Archivio mensile:aprile 2016

Gramigna con Ragù di Salsiccia al Latte e Asparagi

Gramigna con Ragù di Salsiccia al Latte e Asparagi

Gramigna con Ragù di Salsiccia al Latte e Asparagi Mi metto ai fornelli dopo qualche giorno di pausa o meglio di pausa dalla mia cucina intensiva, perché comunque qualcosa l’ho sempre cucinata; Quando si è in compagnia vuoi o non vuoi si mangia di più e poi un bicchiere di questo e uno di quello, non parlo di acqua, tra una chiacchiera e l’altra fa sempre piacere, ed eccoci sazi a dismisura.

Dopo il WE lungooooo appena passato torniamo alla vita di tutti i giorni, torniamo alle mille cose da fare in casa; occorre anche rifornire il frigo/frizzer… inizia ad esserci uno strano eco in entrambi. Una corsa al supermercato per prendere giusto quello che serve per la nostra sopravvivenza fino alla prossima spesa ragionata… e si per non riempire il carrello di tante cose inutili occorre fare una spesa con lista alla mano, di quello che realmente voglio/devo cucinare per qualche giorno.

Quando invece la spesa è impulsiva ecco che mi lascio stregare da tutto quello che compare sugli scaffali del supermercato ecco un alienoooooo la gramigna… questa piccola pasta dalla forma ricurva e forata al centro come un bucatino, nasce a Bologna come pasta all’uovo, veniva prodotta per mezzo dei torchi. Non si conosce la sua vera storia e quando entrò in uso nell’alimentazione contadina; impiegata per accompagnare sughi corposi e saporiti. Numerose ricette sono ormai presenti nelle cucine degli italiani, sempre con un ingrediente comune la salsiccia di suino: troviamo quella con il sugo rosso di pomodoro e quella con la panna, ma nessuno ci vieta di condirla come vogliamo.

Vi sembrerà strano ma io la trovo raramente nei negozi e solo in alcuni supermercati ben forniti  c’è questo formato; sia in Sicilia che qui in Oltre Po (specifico l’oltre po perché ho capito che viviamo in un luogo della Lombardia che non ha nulla a che vedere con il resto delle province), non è tanto usata, G. ad esempio non l’aveva mai mangiata fino a qualche giorno fa, nonostante noi viviamo a pochi km dall’Emilia. Se ho la fortuna di trovarla ne prendo sempre un pacchetto, da usare nei modi più svariati: con il pesce o con il cavolfiore si sposa benissimo, anche se la tradizione dice diversamente io la uso anche in zuppa e nella pasta e lenticchie devo dire che ha avuto un suo perché o almeno ha sostituito quella che usiamo di solito insufficiente!

Avevo preso gli asparagi per fare il contorno preferito di G, ma alla fine uscita dal supermercato ho cambiato idea ed eccomi qui a presentarvi una nuova ricetta sfiziosa … anche se non ha trovato i suoi asparagi gratinati non si è tirato indietro ed ecco sparire un intera pentola di gramigna alla salsiccia.Gramigna con Ragù di Salsiccia al Latte e Asparagi

Ingredienti per 4 persone

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Tiramisù alle Fragole (Senza Uova)

Tiramisù alle Fragole (Senza Uova)

Tiramisù alle Fragole (Senza Uova) Il tiramisù è forse il primo dolce elaborato che ho imparato a cucinare da bambina, mia madre lo ha sempre preparato seguendo una ricetta scrupolosa presa da una grande guida di cucina italiana, di quelle di una volta dove c’era ancora un cuoco con tanto di cappello bianco che lo fa sembrare enorme, fotografato a smanettare tra i fornelli. Questa ricetta ha sempre avuto grande successo tanto da averla data a tantissime persone entusiaste, dopo aver assaggiato il tiramisù di casa mia.

Come in tante famiglie italiane: le feste comandate, i compleanni o alle volte la domenica comparivano i classici piatti elaborati come lasagne e cannelloni e se nel frigo c’erano anche le vaschette di mascarpone, impilate una sull’altra nel ripiano più alto del frigo, con il divieto assoluto di toccarle, sapevamo già cosa mia madre aveva in mente per concludere il pranzo/cena. Per non parlare della grande guantiera di savoiardi presi in pasticceria che riempivano l’aria di un dolce profumo inconfondibile.

