Home Piatti Freddi Insalata di Penne integrali con zucchine e erbette profumate

Insalata di Penne integrali con zucchine e erbette profumate

Di piccolalayla

So che questa ricetta ha un tocco di estivo.. e proprio in estate era stata preparata… ma poi tra un  impegno e l’altro, tra un post e l’altro sono riuscita a perdere le foto che avevo scattato al piatto… cosi ieri mentre ero alla ricerca di qualcosa di commestibile da buttare sotto i denti mi sono detta ” perchè non rifare quella magnifica insalata di pasta e zucchine” ed ecco che vi mostro la ricetta!!!!

Ingredienti per 4 persone

350g di penne integrali
5-6 zucchine piccole
1-2cc di aglio secco a lamelle Tec-al
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
1 limone bio
sale
pepe
olio evo

In una capiente ciotola preparare il condimento: abbondante olio evo a riempire il fondo, le erbette tritate o spezzettate con le mani, l’aglio, la scorza di limone ottenuta con un pela patate e tagliata a piccoli pezzi, sale e pepe. Lasciare insaporire il tutto il tempo necessario per preparare il resto.

Tagliare le zucchine a fettine sottili ma non troppo e arrostirle su una padella di ghisa abbastanza calda, una volta che avranno preso colore, ma non troppo, passarle nell’olio aromatizzato, mescolandole con cura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario scolarla molto al dente, (in caso abbattere la temperatura immettendo acqua fredda nella pentola) versare la pasta nella scodella con le zucchine mescolare accuratamente lasciare raffreddare ancora qualche minuto e mettere in frigo a raffreddare per un paio di ore. Servire fredda con se occorre ancora un filo d’olio a crudo.

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