Spezzatino di Zucca Rossa

Autunno… tempo di zucca … e dopo risotti, paste gnocchi e vellutate… è arrivato il tempo di farci un bel secondo…

Ingredienti per 4 persone

1,2 kg di zucca
4 patate medie
1 cipolla media bionda
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero
Tagliate a dadi la zucca e le patate.
Rosolate la cipolla nell’olio per qualche minuto,
Aggiungete la zucca e le patate, sfumate con il vino a fuoco vivo.

Aggiungete il dado e un bicchiere d acqua, cuocere per ilo tempo necessario che le verdure diventino tenere ma non sfatte.

Regolate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.

Servite caldo.