Sono passati gli anni, io ho imparato praticamente a memoria la ricetta, tanto di non aver più bisogno di quel volume ormai logoro e macchiato di caffè; ora non aspetto più le feste o i compleanni, se trovo del mascarpone fresco ne prendo giusto una piccola confezione per preparare due porzioni al volo. La ricetta classica la conosce anche G. tanto da prepararlo praticamente da solo mentre io sono indaffarata in qualcos’altro; tanto ne è goloso anche lui di questo meraviglioso dolce al formaggio.

Ma ogni tanto è bello variare e per questo voglio cambiare e proporvi una versione diversa di questo dolce tradizionale, in vista dell’estate e delle giornate calde e assolate, ho scelto di preparare il Tiramisù senza uova molto più leggero grazie alla frutta ma altrettanto goloso (non me ne vogliano i puristi, ma aimè troppo caffè fa male).

Il risultato una soffice crema leggermente aromatizzata, fresca e con un dolce sapore di fragole, il frutto della primavera.

Per la scelta del biscotto da inzuppare fate voi… in casa mia ci sono due scuole di pensiero… io savoiardi, G. invece pavesini… (che io non sopporto!) quindi facciamo a turno, una volta l’uno una volta l’altro… bisogna sempre arrivare ad un compromesso.

Non vi resta che fare la lista della spesa e fare un salto al supermercato, siete giusto in tempo per preparare il tiramisù senza uova per cena e fare felice tutta la famiglia.Tiramisù alle Fragole (Senza Uova)

Ingredienti per 8 persone

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Mezze maniche con Zucchine e Curry

Mezze maniche con Zucchine e Curry

Mezze maniche con Zucchine e Curry Se siete in casa vi capita mai di avere una giornata piena di cose da fare: lavatrici, casa da pulire, zaini da svuotare, sacchi a pelo da mettere al sole e poi piegare, griglia da sgrassare dopo una rustuta di salamelle con i fiocchi, caccavelle del campeggio da riporre, costumi, pinne, maschere, cantina, box, blog, mail, in tutto questo anche il telefono che suona, che quando sei verso la fine della lunga lista, ti rendi conto che è quasi ora di pranzo e non hai pensato a cosa mettere in tavola.

E solo le campane della chiesa, dietro casa, ti riportano alla realtà… E ora? Apro il frigo e che trovo… 2 melanzane, 4 zucchine scure, cipolla, aglio… salse, salsine e salsette varie… prezzemolo, carote, patate… un po di tutto… ma in pochi minuti un piatto di pasta che non sia banale??? Intanto iniziamo a spadellare qualcosa che poi l’idea si accenderà e qualcosa verrà fuori, anche all’ultimo minuto.

Tra tutte le più veloci da cuocere sono senza dubbio le zucchine! Spuntate, tagliate a tocchetti ed ecco che finiscono nella pentola… intanto sul fuoco c’è anche la pentola per cuocere la pasta, in attesa che l’acqua raggiunga il bollore; la pasta è pesata e messa da parte, io ho scelto le mezze maniche, le avevo li, le uso raramente in cucina ma devo dire che con alcuni ingredienti hanno il loro perché! Voi scegliete quello che preferite… penne, farfalle, rigatoni, pipe… ci sono così tanti formati di pasta in commercio che tutti i palati sono accontentati e ogni sugo ha il suo matrimonio perfetto, ricordatevi solo di badare alla qualità del grano duro, l’elemento base di tutta la pasta italiana!

Apro il cassetto delle spezie e scorro i nomi sui barattolini, avanti e indietro tra spezie e erbe aromatiche secche, ho l’imbarazzo della scelta, poi per fortuna il sole ha baciato le mie piantine ed ecco che anche loro potrebbero darmi una mano in cucina. Ma la scelta ricade su della magica polvere gialla… il curry.

