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Miglio con Carciofi e Agrumi

Di Laura Soraci

ancora qualche carciofo in cucina, prima che finisca la stagione, dopo aver fatto mille e mille risotti; cambiamo abbinamento per provare qualcosa di nuovo… che ne dite????

Ingredienti per 4 persone


120g miglio decorticato Bio
10-12 carciofi
1 cipolla
1cucchiaio brotec st sa Tec AL
prezzemolo fresco
1 bicchiere di vino bianco
1 limone siciliano bio
1 arancia siciliana bio
sale marino iodato fine
pepe nero Tec Al
olio evo

Copapasta tondo Guardini

Con un riga limone spellate il limone e l’arancia, tenete da parte la scorza ottenuta.
Spennate fino ad ottenere i cuori di carciofi. In una capiente bacinella con acqua fredda immergete le due metà del limone e i cuori di carciofi tagliati a fettine molto sottili.

  • Per preparare il sugo ai carciofi:

In un Wok o in una padella molto capiente con il suo coperchio rosolate la cipolla tagliata fine, aggiungete i carciofi e lasciate sfumare con il vino, aggiungete il Brotec e 1 mestolo d’acqua, lasciate cuocere finchè non saranno teneri e il brodo evaporato.

  • Per preparare il miglio:

Lavare con un colino a maglie fini il miglio, scolarlo e lasciarlo tostare in una capiente padella, quando sentirete il profumo che emana sarà pronto.
Versate il miglio in acqua bollente salata e lasciatelo cuocere per 20 min circa. Scolare con un colino a maglie fini.

Versare nella padella con i carciofi mantecare per qualche minuto a fuoco vivo cospargendo con le scorzette degli agrumi e una spolverata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato. Servire decorando con la scorza di agrumi e il prezzemolo fresco.

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