Torta di Mandorle

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Settembre … come ogni anno eccoci cariche per ricominciare con le nostre ricette regionali dopo la pausa estiva e apriamo in bellezza con il meraviglioso profumo di questa Torta di Mandorle.

Per il tema di questo mese “L’Italia nel piatto” ha scelto:

“Le torte da credenza”

Si proprio quelle torte semplicissime da preparare, deliziose e che si possono conservare per qualche giorno (sempre se arrivano a superare due giorni senza essere divorate).

Entrando in una pasticceria siciliana però i dolci da credenza passano un po’ in secondo piano, per far posto a tutte quelle preparazioni ben più famose che tutti conosciamo: Cassata, Cannoli, Pignolata, Bianco e Nero, geli di ogni tipo e chi più ne ha più ne metta.

Ma sin da bambina un dolce che nella mia cucina non poteva mancare era il Pan d’Arancio una semplicissima torta da forno preparata con gli agrumi non trattati, di cui vi ho già parlato. Ma nelle credenze siciliane di dolci ne possiamo trovare un infinità, sta solo scegliere quello che più stimola le nostre papille un esempio è la Torta di Mandorle.

Per prepararla ho usato la ricetta di “Una Siciliana in cucina” cliccando qui trovate la versione originale della sua Torta di Mandorle e tantissime ricette siciliane autentiche. Ho usato uno stampo più piccolo dimezzando le dosi originale e usato il Bimby per usare direttamente le mandorle intere e velocizzare il tutto.

Ingredienti per una Torta di Mandorle

100 g farina 00 per dolci
80 g zucchero semolato
100 g mandorle spellate (meglio se siciliane)
70 g burro morbido
100 ml latte
2 uova medie allevate a terra
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone bio (con buccia edibile)
sale marino iodato fine

Inoltre

lamelle di mandorla
gelatina di albicocca

Utensili

Bimby o frullatore potente
Tortiera 18 cm di diametro

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare la Torta di Mandorle

Ricetta tradizionale

Pesate le mandorle versatele nel boccale del frullatore, azionate le lame fino a ridurle in polvere.

In una scodella capiente o nella planetaria montate lo zucchero con le uova, aggiungete ora il burro morbido, il latte, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e la farina di mandorle precedentemente ottenuta. Lavorate il composto fino ad ottenere una crema liscia. Unite ore le polveri precedentemente setacciate e lavorate fino a quando l’impasto non sarà omogeneo.

Ricetta Bimby

Versate le mandorle nel boccale e tritate a velocità turbo per il tempo necessario, aprite il coperchio e raccogliete il trito con la spatola dal bordo. Versate ora le uova, lo zucchero, il burro, il latte, il sale e la scorza di limone. Azionate le lame a vel. 4 per 30 secondi. Raccogliete il composto dai bordi del boccale e versate ora le polveri precedentemente setacciate e lavorate ancora a vel. 5 per 30 secondi.

Cottura della Torta di Mandorle

Versate l’impasto ottenuto in una tortiera del diametro di 18 cm rivestita di carta forno o leggermente imburrata e infarinata. Infornate la Torta di mandorle in forno preriscaldato a 175°C e cuocetela per circa 35-40 minuti o fin quando facendo la prova dello stecchino risulta cotta.

Le ricette dell’Italia nel piatto

Piemonte:

Liguria:  Torta con i Pinoli (torta de pigneu)

Lombardia: La Miascia comasca torta di pane e frutta

Trentino-Alto Adige: Crostata di mele

Friuli Venezia Giulia: Ciambella al cioccolato pere e cannella  

Veneto: Torta di mele speziata

Emilia-Romagna: La torta spisigona di Gragnano  

Toscana. Torta mantovana (ma toscana!) di Pellegrino Artusi

Umbria: Pizza dolce di granturco con mele e uvetta

Marche: 

Lazio: La Barachìa di Genazzano

Abruzzo: Sbriciolata di fichi e noci, con farina di Saragolla

Molise: Crostata con confettura di prugne e farina di mais Agostinello

Campania: Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello 

Puglia: Rosata di mandorle

Basilicata: Pastatelle venosine

Calabria:  Sbriciolata di zia Maria alle pesche di Magisano

Sicilia: Torta di Mandorle 

Sardegna: Torta di patate alla sarda 

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