Il curry è sempre uno dei miei preferiti, versatile, sfizioso, si sposa con tanti ingredienti e G. lo adora. Se avessi avuto a portata di mano un pezzetto di pollo, avrei aggiunto anche quello per preparare un piatto dal sapore orientale. Ma invece ci siamo mantenuti leggeri per creare un piatto vegetariano ma dal sapore sfizioso come le Mezze maniche con Zucchine e Curry.pasta zucchine curry (9)b

Ingredienti per 4 persone

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Polpette di Melanzane al Forno

Polpette di Melanzane al Forno

Polpette di Melanzane al Forno Credo di essere stata svezzata a polpette di melanzane!!!! A casa mia dei miei, in SIcilia, le polpette di melanzane si preparano cosi spesso che alle volte alla parola: polpette/frittelle, non si pensa a quelle di macinato di manzo, ma direttamente a quelle di melanzane, sopratutto in questo periodo quando compaiono le prime foglie di basilico e le prime melanzane sode e saporite.

In casa ne siamo tutti ghiotti e le polpette di melanzana di mia madre sono imbattibili!!!
Vi posso assicurare che ho provato milioni e milioni di volte a farle anche io, con la sua stessa ricetta, con i suoi stessi ingredienti, accanto a lei, seguendo le sue direttive per filo e per segno ma aimè non mi vengono come vengono fuori a lei, non so cosa sia ma il suo tocco con le melanzane è infallibile.

G. non ci credeva, tutte le volte che dicevo “Buone, ma non sono come quelle di mai madre!” lui aggiungeva “Ma non è vero, sono buonissime…!” ma dopo aver assaggiato quelle dalla suocera in terra sicula, ora anche lui dice tutte le volte che le preparo: “Buone, ma non sono come quelle di tua mamma!

Quelle di mia madre sono inconfondibili: per forma, colore, consistenza, sapore e il profumo che si espande per casa… e sono rigorosamente fritte! Non ditele le facciamo al forno che ti guarda con gli occhi del demonio: sacrileggiooooooooooo!!!! Le polpette di melanzane al forno? Le polpette di melanzane sono fritteeeeee! Dopo uno svariato numero di tentativi non vi dico che mi sono arresa ma quasi… quindi quando sono in Sicilia mi accontento di mangiare sempre: polpette fritte, anche due volte in una settimana (per i resto a casa dei miei non si frigge quasi nient’altro)!

Cosi ora, a casa mia, che di fritture non ne mangiamo mai tranne quando scoppia quell’irrefrenabile voglia di “patatina fritta” ( rigorosamente patate fresche tagliate in formato rustico, spesse, corpose che sanno di patata vera) o di “arancino“, cucino quasi tutto quello che va fritto, nel forno e per questo sono alla ricerca delle polpette di melanzane al forno perfette…. e posso dire che siamo sulla buona strada anzi ottima, poi se tra qualche settimana compare qualche altra ricetta in ballo vi faccio una postilla a seguire! Tanto le polpette di melanzane al forno si mangiano sempre volentieri e a G. non dispiace sperimentare!

Il le proporrei sia come secondo piatto vegetariano che come antipastino sfizioso o ancora come aperitivo corposo: fate un po voi… sono ottime in ogni caso e in ogni occasione (regolatevi solo con le dimensioni)! Se le presentate come secondo non dimenticatevi di metterci accanto un po di fresca insalata mista (meglio se del mio balcone) o dei pomodorini di Pachino, per il companatico… ma rigorosamente pane di grano duro siciliano, se con pasta madre meglio ancora.

E con questa ricettina sfiziosa delle Polpette di Melanzane al Forno, possiamo metterci a tavola e posso augurarvi un buon WE.

polpette di melanzane (27)b

Ingredienti per 4 persone

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Gnocchi di Farina con Peperoni Grigliati e Capperi

Gnocchi di Farina con Peperoni Grigliati e Capperi

Gnocchi di Farina con Peperoni Grigliati e Capperi Prima che imparassi a preparare gli gnocchi di patate, vi posso assicurare che li preparo veramente da pochissimi anni con dei risultati accettabili, facevo solamente gli gnocchi di farina o anche conosciuti come gnocchi d’acqua. Semplicissimi da dosare, non servono le bilance o i bicchieri graduati, di sicura riuscita e sopratutto sempre un successo, anche con il sugo più semplice del mondo come può essere un buonissimo pomodoro e basilico in piena estate.

