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Profumo d’estate….Paccheri Zucchine e Molluschi

Di piccolalayla

Piatto tipicamente estivo lo so… ma sul mio balcone la menta è tornata bella verde e rigogliosa … ogni mattina mi alzo e la coccolo un pò insieme al suo amico basilico… questi sono i profumi che adoro insieme a tutte le altre piantine aromatiche e che mi fanno rincuorare che sta per arrivare l’estate anche se fuori piove 🙁 !

Ingredienti per 4 persone

  • per il sugo:

350g di Paccheri (o altro formato)
1-2 seppie
300g di gamberetti
4 zucchine tenere
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1/2 bicc di vino bianco
pepe nero macinato Tec AL
foglie di menta
scorza di limone
prezzemolo tritato
sale marino iodato fine
olio evo

  • Per il fumetto:

scarti del carapace dei gamberi
1 pezzetto di sedano
1 spicchio d’aglio
1cc di grani di pepe
sale iodato marino grosso qb
olio evo

  • Preparare il fumetto di pesce:

Pulite i gamberetti tenendo da parte il carapace, mette tutti gli ingredienti  in un cestello a maglie fini che entra dentro la pentola (potete usare una garza o in uno strofinaccio di lino bianco) e mettete a bagno in una capiente pentola con acqua fredda salata, portare a bollore lentamente e lasciare sobbollire per circa 10 min. Togliere il cestello e controllare di sale.

  • Preparare il sugo:

In una capiente padella rosolare l’aglio intero e il cipollotto tagliato a rondelle, aggiungere le zucchine tagliate a dadini e lasciare cuocere a fuoco alto finchè non saranno cotte ma croccanti. Aggiungere il molluschi puliti e tagliati a tocchetti, lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungerei  gamberetti sgusciati e aspettare che questi prendano colore, sfumare con il vino, aggiungere un mestolo di fumetto di pesce precedentemente preparato e lasciare evaporare. controllare di sale e pepe e insaporire con prezzemolo, menta e scorza di limone.

Cuocere la pasta nel fumetto di pesce, scolarla molto al dente tenendo un mestolo di fumetto a portata di mano per la mantecatura. Servire calda con foglioline di menta per decoro.

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