Zuppa di riso e Verdure

In inverno una cosa che adoro preparare sono le calde zuppette di verdure leggere, saporite e che scaldano il cuore come direbbe qualcuno… soprattutto nelle brutte sere invernali… mi portano al ricordo dei vetri appannati dal vapore acqueo, la pioggia battente fuori dalla finestra, il plade sul divano con la tv accesa o con un buon libro da leggere….

Ingredienti per 4 persone

200g di riso Carnaroli La Pila
1 cipolla rossa
2 patate medie
3-4 zucchine piccole
3-4 carote
1 costa di sedano piccola
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 pezzo di zucca
2CC di formaggio grattugiato
sale
olio evo
pepe nero

Lavare e tagliare a dadini le verdure, metterle a cuocere in una capiente pentola con abbondante acqua a coprire,  lasciare cuocere per circa 30 min, salare. Quando le verdure saranno pronte scolarle con una schiumarola e tenerle da parte. Nel brodo di verdure ottenuto aggiungere il riso e lasciare cuocere a fuoco medio per il tempo necessario.

Intanto schiacciate grossolanamente parte delle verdure e una volta cotto il riso aggiungerle e finire la cottura insaporendo con pepe nero, prezzemolo olio evo e formaggio grattugiato.

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