Da un po di tempo però, facendo quelli di patate, avevo lasciato nel dimenticatoi questa ricettina; ma qualche giorno fa andando in dispensa mi sono accorta che erano finite le patate! In una casa con un consumo di patate scandaloso, non possono finire le patate! E ora? Ma ormai avevo annunciato a G. che a pranzo avrebbe trovato gnocchi …. ed ecco che le vecchie armi segrete tornano sempre utili. Basta un bicchiere, una pentola e un cucchiaio di legno e il gioco è fatto.

Sono tre giorni che i meteo portano acqua a catinelle, ma di pioggia non ne abbiamo vista neanche una gocciolina, in compenso è sparito anche il sole da qualche giorno, il cielo è di un colore non ben identificato e io inizio ad averne abbastanza. Non vedo l’ora che questo periodo di transizione tra inverno e primavera finisca per poter piantare anche il resto del mio orto in balcone, cosi finalmente le miei piantine possono iniziare a crescere baciate dal caldo sole primaverile, preparare delle magnifiche insalate profumate con la mia insalatina appena raccolta e il pesto alla genovese che inebri con il suo profumo tutta la casa, come in uno giorno di estate inoltrata.

Per preparare Gnocchi di Farina con Peperoni Grigliati e Capperi ho optato per qualcosa di intenso, saporito, quasi estivo con peperoni grigliati che io tengo sempre in casa sopratutto per preparare un contorno veloce da abbinare alla carne alla piastra come gli hamburger o le fettine di scamone di cavallo o per preparare delle deliziose bruschette con pane tostato.
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Ingredienti per 4 persone

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Tagliatelle con Speck e Pistacchi di Bronte

Tagliatelle con Speck e Pistacchi di Bronte

Tagliatelle con Speck e Pistacchi di Bronte Dopo aver comprato milioni di uova per fare i dolci pasquali, non del tutto andati a buon fine dopo l’influenza, eccomi a tentare di usarle per non farle andare a male; quale miglior modo se non quello di preparare della buona buonissima pasta fresca all’uovo, indispensabile per esaltare tutti i piatti della tradizione italiana, buona per rendere speciali anche quelli più semplici.

Preparare la pasta all’uovo mi rilassa, ormai la faccio cosi spesso che per due persone in 40 minuti la mia pasta è pronta (compreso il riposo dell’impasto prima di essere stesa); impasto a mano pasticciando di qua e là, non sono molto pratica con il mattarello, sopratutto se voglio ottenere delle sfoglie sottili preferisco stendere con la macchinetta sfogliatrice e tagliare con la trafila. Una volta la tenevo messa in un angolo della dispensa, difficile da prendere, ora invece si trova sul ripiano principale, pronta per mettere in ballo qualcosa in pochi minuti: che siano tagliatelle, ravioli di magro o tortelli di zucca, spaghetti alla chitarra o semplicemente lasagne. Io ho un po di tempo libero a disposizione per cimentarmi in queste preparazioni, ma non disperate, otterrete comunque un buonissimo piatto se prendete quella già pronta al pastificio o al supermercato.

Dal mio ultimo viaggio a casa, in Sicilia, tra le tante cose che sono finite in valigia tra i vestiti c’era qualcosa di spettacolare e immancabile un buonissimo pesto di pistacchi di Bronte, in casa nostra non deve mai mancare, per quei giorni di attacco di sicilianite o per stuzzicare il palato degli amici più stretti, che vengono a trovarci. Per fortuna dopo qualche giorno l’ho avvistato anche sul ripiano di uno noto supermercato in zona, che sollievo se le scorte finiscono so dove andare a recuperarne qualche barattolo. Guardate nel reparto dei sughi pronti, pesti, salse o del reparto dei prodotti scelti lo troverete anche voi pronto all’uso. Un vasetto vi servirà per preparare questa deliziosa ricetta che sto per proporvi: pochi ingredienti, tutti saporiti, un tocco di amore ed ecco un pranzo speciale per la domenica o per le cene con gli amici è pronto da gustare.

Intanto prepariamo gli altri ingredienti per le Tagliatelle con Speck e Pistacchi di Bronte.

tagliatelle speck e pistacchi (14)b

Ingredienti per 4 persone

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