Pane di Semola Siciliano con Pasta Madre
L’Oltre Po ha mille cose meravigliose: da vedere, guardare, scoprire, mangiare, bere e assaggiare… ma una cosa a cui non sono ancora riuscita ad abituarmi è il pane (almeno qui nei dintorni di casa) dalla mollica bianca e poco croccante o dalla pasta dura e troppo croccante: la “mica”.
Non sono una grande amante del pane, posso farne anche a meno alle volte, ma con alcuni cibi il pane è d’obbligo, ” volete mica lasciare quella buona puccia nel piatto li abbandonata e sola?”, …e io non riesco ad assaporare le meraviglie di questo luogo sopratutto il gorgonzola, con il pane che c’è qui… ed allora come direbbe qualcuno… “Se Maometto non va alla montagna… è la montagna che va da Maometto…” ed ecco pasta madre rinfrescata, 2kg di buona semola rimacinata in dispensa e via ad impastare un pò di olio di gomito del mio insuperabile impastatore di fiducia ;)… il pane di semola come in Sicilia è pronto da mangiare!
Ingredienti per una pagnotta da 600 gr
200 g semola rimacinata di grano duro
100 g farina 00 o 0
75 g pasta madre rinfrescata ( o 1/4 di cubetto di lievito di birra)
200 g acqua minerale a temperatura ambiente
1/2 cucchiaio malto d’orzo (o miele)
1 cucchiaino di sale iodato fine
semola rimacinata di grano duro per la finitura
semi di sesamo
carta forno
Preparare il Pane di Semola Siciliano con Pasta Madre
Impasto e lievitazione
Sciogliete la pasta madre ( o il lievito di birra) nell’acqua aggiungendo il malto d’orzo, unite le farine e per ultimo il sale e lavorate il tutto fino a raccogliere tutta la farina presente nella ciotola, proseguite la lavorazione su un tagliare di legno fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Date la prima serie di pieghe a tre o di tipo 1 ruotando di volta in volta la pasta di 90° fino a fare un giro completo, formate una palla e lasciatela a lievitare fino al raddoppio del volume (4-6 ore) in una scodella coperta con la pellicola trasparente.
Prelevate l’impasto e date una nuova una serie di 4 pieghe a tre o di tipo 1 e arrotolate l’ultimo giro di pieghe su se stesso a formare una ciabatta, avvolgetela nella carta da forno, disponetela in un cestino e copritela con la pellicola o con un canovaccio pulito.
Lasciate lievitare nuovamente l’impasto per 4-6 ore o fino al raddoppio del volume.
Cottura del Pane di Semola Siciliano con Pasta Madre
Preriscaldare il forno a 250°C posizionate il pane sulla leccarda, inumidite la superficie con pochissima acqua e cospargete di semi di sesamo, cuocete per 10 min a 230° e 30 min a 200°C più 5 min a forno a fessura.
Lasciate raffreddare su una gratella da forno per un paio d’ore, affettate con un coltello seghettato e servite.
Cucina Regionale
Sicilia
