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Focaccia Messinese

Di piccolalayla

La focaccia alla messinese è il tipico piatto rustico della città dello Stretto…. Gustato in ogni occasione… il sabato con una buona birra, per compleanni e festività varie o semplice fast food nelle pause pranzo….

Ingredienti per 4-5 persone

  • per la pasta:

300g di farina di semola
200g di farina 00
300g d acqua tiepida
1 cub di livito
1/2 cuchiaio di strutto o olio evo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero semolato

  • per il condimento:

1 latta grande di pomodori pelati a dadini
1 cespo di lattuga riccia (scarola)
5 alici sott olio
400g di formaggio Tuma
pepe nero
sale fine
olio evo

Preparare la base

Ricetta bimby
Nel boccale lievito acqua zucchero e strutto vel 3 20 sec, aggiungere farina e sale 50 sec vel 4 + 1 min e 30 sec vel spiga.

Ricetta tradizionale
Sciogliere il lievito nell acqua tiepida con l’ aiuto delle mani aggiungere lo zucchero per accellerare la lievitazione, formare una fontana di farina sulla spianatoia aggiungere il sale e lo strutto e piano piano il liquido fino a formare una palla liscia ed omogenea, molto lavorata.

Lasciare lievitare in un posto caldo e lontano da correnti d’ aria per 2 h circa, se occorre coprire con un panno pulito e una calda coperta di lana.

Preparare il condimento

Lavare accuratamente la lattuga, asciugatela in un canovaccio o con la centrifuga, tagliatela a piccoli pezzi e salate accuratamente.

Scolate, dalla loro acqua di vegetazione, i pomodori in un setaccio a maglia stretta, ottenendo una polpa densa, versateli in un recipiente e condite con sale e un filo d olio.

Stendete la pasta lievitata su di una teglia da forno ‘nera’ aiutandovi con il mattarello e successivamente con le mani, formate un bordino e controllate che lo spessore sia uniforme per tutta la teglia (non deve essere troppo sottile, altrimenti in cottura si brucierà).

Disporre sulla base la lattuga riccia successivamente la salsa di pomodoro e schiacciatela con un cucchiaio o con le mani cosi da distribuirla bene sull’insalata, distribuire le alici a pezzetti. Lasciare riposare ancora qualche minuto.

Infornare a 220°C per circa 25 min, quando la pasta sarà cotta e dorata distribuire il formaggio tritato, infornare nuovamente per altri 5 min. Spolverare con il pepe nero macinato e tagliare a pezzi, servire calda.

Cucina Regionale
Sicilia (Messina)

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12 commenti

Simo 2 Gennaio 2010 - 15:42

Che dirti…l'aspetto è fantastico!!!!!!!!

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manuela e silvia 2 Gennaio 2010 - 18:15

Ciao! ma è veramente una meraviglia questa focaccia: ricca e formaggiosa come paice a noi!
Eh da quelle parti queste cose le sapete fare proprio bene..
un bacione

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crumpetsandco 3 Gennaio 2010 - 08:08

Che meraviglia sta focaccia…. goduriosa!!! :)))

bravissima!

Terry

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Vita di mamma 3 Gennaio 2010 - 20:15

Mmmm… non ho parole, ha un aspetto magnifico questa focaccia!

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dolci a ...gogo!!! 4 Gennaio 2010 - 15:00

ciao lalla tesoro am che goduria che è!!!!mmmmmm questa la devo proprio fare è divinamente gustosa!!baci e buon inizio anno!!!!!!imma

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Nanny 4 Gennaio 2010 - 20:36

Capita una focaccia particolarissima,voglio anzi devo assolutamente provarla! 😛

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iana 5 Gennaio 2010 - 15:06

che bella e goduriosa!

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stefi 7 Gennaio 2010 - 15:30

Lalla che meravigliaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!
Una libidine solo a guardarla bravissima e Buon anno!!!!!!!

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Lalla 8 Gennaio 2010 - 13:30

ciao a tutte
sono contenta che questa ricetta tipica della mia città vi piaccia, vi consiglio di provarla almeno una volta…
un bacione e ancora auguri per questo 2010!
lalla

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DANY 26 Gennaio 2010 - 20:01

Ciao , finalmente sono riuscita a lasciarti un commento…vorrei provare questa focaccia stupenda,ma dalle mie parti non credo che si trovi questo formaggio…che consistenza ha?E' stagionato o fresco?Baci!

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Max 31 Gennaio 2010 - 17:57

In 5 anni di lavoro a messina sai quante ne ho mangiate…

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Radiatori con Scarola e Pomodori Secchi | Food Blog |Profumo di Sicilia 24 Marzo 2016 - 08:58

[…] per un cibo, a Messina uno dei piatti principali dello street food o del fast food terrone sono focaccia messinese e pitoni… la prima una pizza alta (passatemi il termine concittadini) condita con: scarola, […]

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