Archivio mensile:gennaio 2015

Una rivistazione degli anni ’90: le Pipe con i Piselli

Qualche settimana fa mentre giravamo per i reparti del supermercato riempiendo di ogni cosa possibile e immaginabile il carrello, ecco comparire un formato di pasta che raramente acquisto… le pipe. Una voce da dietro mi dice… “Quante ne mangiavo quando ero piccolo a casa di mia nonna!… me le prepari con i piselli e la panna?” E si, proprio i ricordi di infanzia di tanti bambini sono legati a questo formato di pasta con i piselli, il prosciutto cotto e la panna…, immancabile ingrediente per legare il tutto durante quel periodo culinario.

Non conoscono: ragazzo, uomo o donna (italiano/a) che non abbia almeno una volta nella vita preparato e mangiato questo piatto di pasta durante l’adolescenza… Quella ricetta che per iniziare a spignattare tra i fornelli era perfetta, ideale per riempire la pancia in fretta quando si era soli a casa;  lo ammetto mi ci trovo anche io tra questi, forse una delle prime cose che con mio fratello abbiamo cucinato da soli in casa.

Ma oggi non potevo certo postarvi la ricetta delle pipe con i piselli e la panna… ma qualcosa di un po più elaborato, ma mica tanto, e con ingredienti di una tipologia un po diversa… Il taleggio stagionato (si noi lo compriamo e lo lasciamo li una 20ina di giorni perché raggiunga quel grado di puzzo che quando apri il frigorifero i tuoi ospiti pensano che tieni la scorta di calzini usati dopo un pomeriggio di corsa tra la pasta madre e le bottiglie del vino), il prosciutto con della saporita pancetta affumicata per dare qual sapore speciale ad un piatto ed esaltare i pisellini, cosi delicati.  Un piatto di pasta deve dare un qualcosa e credo che questo lo faccia egregiamente ricordando il passato ma con quel pizzico in più della cucina di oggi.

Buon Lunedì a tutti e tanti ricordi d’infanzia!

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Ingredienti per 4 persone
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Phad Thai … street food dalla Thailandia

Amo molto la cucina thailandese, anche se è un paese dove non sono mai stata in viaggio ma che mi piacerebbe veramente tanto visitare, per i suoi meravigliosi paesaggi e luoghi, per la sua cultura variopinta e per i suoi favolosi profumo.

Il Phad Thai è un piatto tipico, forse il più tipico, della cucina thay, lo si prepara ai margini delle strade su colorati banchetti con ruote o motorizzati, all’istante: considerato lo street food per eccellenza di questo paese, è un piatto unico che unisce numerosi tipi di proteine animali e vegetali, ne esistono tante varianti ma la più comune e ricca è quella a base di pollo, tofu, gamberi e uova con noodles di riso.

Questa è una ricetta che si prepara velocemente (e anche con un po quello che si ha a disposizione in casa ) e per questo necessità di preparare prima tutti gli ingredienti, in comode scodelline a portata di mano per poi di aggiungerli nell’ordine di cottura. Ecco che in pochi minuti sarete tutti a tavola a gustare il vostro piatto di noodles thailandesi come se vi trovaste per le vie di questo luogo incantato.Phad Thai (17)b

Ingredienti per 4 persone

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Tacconelli al Basilico per la Zuppa di Borlotti

Avete mai mangiato questa pasta? Per chi non li conoscesse i “tacconelli” sono un tipico formato di pasta tradizionale abruzzese: piccole losanghe di pasta di semola o all’uovo che vendono usate nelle zuppe di legumi ma anche servite con sughi a base di pesce (che scoperta paradisiaca).

Fino a qualche anno fa non sapevo neanche cosa fossero questi piccoli rombi, fin ché i miei li portarono da un loro viaggio in questa bellissima terra ed ecco che nacque un amore tra me, la pasta e i legumi!!!Posso sentire le mie papille gustative, mentre vi scrivo, che si arricciano ripensando al loro magico sapore, cucchiaiata dopo cucchiaiata!

