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Pane Integrale con Pasta Madre

Sforniamo un altro pane buono e saporito con tutti il meglio del grano all’interno? Farina integrale non significa dietetica o qualunque altra cosa la pubblicità in TV ci propina, bensì integro e si riferisce alle mille parti del piccolo seme, ricche di nutrienti e fibre…

Il pane scuro, saporito e durevole (anche alcune settimane) come si usava una volta… con il suo profumo inconfondibile di pasta madre e legna da ardere; sfortunatamente non ho in casa la stufa a legna o un forno, ma era giusto per ricordare quel profumo indimenticabile che si trova nei villaggi solitari, lontani dalle città caotiche, un po dislocati in tutta l’Italia dove le stufe e i forni risalgono al secolo scorso e nessuno ha da ridire sulla loro presenza.

Scorte di buona farina in dispensa, meglio ancora se molinata a pietra e di grani italiani (difendiamo la nostra produzione gustando il meglio che essa può darci) e via a rinfrescare al pasta madre. Assaporate in ogni piccolo gesto il profumo che emana fino a diventare pane integrale appena sfornato.

Io ho un amore viscerale per i pani saporiti e scuri, quei pani con la P maiuscola che non diventano gomma dopo 2 ore usciti dal forno, quelli che raramente si trovano in commercio tra i banchi dei supermercati o dai panettieri. L’unica soluzione per gustare un buon pane integrale: bisogna organizzarsi e farlo in casa… magari avessi la possibilità del forno a legna per poter sfornare un vero pane scuro come si faceva una volta… ma anche con il piccolo forno di casa il profumo che emana non ha eguali, e vale metterli al lavoro per sfornarlo.

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Ingredienti per 1 pagnotta

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Pane di Segale Integrale con Pasta Madre

Pane di Segale Integrale con Pasta Madre

Era tanto che non preparavo in casa il pane, un po perché al nord non ho il forno un po’ perché mi è mancato il tempo tra le mille cose da fare al mio rientro in Sicilia. Finalmente dopo mille rinfreschi di pasta madre e dopo mille tentativi di impastare, sono riuscita a sfornare una bella pagnottina con farina di segale integrale bio, una manciata di farina 0, acqua quanto basta pochi ingredienti tanto profumo per un risultato eccezionale per il mio Pane di Segale Integrale con Pasta Madre. 

Questo Pane di Segale Integrale con Pasta Madre a differenza di altri preparati fin ora non ha una grande alveolatura, crosta croccante e interno leggermente umido, ma quest’ultima è la caratteristica della farina di segale… Non resta che tagliarne qualche fetta da spalmare con la marmellata di mirtilli, come viene consumato nei paesi del Nord Europa ma anche con una buona fetta di speck come invece viene consumato in Trentino, fate un po voi. pane di segale (21)b

Ingredienti per un Pane di Segale Integrale con Pasta Madre

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Panbrioche Integrale con Pasta Madre

Quando sono in Oltre Po un cosa che mi manca è il forno, ormai guasto da un paio di mesi siamo nell’attesa che il padrone di casa si decida sul da farsi: cambiarlo o sistemarlo… intanto per problemi di spazio ho dovuto anche rinunciare all’idea di comprare un fornetto piccolo da tenere per le emergenze quindi addio: brioches, pani e tutto quello che necessita di tale cottura!Per la pizza con pasta madre invece ho ovviato cosi

Una volta tornata nella mia Sicilia e rientrare in possesso di un forno funzionante ecco che la produzione di leccornie per la colazione ha preso il via…

Che ne dite di una fetta di questa con una buona marmellata di fragole o frutti di bosco (la mia preferita!!!) ideale per la colazione!

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Ingredienti per 1 bauletto grande o 2 piccoli

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Ciambellone Integrale alle Mele per svuotare la dispensa

La torta 7 vasetti è stato il primo dolce che ho imparato a fare…. sono passati armai tanti anni da quel momento e tanti dolci ho infornato dopo di lei… alcuni buoni altri un po meno, ma questa torta resta sempre la più semplice da preparare e quella che non delude mai.

Per prepararla non occorrono cianfrusaglie: niente bilancia, niente dosatore, niente impastatrice, occorre poco più di una scodella capiente, di una frusta a mano o elettrica e una teglia da forno. Io la trovo ideale per pasticciare in cucina con i bambini, non c’è un vero e proprio ordine nell’inserire gli ingredienti nell’impasto quindi anche loro possono diversi e scoprire di cosa è fatto un dolce e relazionarsi con gli alimenti, cosa importantissima per permettere loro di avere un alimentazione consapevole, mettete loro una vecchia tuta o un grembiule e lasciateli giocare… mangeranno volentieri quello che hanno preparato.

Sono stata via un paio di settimane e per qualche altra non ho cucinato grandi cose e sopratutto non ho cucinato dolci… quindi aprendo la dispensa mi sono resa conto di non avere tanti ingredienti a mia disposizione ma tanta voglia di riempire la casa con il profumo di una torta di mele appena sfornata. Per andare sul sicuro ho deciso quindi di fare la 7 vasetti,  con questa ricetta si va sempre sul sicuro… che ne pensate?

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Ingredienti per un Ciambellone
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Stecche semintegrali di Jim Lahey con Pasta Madre… per un pane senza fatica!

