*Se usate funghi secchi: ammollateli in acqua bollente per circa 15 min, una volta tolti dal liquido tagliuzzateli e aggiungeteli alla zucca gli ultimi 10 min di cottura.
Mantecare con prezzemolo, formaggio grattugiato, dadini di fontina e pepe nero.
