Penne affumicate ai Funghi e Pistacchi

Ecco un altra ricetta a base di funghi e pistacchi! Che posso farci se in questo momento siamo circondanti da questo magnifico prodotto della terra… e quale migliore occasione per portalo in tavola con un altro magnifico prodotto della mia terra il pistacchio di Bronte, che si sposa meravigliosamente con questi profumi e sapori… voi che ne dite????

Ingredienti per 4 persone

380 g di penne ruvide (o altra pasta)
200 g di pancetta tesa affumicata
400 g di funghi champignon
4 lamelle di funghi porcini secchi
2 CC di pesto di pistacchi di Bronte
1 cipolla rossa di Tropea
1/4 bicchiere di vino bianco
pepe nero macinato tec al
sale marino iodato fine
olio evo
granella di pistacchio

Tempo di preparazione 30 minuti

Preparare le Penne affumicate ai Funghi e Pistacchi

Tritate la cipolla finemente e tenetela da parte. Tagliate la pancetta a dadini delle stesse dimensioni. Pulite dalla terra i funghi e affettateli a spicchi delle stesse dimensioni. Mettete a bagno in acqua calda i funghi secchi per circa 15 minuti, scolateli e tritateli finemente.

In una capiente padella pulita e calda scottate i funghi freschi con un pizzico di sale cosi da eliminare l’acqua di vegetazione. Scolateli e teneteli da parte in caldo.

Nella stessa padella rosolate la cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio fino a farla imbiondire delicatamente, aggiungete ora la pancetta e lasciate che questa rosoli pochi secondi, aggiungete infine i funghi freschi e i porcini tritati.

Sfumate con poco vino bianco e regolate di sale e pepe se occorre. Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto di pistacchi, stemperatelo con l’acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolatela al dente e saltatela con il sugo a fuoco vivo per pochi secondi. Servite la pasta con funghi e pistacchi calda spolverando la superficie con granella di pistacchio.