Scaloppine di Vitello al Marsala

Come sapete nn amo particolarmente la carne, anche per questo sul mio blog le ricette di carne sono veramente poche… solitamente è proprio quella cotta nelle padelle/ pentole/ tegami che nn mi piace perchè perde il suo aroma e la sua tenera succulenza per intenderci per me se carne deve essere deve essere quella seria… tipo fiorentina!
cmq una delle poche cose che mangio volentieri cotta in padella sono le scaloppine forse perchè sono veloci e profumate e se la carne è quella giusta si sciolgono in bocca che non occorre neache masticare…si possono fare in qualunque modo e in qualunque forma con mille spezie e mille profumi diverse a casa mia si fanno spesso cosi, accompagnati da semplici verdure lesse o al vapore:

Ingredienti per 4 persone

circa 16-18 fettine sottili di vitello (io chiedo direttamente il taglio per le scaloppine)
farina 00 qb
50g di burro
1 bicchiere di marsala fine (o qualunque altro vino liquoroso avete in casa)
sale marino iodato fine
pepe nero

In una padella abbastanza capiente sciogliere il burro a fuoco dolce cosi da non farlo friggere. Infarinare le fettine e disporle nella padella lasciare che queste prendano colore da entrambi i lati salare pepare e irrorare con il marsala, alzare la fiamma e lasciare evaporare fino a che si sarà ottenuto un cremoso fondo di cottura. Servire calde con un contorno di verdure.