Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone

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Il calendario segna il mese di ottobre, vi sareste aspettati un piatto a base di zucca e castagne, ma io ancora all’estate siciliana non voglio rinunciare, portando in tavola questo meraviglioso piatto di pasta: le Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone.

In Sicilia se avete ricevuto un invito a pranzo improvvisato troverete sicuramente sulla tavola un buon piatto di pasta della tradizione da preparare in pochi minuti come queste deliziose spaccatelle, che esso sia un sugo semplice o elaborato state tranquilli, mangerete qualcosa di veramente sfizioso e naturalmente preparato con il cuore.

In onore del 25 ottobre

“La Giornata Mondiale della Pasta”

noi dell’Italia nel piatto abbiamo deciso di preparare le paste regionali, quindi se siete amanti della pasta come me, siete sulla rubrica giusta, continuando a leggere scoprirete quanti bellissimo formati di pasta ha la nostra Italia.

La storia della pasta sull’Isola

In Sicilia la pasta è una tradizione antichissima si trovano scritti risalenti alle dominazioni arabe e al Medioevo. Fino al 1800 la pasta fresca o secca viene preparata a mano impastando in appositi contenitori e stirandola su spianatoie per ottenere la forma desiderata. Successivamente nel 1840 nasce sull’isola la pasta industriale con il primo torchio a vite conosciuta con il nome di Ingegno o Arbitrio, proprio con quest’ultimo venivano chiamate le prime paste industriali siciliane: fidelini, spaghetti, vermicelli e via via, con l’evoluzione della macchine industriali, fino a ottenere i bucatini.

Esistono numerosi formati di pasta più o meno noti, sia preparati freschi dalle mani delle massaie che secchi pronti da comprare nei pastifici locali, solitamente la pasta siciliana è preparata con grano duro locale e acqua; raramente si trova una versione all’uovo.

Ogni provincia ha il suo formato, vediamone alcuni tra i più noti:

Palermo: Anelletti,
Trapani: Gnocculi cavati, Busiate e cous cous,
Catania: 5 Buchi, Cataniselle
Agrigento: Cavatelli,
Siracusa: Spaghetti,
Ragusa: Gnocculi o Gnucchitti,
Caltanissetta: Cavateddi, Maccaroncelli e Mazzaredde 
Enna: Anelletti e gli Sfilateddi da fare in brodo

Ma abbiamo ancora altri forse mille formati come Cannaruzzi (simili ai rigatoni), i Maccheroni al ferretto, Sfilateddi, Sciabò, Casarecce, Affogaparrini, Taccuna del Mulino, Tria.

I formati di pasta si ripetono spesso per le province o viceversa lo stesso nome può essere riportato per due formati di pasta ben diversi, nei secoli tra modifiche, storpiature e variazioni sono nate un mondo infinito di ricette.

Se penso alla mia città Messina, tra i ripiani delle botteghe e nella dispensa di casa della nonna non poteva mancare la pasta margherita o meglio conosciuta con il nome di Spaccatella

(qui le miei preferite): un formato di pasta a forma di grande C liscio, adatto a mille preparazioni ma tra tutte in città veniva usata per la pasta con il sugo del pesce stocco a ghiotta e perfetto anche per la preparazione di paste al forno gratinate.

Crescendo e vivendo lontano da casa, trovarla sul banco della bottega di frutta e verdura al mercato rionale o sugli scaffali dei supermercati più forniti è sempre un sorriso. Questo formato di pasta si può preparare veramente in mille modi ma dà il meglio di se con i sughi semplici ma saporiti a base di pesce, infatti la sua curiosa forma abbraccia il sugo meravigliosamente.

Io ho scelto di prepararla con una ricetta velocissima ma buonissima a base di zucchine verdi del contadino e i limoni biologici rigorosamente non trattati, il tutto appena raccolto.

Ingredienti per 4 persone

380 g spaccatelle siciliane
2 zucchine chiare
spicchio d’aglio italiano
200 g tonno sott’olio
1 limone bio non trattato
cucchiaio di capperi di Salina
peperoncino rosso (facoltativo)
vino bianco qb (facoltativo)
olio evo
pepe nero macinato
sale marino iodato
prezzemolo fresco

Tempo di preparazione 20 minuti

Preparare le Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone

Iniziate lavando e spuntando le zucchine a dadini molto piccoli. Mettete a bagno in acqua i capperi per qualche minuto, scolateli e asciugateli con carta da cucina.

In una padella capiente rosolate l’aglio tritato finemente con il gambi del prezzemolo e il peperoncino una volta dorati, rimuovete il tutto e aggiungete le zucchine e spadellate a fiamma vivace con un pizzico di sale fine. Unire ora il tonno e i capperi, amalgamate il tutto e sfumate se volete con un po’ di vino bianco. Concludete unendo la scorza grattugiata del limone, un pizzico di pepe e cospargete con il prezzemolo tritato finemente.

Servire le Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone

Portate ad ebollizione acqua sufficiente per la cottura della pasta, salate con sale grosso e una volta ripreso il bollore cuocetela per il tempo necessario, circa 5 minuti. Scolatela molto al dente e mantecatela a fiamma viva con un mestolo di acqua di cottura cosi da fare una deliziosa salsina.

Servite le Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone in tavola con una spolverata di prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone.

Le ricette dell’Italia nel Piatto

Piemonte: Cajettes piemontesi

Liguria: Trofie alla Marinara

Lombardia: Foiade Bergamasche di mais al ragù 

Trentino-Alto Adige: Rufioi (ravioli mocheni)

Veneto: La pasta in Veneto: formati tradizionali e curiosità 

Friuli Venezia Giulia: Blecs al burro e timo

Emilia-Romagna: I curzoli con sugo allo scalogno di Romagna

Toscana. Maccheroni o maccaroni della Garfagnana al granturco formenton ottofile rosso

Marche: Maccheroncini di Campofilone autunnali

Umbria: La pasta umbra: formati tipici e ricette della tradizione

Lazio: Fini Fini ciociari al pomodoro e basilico

Abruzzo: Cavatelli con zucca, guanciale e pecorino

Molise: Cavatelli cozze e pomodorini

Campania: Schiaffoni di semola di grano duro dell’Irpinia con sughetto di baccalà, olive e pomodorini

Puglia: Sagne ‘ncannulate con vongole veraci 

Basilicata: Trittico lucano

Calabria:   Variazione di fileja

Sicilia:  Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone

Sardegna: Su Filindeu

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