Ecco la sfornata ieri … ma come  è già finito?!?!?!…. Alle volte, anzi il più delle volte aggiungerei, le cose semplici, senza troppi passaggi risultano anche meravigliosamente apprezzate, il risultato: fate un po voi… questo pane non è arrivato a diventare duro.. dopo 12 ore non ne era rimasto neanche un “culino”! Un vero e proprio successo: croccante quanto basta fuori, soffice e alveolato dentro, profumato e leggero da poterne mangiare una stecca intera senza sentirsi pesi sullo stomaco.

Questo pane ha spopolato sul web per un sacco di tempo e devo dire che anche io mi sono fatta prendere la mano più volte nel prepararlo quando ho iniziato ad usare la pasta madre (qui e qui) è l’ideale per chi inizia perché è semplice e senza tanti passaggi nella lavorazione… E’ conosciuto con tanti nomi: pane senza impasto / no knead bread o pane cotto in pentola…

La cosa bellissima di questo pane che la fatica più grande nel farlo è non toccare la scodella durante le 18-20 ore di lievitazione… e si ha una lunga lievitazione a temperatura ambiente e per questo si usa veramente pochissima pasta madre (o lievito in generale). Nella versione originale veniva usata la farina bianca … ma io sono un amante del pane rustico di quello che quando lo mangi fà  letteralmente “crock” e la crosta continua scrocchiolare sotto i denti ad ogni morso … e che ti lascia in bocca quel profumo di pane che difficilmente si trova al supermercato o dal panettiere moderno poco atto alle cotture rustiche… cosi ho decido di modificarla “tagliando” il tutto con della fantastica farina integrale di grano tenero siciliano coltivato sulle Madonie molinata a pietra dei Molini del Ponte dove sapore e qualità si fondono in un prodotto unico e speciale…

Se vi siete da poco avvicinati al mondo del pane fatto in casa e non conoscete Jim Lahey, vi consiglio di guardare questo video… vi sarà d’aiuto per capire la ricetta qui giù!

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Ingredienti per 3 stecche

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Ciambella di Pane Integrale con Pasta Madre

Ormai faccio il pane in casa molto spesso, almeno 2 volte la settimana, ad intervalli con dolci e dolcetti sempre con lievito madre, sia che io sia in Sicilia che in Lombardia. Ho sempre fatto pagnotte: grandi, piccole medie, ma sempre pagnotte… fin ora tutto bene … ma sono tutti pazzi per le ciambelle, per la loro crosta croccante e l’interno morbido con meno mollica rispetto alla pagnotta classica … e allora cimentiamoci anche nella preparazione delle ciambelle…

Qualche domanda in giro tra gli amici del web e non solo ed ecco che l’impasto è pronto per la pezzatura … qualche dubbio, quello c’è sempre quando si prova qualcosa di nuovo e vi assicuro che fino a quando non l’ho sfornato e lasciato raffreddare il dubbio sulla cottura è rimasto … ma dopo il taglio è tutto sparito!!!!…

Favolosooo risultatoto! Alveolatura perfetta: soffici dentro ma croccante fuori per non parlare del magico sapore… questo lo devo alla meravigliosa farina di grano tenero integrale molinata a pietra dei Molini del Ponte.

Trovo questo pane ideale da mangiare con: salumi saporiti, formaggi stagionati o semi-stagionati e una buona sfilza di conserve sott’olio e sott’aceto (possibilmente fatte casa)… in foto olive e aglio marinato (la ricetta qui).

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Ingredienti per 2 ciambelle

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Fusilli di farina Tumminia con Tonno e Rucola

Un piatto veloce, semplice e gustoso? quello che tutti vogliamo in estate!Pochi ingredienti da tenere sempre in casa per un pranzo improvvisato con amici e parenti?  Quelle situazioni che durante l’estate si verificano spesso ma mica si può sempre mangiare “aglio olio e peperoncino” ( buona per carità ma dopo la seconda volta già bocciata in partenza) … Che ne dite di mescolare sapori, giocare con i colori, spadellare velocemente il tempo che cuoce la pasta… proprio quelle che cose che nascono in un minuto aprendo il frigo o la dispensa… cosi in un attimo arriva l’idea (vista o non vista non mi interessa) … ma intanto è un idea 🙂 ed ecco che tutto finisce in padella e a renderla ancora più speciale dei fusilli di tutto rispetto, vi starete chiedendo che hanno questi fusilli… ma il magico grano con cui sono prodotti… la tumminia (maggiori info quì), vi assicuro che una volta assaggiati sarà difficile dimenticare il sapore e il profumo che emanano, ruvidi ideali per mille preparazioni al sugo o semplicemente per piatti freddi e veloci.
Provate anche queste “Busiate trapanesi di farina Tumminia e pesto alla Filicudara” <3 non vi deluderà!

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Ingredienti per 4 persone

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Gnocchi di farina integrale con ragù ricco di Polpo

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Non è giovedi ma che ne dite di fare gli gnocchi???
Questa versione, senza patate, a base di farina integrale è velocissima e dal risultato assicurato oltre che dal sapore stupefacente,  ideali per accompagnare sughi di ogni tipo…e quello vi propongo è un fantastico ragù ricco e saporito di polpo, dal sapore intenso grazie ai tanti ingredienti che lo compongono. Uno di quei piatti che sa di estate, di mare e di vacanza.. se non avete il tempo d preparare gli gnocchi vi consiglio di provarlo per accompagnare della pasta integrale … sentirete che sapore!

Dimenticavo BUON LUNEDI!
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 Ingredienti per 4 persone

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