I tacconelli che vi preparo oggi sono un pò speciali sempre seguendo la tradizione ma con un tocco in più, aromatici… chiamiamoli così: con piccole foglie di basilico nano a palla: una pianta che a guardala sembra più ornamentale che aromatica ed utilizzabile in cucina, con il suo aroma delicato e persistente…

Ho trovato raramente questo basilico nei negozi della mia zona e nei vivai, quando ne ho avuto l’occasione ho comprato direttamente i semini per piantarli in primavera nei miei vasi in balcone… Il basilico nano non ha bisogno di cure particolari, rimane bassa e piccola nel vaso o sulle balconiere ma cresce molto in fretta.

A fine estate il mio frizzer è pieno di bustine profumate di queste meravigliose foglioline da poter usare per tutto il resto della stagione. Solitamente amo aromatizzare la pasta e fagioli con il basilico o con il pesto, ma questa volta mi sono detta perché il profumo non metterlo già nella pasta? Ed ecco che nascono in pochi minuti i miei tacconelli al basilico nano….

Volete un assaggio?

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Ingredienti per 4 persone

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Ciabatta con Pasta Madre

Ancora profumo di pane a inebriare casa, dopo la visita al famoso mulino, tutte le settimane sforno qualcosa di diverso, per provare tutti i miei acquistini farinosi e non solo, oggi è il turno delle “ciabatte”, tipico pane italiano, apprezzatissimo sia da tavola per accompagnare i secondi o semplicemente per la succulenta scarpetta, speciale se farcito con i più svariati ingredienti mediterranei.

Crosta croccante, interno morbido e profumato, grandi alveoli,  ricoperto con quel pò di farina che pizzica al naso al primo morso. Per me è un po il pane dei ricordi d’infanzia, quello che mio nonno comprava più spesso alla bottega sotto casa e che mio fratello da piccolo (3 -4 anni), non conoscendone il nome esatto, chiamava “pane con la farina” , già tutto il pane è fatto con la farina, ma lui intendeva il pane che era ricoperto di farina, ricordo le sue piccole dita che lasciavano il segno sulla crosta infarinata.

Questo pane ci ha stregato per il suo profumo, presto lo preparerò nuovamente con la mia pasta madre e con questa buona farina e non mi stancherò mai di ripeterlo per avere un ottimo pane, bisogna avere un ottima farina, non sempre la buona farina è cara come l’oro o di marca super blasonata, alle volte basta trovare il luogo giusto e la farina giusta per ogni cosa.
Intanto auguro un buon lunedì a tutti!!!

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Ingredienti per 4 ciabatte

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Riccioli con Zucchine Affumicate

Anche se fuori stagione, ma dopo tutti i pranzi e cene luculliane di queste feste, avevo voglia di mettere in tavola qualcosa di fresco senza troppe pretese ma sempre saporito e con un po di verdure per riprendere un alimentazione equilibrata… cosi passeggiando per l’ortofrutta del supermercato (sfortunatamente qui niente fruttivendoli di fiducia come è ancora in uso in Sicilia ) c’erano li delle belle zucchine e mi sono fatta stregare.

Ma a qualcuno mangiare solo la verdure non piace, ed ecco allora che per renderla sfiziosa e non sentirmi dire “ma siamo diventati vegetariani ?” (aggiungere: non sarebbe una cattiva idea! poi però penso al mio adorato pesce e ai deliziosi crostacei e non potrei mai fare questo passo) ho aggiunto qualche cubetto di buona pancetta tesa affumicata e un po di una deliziosa polverina rossa che non è peperoncino… ed ecco il profumo che inebria la casa.

Semplicità con gusto… se volte scoprire cos’è date una sbirciata al post!

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Ingredienti per 4 persone

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