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Conchiglie zucchine e pesto cremoso

Di piccolalayla

Quando arriva l’estate inizia la produzione di pesto… e si bastano un paio d’ore di sacrifici (si fa per dire) in cucina per preparare tanti bei boccaccini da tenere in frigo o in frizzer in base alle abitudini…
per rendere quella che potrebbe essere una semplicissima pasta un tripudio di sapori.

Ingredienti per 4 persone


340g di conchiglie Antico pastificio Verrigni
4 cucchiai di pesto alla genovese fresco
100-150g di formaggio fresco morbido (io di capra 😉 )
2-3 zucchine verdi
1 cipolla bionda piccola
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
olio evo

foglie di basilico per guarnire

Tagliare a dadini molto piccole le zucchine precedentemente pelate e lavate. In una capiente padella o in wok rosolare la cipolla tritata sottile, aggiungere le zucchine e lasciare che queste prendano colore, aggiungere se occorre 2CC di acqua e lasciare cuocere fino a farle diventare tenere ma ancora croccanti. Regolate di sale e pepe e tenete in caldo.
In una ciotolina unite il pesto, il formaggio morbido e 2CC di acqua di cottura della pasta, amalgamate velocemente il tutto e tenete da parte.

Cuocete la pasta per il tempo necessario in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tenete da parte  un mestolo d’acqua di cottura. Saltate la pasta in padella con le zucchine spegnete il fuoco e delicatamente amalgamate  la crema di pesto. Servire calda decorando con le foglie di basilico fresco.

 

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