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Insalata di riso con verdure crude e citronette alla menta

Di piccolalayla

Dopo una settimana di lavoro non stop, ho qualche minuto per stare ai fornelli, ma il caldo di questi tempi non mi fa venire voglia di accendere forno e tanto meno di stare dietro a troppe pentole sul fuoco….! Cosi ho deciso di preparare un insalatina di riso… veloce, leggera poco calorica e sopratutto profumata… sapete che per me è essenziale giocare con colori e sapori in cucina ma anche con i profumi … non prendetemi per pazza ma quando fà caldo la mia mente (bacata!!!) prediligge due sapori: menta e limone, freschi di stagione profumati…  alle volte potrei mangiare anche semplice pasta menta e limone ed essere la persona più felice del mondo 😉

insalata di riso con verdure  (1)

Ingredienti per 4 persone

200g di riso per insalate
1 peperone rosso piccolo
1 peperone giallo piccolo
1 zucchina
1 carota
1 pugno di fagiolini lessi (erano un avanzo …qui la regola non si butta mai nulla)
1/2 cetriolo
1-2 limone bio
olio evo
foglie di menta
sale marino fino iodatoinsalata di riso con verdure  (11)

  • Preparate la citronette:

Unite in una tazza olio, succo di limone, foglie di menta tritate al contello, un pizzico di sale e di pepe, lasciate a riposare la citronette per far impregnare olio del profumo della menta.

insalata di riso con verdure  (2)
  • Preparare il riso
Cuocete il riso per il tempo necessario scolarlo al dente e lasciarlo a raffreddare in un capiente scolapasta cosi da disperdere facilmente l’umidità e mantenere la cottura.
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  • Preparare le verdure
In una capiente scodella unite tutte le verdure a crudo tagliate a dadini molto piccoli, condite con la citronette alla menta e aggiungete il riso delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per incorporare gli ingredienti.
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Lasciate riposare mezz’ora in un luogo fresco prima di servire.
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4 commenti

manuela e silvia 30 Luglio 2012 - 13:50

Ciao! insomma cosa c’è di meglio di menta e limone per rinfrescarsi?!
Perfetti se utilizzati per aromatizzare le pietanze!
questo riso poi è pure coloratissimo e fresco in tutti i suoi ingredienti!
un bacione

Rispondi
piccolalayla 30 Luglio 2012 - 16:10

Ciao Ragazzeeeee, un piatto che va bene da gustare in ogni occasione… e che mette tanta allegria!!!
bacioni a presto LA

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Calogero 27 Agosto 2012 - 13:43

Ottima occasione per dare “lavoro” al pesto del vaso di casa mia!

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Calogero 27 Agosto 2012 - 13:44

Alla menta, scusa.

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