Insalata estiva di miglio per una calda estate

La temperatura è salita… inizia a far caldo e per me la voglia di stare in cucina a spignattare troppo fra fuochi e forno va via via diminuendo anche se la voglia di qualcosa di buono non passa mai. Oggi voglio proporvi questa insalata estiva di miglio. Veloce e gustosa dal sapore estivo, molto leggera, ideale per chi è a dieta ma anche per chi non vuole rinunciare al sapore durante i mesi caldi….comodissima da portare in ufficio ma anche in spiaggia con gli amici!!!

Se amate il miglio come me non perdetevi queste deliziose polpette!

Preparare l’Insalata estiva di miglio

Lessate in miglio per il tempo necessario in acqua bollente salata dopo averlo lavato e tostato.

Sbollentate i fagiolini fino a quando non avranno raggiunto la consistenza desiderata, tagliateli in tre o quattro parti e lasciateli a raffreddare.
Tagliate a dadini i pomodori e le carote, unite tutti gli ingredienti in una capiente scodella e condite con olio, sale, scorza di limone e foglioline di menta.

Aggiungete il miglio freddo, mescolate il tutto e lasciate riposare il tutto per qualche ora cosi che tutto  si insaporisca. Servire decorando con foglie di menta fresca.